Гриби білі

Білий гриб (боровик) називають царем грибів. Він вигідно відрізняється за своїми смаковими, поживними якостями та хімічним складом. Боровик смачний і корисний в будь-якому вигляді: відвареної, сушений, обсмажений, маринований. Його можна зберегти на зимовий сезон в морозильній камері. Якими ж цінними для організму властивостями володіє цей природний продукт?

користь

Відео: Білі гриби. Як збирати більше ..

Білі гриби необхідно включати в систему дієтичного харчування. Вони майже на 90% складаються з води і мають мінімальну енергетичну цінність. Боровики містять природні ферменти, здатні розщеплювати жир. Крім того, білі гриби на тривалий час позбавляють від почуття голоду і насичують організм багатьма потрібними хімічними елементами.

Корисні властивості білих грибів:

Відео: Білі гриби

• стимулюють травні процеси, перевершуючи в цьому курячий бульйон;
• є джерелом цінного білка, який засвоюється на 80% після висушування грибів;
• багаті аскорбіновою кислотою, необхідною для нормального функціонування всіх органів і систем;
• допомагають лікувати онкологічні захворювання;
• мають протиінфекційними, ранозагоювальні властивості;
• містять амінокислоти, які підтримують здоров`я очей, кісткового мозку, печінки, нирок;
• перешкоджає відкладенню на стінках судинних шкідливого холестерину;
• відмінно зміцнюють імунітет, надають сили організму в період простудних захворювань;
• покращують обмін речовин;
• позитивно впливають на роботу серця;
• попереджають занепад сил, виснаження організму;
• полегшують стан хворих на туберкульоз;
• містять значну кількість рибофлавіну, що відповідає за нормальне функціонування щитовидної залози, а також красу і здоров`я шкірного покриву, волосся, нігтів;
• водний настій боровиків використовують при лікуванні обморожень, виразок та інших шкірних ушкоджень.

шкода

Білі гриби - важкий продукт, здатний надмірно навантажувати нирки, печінку, шлунок.

Щоб знизити можливу шкоду, боровики слід змішувати зі свіжими овочами і вживати їх в невеликій кількості, наприклад, в супі.

Білі гриби здатні вбирати в себе значну кількість небезпечних речовин: радіоактивних частинок, токсинів важких металів. Щоб убезпечити свій організм, гриби слід збирати в екологічно сприятливих районах, в місцевості, далекій від об`єктів промисловості і транспортних шляхів. Найбільш безпечними є боровики, зібрані в завершенні сезону (в серпні-вересні).

Свіжоприготовані гриби містять хітин - речовина, що утрудняє засвоєння білків. У рецептах страв краще використовувати попередньо висушені боровики.

Існують помилкові білі гриби, тому під час їх збирання слід дотримуватися максимальної обережності, попередньо вивчивши необхідну інформацію. Не можна ризикувати, вживаючи в їжу потемнілі, зморщені, які переросли гриби, так як вони можуть призвести до отруєння.

Білі гриби містять мінімальну кількість насичених жирів і вуглеводів.

калорійність

Калорійність 100 г білих грибів дорівнює 34 ккал, що становить 1,63% від рекомендованої норми на добу. В одному середньому грибі (150 г) міститься 51 ккал. Енергетична цінність подрібнених білих грибів в побутових одиницях виміру представлена в таблиці:

Протипоказання

При відсутності порушень в травному тракті вагітна жінка може вживати білі гриби, дотримуючись помірність і правильну технологію приготування. Перед смаженням їх обов`язково слід відварювати протягом 30 хвилин, двічі міняючи воду.

Будь-якими грибами, в тому числі і білими, протипоказано годувати дітей до 7 років. Травна система малюків ще не готова до знайомства з таким важким продуктом.

Білі гриби протипоказані при:

• захворюваннях нирок;
• загостренні хвороб шлунково-кишкового тракту;
• алергічних реакціях на цей продукт.

Харчова цінність

Вітаміни та мінерали

Зміст вітамінів в білих грибах:

Відео: Мариновані білі гриби - відео рецепт

Зміст макро- і мікроелементів в білих грибах:

Щоб уберегтися від отруєння, необхідно відрізняти білий гриб від отруйного. У боровика біла ніжка і м`ясиста коричнева капелюшок, внутрішня поверхня якої має зеленуватий або жовтуватий відтінок. М`якоть його біла, що не гірка на смак. Якщо на зламі гриб червоніє або синіє - він отруйний.