Як замаринувати капусту по-грузинськи

Грузія, як і інші країни Кавказу, славиться своєю смачною кухнею, яка відома за межами маленької країни практично в усьому світі. Одним з цікавих страв є капуста по-грузинськи з буряком.

Цей вид заготовки популярний досить в багатьох сім`ях і кафе завдяки своєму смаку і простоті. Ще така подача овочів сподобається любителям гострої їжі.

класичний рецепт

знадобиться:

• білокачанна капуста - 3 кг;
• гострий червоний перець - 3 шт;
• буряк - 1,5 кг;
• часник - 2 головки;
• листя селери - 2 пучка;
• сіль - 3 ст. л. з верхом;
• вода - 2 л.

Час приготування - 1-1.5 ч, наполягання - 5 днів. Калорійність - 46,7 ккал на 100 г продукту.

Отже, вибирається невелика капуста, щільна і не розсипається при нарізці. Буряк вибирати слід понасищеннее кольором і солодша. Селера - невід`ємна частина рецепта, і крім нього не потрібно ніяких пряних трав.

Найголовніше в приготуванні - розсіл. Його готувати просто: в закіпевшую в каструлі воду додається сіль з розрахунком на смак більш солоний, ніж у морської води. Після приготування його остуджують повністю при кімнатній температурі, тому що заливати овочі можна тільки холодним розсолом.

Капусту нарізають часточками - великими і плоскими і разом з качаном. Нарізати товсто не потрібно, інакше не профарбується. Далі черга буряка - вона ріжеться приблизно однаковими плоскими кружечками, і краще зробити їх тонкими. Далі береться часник і кожен зубчик його нарізається на 2-3 і більше частин гострий перець чистять і нарізають кільцями.

Для засолювання береться велика ємність, на кшталт каструлі того обсягу, в який влізуть всі овочі і залишиться місце під заливку. Викладається спершу буряк, потім шар капусти, знову буряка, але посипаною часником і кільцями перцю, і пом`ятий в руках селера. Зверху все знову накривається шаром буряків.

Холодним розчином повністю заливається вся «слоенка» з овочів, та так, щоб покривало на палець-два, і закривається кришкою. Так залишається на 3-5 днів, після чого можна діставати на тарілку і вживати з чим тільки сподобається - добре буде і до м`яса, і до картоплі, та й сама по собі така капуста дуже смачна, так що спробувати приготувати однозначно варто.

Капуста, маринована з буряком без оцту

Маринування дещо відрізняється від засолювання як по процесу, використовуваним інгредієнтів і кінцевого смаку. Так, у випадку з капустою по-грузинськи будуть використовуватися такі інгредієнти:

• капуста - 4 кг;
• буряк - 1,5 кг;
• часник - 1 головка;
• корінь хрону - 50 г;
• зелень петрушки - 50 г;
• гострий перець - 1-2 шт;
• сіль - 200 г;
• цукор - 200г.

Час приготування - 1-1.5 ч, наполягання - 5 днів. Калорійність - 46,7 ккал на 100 г продукту.

Верхні сухуваті листя на качанах знімаються, а самі качани потрібно нарізати на 4 частини кожну половину розрізаних навпіл. Вимити буряк і нарізати кружечками, як в попередньому рецепті.

Перець і корінь хрону нарізається так само кружечками. Петрушка укладається цілої, але попередньо вимитої і підсушеної на повітрі. Сіль і цукор розчинити в кип`яченій воді, після чого залити маринадом капусту в підготовленої тарі.

Поверх неї укладається тарілка, гніт і в такому вигляді зберігається два дні в теплому місці, після чого на 2-3 тижні забирається в холод.

Свинина в соєвому соусі - Вишукане азіатське блюдо, яке неможливо не полюбити.

Як приготувати смачно свинячі реберця з картоплею. цей рецепт вам точно сподобається.

Читайте як приготувати корисний смузі з бананом і яблуком.

Гостра капуста по-грузинськи

Гостра їжа на Кавказі дуже популярна. Тому існує велика кількість різних місцевих страв, спробувавши які, незвичний людина тут же побіжить за графином води.

Попередні рецепти капусти містять так само гострий перець, часник і хрін, але їх концентрація не дуже велика, причому капусти на ту кількість дещо більше.

Ось ще один рецепт, завдяки якому можна приготувати чудову гостру закуску.

продукти:

• капуста - 1,5 кг;
• корінь хрону - 2-3 корінця;
• буряк - 2-3 шт;
• гострий перець - 2 шт;
• вода - 1 л;
• цукор - 1 склянка;
• рослинне масло - склянки;
• оцет - склянки;
• сіль - 3 столові ложки.

Час приготування - 1-1.5 ч, наполягання - 5 днів. Калорійність - 60 ккал на 100 г продукту.

Капусту потрібно нарізати класичним способом, до неї додається стружка корінців хрону з нарізаною кільцями буряком і пекучим перцем. Часник також можна використовувати, якщо подобається. Укладати будь-яким чином в певній послідовності не потрібно, так що можна сміливо починати готувати розсіл.

Воду розігрівають на середньому вогні, в ній розмішують сіль і цукор, додають рослинне масло і кип`ятять. Гарячим розсолом заливається банку з капустою та іншими інгредієнтами, а потім наливають оцет. Після охолодження її ставлять в холодильник і через деякий час можна вживати.

Варіант грузинської закуски з морквою і спеціями

• морква - 3 шт;
• капуста - 2 кг;
• буряк варена - 4-5 шт .;
• часник - 1-2 шт;
• сіль - 1 ст. л. з гіркою;
• цукор - 280 г;
• лавровий лист - 3-4 шт;
• перець чорний мелений - 1 ч. л .;
• яблучний оцет - 150 г;
• рослинне масло - 150 мл;
• вода - 1 л.

З урахуванням стерилізації приготування займе 2-2,5 години. Калорійність приблизно дорівнює 50-60 ккал на 100 г.

У банки викладається спочатку буряк, нарізана кружечками, потім лавровий лист, часник, попередньо дрібно нарізаний. Слідом укладається капуста, нарізана середніми шматками, а поверх неї моркву соломкою або кубиками як більше подобається. Далі все заливається гарячим розсолом.

Для розсолу кип`ятиться вода, в якій розчинена сіль, цукор, доданий оцет, рослинне масло, перець. Після 2 хвилин на повільному вогні з моменту закипання розсіл готовий.

Капуста буде готова вже через добу, а зберігати під капроновою кришкою її можна в холодильнику не більше, ніж два місяці.

Грузинське «Пхали» з капусти

Складові:

• капуста - 1 кг;
• буряк - 300 г;
• перець чилі - 1 шт;
• ядра волоського горіха - 100г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• кінза - 1 шматок;
• часник - 3-4 зубчики;
• сіль за смаком;
• мелений коріандр - за смаком;
• хмелі-сунелі - за смаком
• винний оцет - 1 ст. л .;

Часу таке блюдо займе до 2 годин. Калорійність складе близько 80 ккал на 100 г.

Капуста нарізається великими шматками і викладається в киплячу воду. Її потрібно зварити, але не перетримати. Буряк також вариться.

Далі капуста перекручується на м`ясорубці і з неї віджимається вода. Буряк теж потрібно пропустити через м`ясорубку, а так само подрібнюються в ній ядра волоського горіха, чилі. Часник розтерти в ступці в кашку. Зелень і цибулю дрібно нарізають.

Овочі змішуються з цибулею, зеленню та спеціями, після чого додається сіль і винний оцет. Після перемішування закуска готова, проте, краще потримати її пару годин в холодильнику.

Пряна закуска зі спеціями

Зі спеціями практично будь-яку страву стане духмяний і смачний. Що ж до капусти з буряком, замариноване з ними, то і тут можна непогано поекспериментувати з додаванням різних прянощів.

Складові:

• капуста - 2 кг;
• буряк - 0,5 кг;
• лавровий лист - 5 шт;
• цукор - 4 ст. л .;
• сіль - 1 ст. л .;
• часник - 1 головка;
• уцхо-сунелі - 1 ст. л .;
• коріандр свіжий - за смаком;
• чорний перець (горошок) - за смаком;
• мелений коріандр - 1 ст. л .;
• яблучний оцет - 4 ст. л;
• червоний мелений перець - за смаком;
• куркума - 1 ст. л .;
• вода - 1,5 л.

За часом з урахуванням стерилізації банки піде близько двох годин. Калорійність складе близько 50 ккал на 100 г.

Лаврове листя потрібно укласти разом з чорним перцем-горошком в каструлю, довести до кипіння і варити близько 5 хвилин. Далі в маринад додається сіль і цукор, після чого варіння триває ще 2 хвилини. В кінці вливається оцет і вся каструля знімається з вогню.

Буряк потрібно промити і відварити, капусту нарізати великими шматочками.

Буряк - скибочками по півсантиметра. Часник розтерти в ступці в кашку, зелень всю промити і нашаткувати. В окремій тарілці необхідно змішати мелений коріандр, червоний мелений перець, куркуму і уцхо-сунелі.

У стерильну банку спершу викладається лавровий лист з перцем з маринаду, потім шаром кладеться буряк, на неї укладається капуста, часник зі спеціями і зеленню. Такими шарами укладається вся банку, причому кожен потрібно трохи утрамбувати ложкою (без фанатизму).

В кінці всі заливається остиглим маринадом, герметично закривається і на три дні відправляється в холодильник.

У процесі приготування капусти по-грузинськи важливо дотримати стерильність посуду, якщо мова йде про маринуванні. При засолюванні це не так важливо, оскільки в сольовому розчині не виживає жодна патогенна бактерія.

Також варто ретельно підбирати овочі. Вони не повинні бути млявими, а капуста не повинна бути розсипчастою. Для цього варто підбирати капусту подрібніше і щільніше. Смачного!