Калорійність грибів

Гриби це особлива група живих організмів, яка здавна вживається людьми в їжу. Особливістю грибів є велика кількість в них білків і низька калорійність. Сьогодні гриби займають гідне місце в кухнях багатьох народів світу, їх варять, смажать, тушкують, маринують, фарширують і засушують на зиму. Висока поживність і низька калорійність грибів дозволяє їм вважатися одним з найбільш цінних харчових продуктів.

Відео: Смачно і просто: Картопля смажена з грибами. Покроковий рецепт з відео

Вимоги до грибів у всіх різні, когось цікавить, скільки калорій в грибах, хтось шукає гриби незвичайні і екзотичні, але більшості важливо самому пошукати їх в осінньому лісі. Збір грибів вимагає більш глибоких знань, ніж, скільки калорій в грибах, тут необхідно розбиратися в їх видах і завжди бути впевненим в тому, що кладеш в кошик.

Види, користь і калорійність грибів

Зазвичай грибники поділяють гриби на їстівні, умовно-їстівні (придатні в їжу після правильного приготування) і неїстівні. За зовнішніми ознаками гриби поділяють на трубчасті, сумчасті і пластинчасті. Внутрішня поверхня шапочки трубчастих грибів нагадує губку, це білі гриби, маслюки, моховики і інші. До сумчастих грибів відносять сморчки, строчки, трюфелі інші гриби, які не мають яскраво вираженої шапочки. У пластинчастих грибів внутрішня поверхня шапочки викладена пластинками, як у сироїжки, лисички або опенька.

Відео: Камера пророщування Гливи, камера заростання

Гриби дуже багаті особливими білками, які не є ні рослинними, ні тваринами. Такі білки через присутність хітину погано перетравлюються, тому грибні страви вважаються важкою їжею, незважаючи на низьку калорійність грибів. Крім того в грибах міститься величезна кількість вітамінів і цінних мінералів. У грибах високий вміст вітамінів А, В1 і В2, РР і С. Також в них є вітамін D, якого не буває в зелених рослинах.

Особливо привертає увагу дієтологів наявність в грибах ферментів, які можуть розщеплювати жир і клітковину. З огляду на це, і низьку калорійність грибів, вони можуть стати відмінним продуктом для тих, хто хоче скинути зайву вагу або намагається підтримувати фігуру.

При приготуванні грибів слід враховувати, що, не дивлячись на те, що при термічній обробці більше кількість корисних речовин в грибах втрачається, їсти їх сирими можна категорично. Багато, навіть їстівні гриби в сирому вигляді можуть спровокувати розлад травлення.

Калорійність грибних страв і їх приготування

Калорійність грибів дійсно дуже низька, з цим не посперечаєшся, більшість свіжих грибів мають калорійність до 30-ти Ккал в 100 р Найвища калорійність у білих грибів, в ста грамах такого гриба 34 ккал, а в опеньках і сироїжках всього 19 ккал. Але необхідно пам`ятати, що калорійність готового грибного блюда залежить не стільки від калорійності гриба, скільки від способу його приготування. Гриби, як губка, вбирають в себе все, тому, якщо смажити їх на маслі, калорійність смажених грибів дуже висока.

Відео: Гриби опеньки. Тайговий похід за опеньками. Опеньок або білий гриб?

Одним з найменш калорійних грибних страв є суп. Калорійність грибного супу може коливатися від 25-ти до 55-ти ккал. Це залежить від інших інгредієнтів. Якщо використовувати для страви свіжі опеньки або сироїжки, а також овочі без масла, то можна отримати рекордно низьку калорійність грибного супу. Такий суп досить ситний і дозволить довго не відчувати голоду, тому стане допомогою бажаючим скинути вагу. А ось калорійність грибного супу з білими грибами, вершковим маслом і зі сметаною заправкою може досягати 130-ти ккал на 100 гр.

Як ми вже говорили, калорійність смажених грибів дуже висока, тому їсти їх людям із зайвою вагою не варто. Але що ж робити, якщо дуже хочеться смажених білих грибочків? Можна спробувати приготувати їх так, щоб максимально скоротити калорійність смажених грибів. Для цього доведеться відмовитися від вершкового масла для смаження, а смажити на невеликій кількості рослинного. Перед смаженням гриби можна відварити, так вони менше вберуть масла. Незважаючи на те, що калорійність білих грибів сама по собі вище, ніж у інших, відварювання допоможе скоротити калорійність готового блюда.

Якщо висока калорійність білих грибів не дозволяє вам посмажити їх, можна приготувати мариновані гриби. Мариновані гриби можна їсти відразу, а можна зберегти до зими. Готувати мариновані гриби дуже просто, необхідно очистити їх і відварити протягом півгодини. Потім прокип`ятити підсолену воду зі спеціями і додавши туди гриби, прокип`ятити ще півгодини. У самому кінці додаємо оцет і ще раз доводимо до кипіння. Ось і все, мариновані білі гриби, калорійність яких значно нижче смажених, готові.

Якщо у вас є літр відварених білих грибів, то для маринаду знадобиться 1,2 літра води, півтори столових ложки солі, 2 лаврових листки, 5-6 горошин чорного перцю, 2 бутончики гвоздики і трохи запашного перцю, а також 60 мл оцту 9% . Мариновані гриби це дуже смачне і корисне блюдо, калорійність якого значно нижче, ніж калорійність смажених грибів.

Дуже багато наших співвітчизників люблять картоплю з грибами, але їх хвилює калорійність такого блюда. Необхідно розуміти, що калорійність картоплі з грибами залежить від способу приготування страви. Якщо ви вирішите посмажити картоплю з грибами, калорійність її буде визначатися кількістю масла, яке вона встигла увібрати на сковороді. Картопля з печерицями, смажена на соняшниковій олії матиме калорійність близько 416 ккал.

Якщо така висока калорійність картоплі з грибами вам не підходить, то можна приготувати тушковану картоплю з білими грибами. Калорійність картоплі з грибами, навіть тушкованої з невеликою кількістю вершкового масла і сметани або вершків і навіть при тому, що калорійність білих грибів вище, ніж печериць, не буває вище 200 ккал.

Тим, хто переживає, скільки калорій в грибах, варто їсти грибний суп, калорійність якого точно не дозволить набрати вагу. Решті ж можна приготувати дуже смачні грибочки в сметані і влаштувати собі справжнє свято.

Протипоказання до вживання грибів

Незважаючи на те, що гриби, безумовно, корисні, і вживаються нашим народом споконвіку, є деякі протипоказання до їх споживання. Перше, що відомо всім грибникам - гриби бувають отруйними. Якщо ви в грибах не розумієтеся, краще купувати їх виключно в продуктових магазинах, де продають гриби, вирощені людьми. Лісові гриби, куплені на ринку, не можуть бути на 100% безпечними. Також гриби можуть накопичувати токсини з навколишнього середовища, тому гриби, що ростуть біля доріг, полів або інших отруйних грибів вживати не варто.

Друге протипоказання до вживання грибів - хронічні захворювання травної та серцево-судинної систем, а також нирок і печінки. Білок грибів дуже важко перетравлюється і може бути небезпечним таким людям. Не варто вживати гриби і при подагрі.

Не можна давати гриби дітям до 5-6 років, так як дитячий організм не в силах переварити грибні білки. Не рекомендується вживання грибів і літніми людьми, недостатня кількість ферментів в їх організмі також не дозволяє впоратися з білками.