Білі гриби сушені

Білі гриби - найкорисніші та смачні представники сімейства губчастих. Їх харчова та енергетична цінність не поступається цінності м`ясних виробів, а за деякими параметрами і перевищує її. При сушінні білі гриби не темніють і не втрачають свого аромату, а бульйон з таких грибів неймовірно ароматний і наваристий. Тому сушка - один з найпоширеніших способів заготівлі цього сорту грибів на зиму.

Свої корисні властивості сушені білі гриби зберігають не менше року, якщо створити їм відповідні умови. Сухий продукт необхідно тримати в сухому, провітрюваному місці, окремо від інших сильнопахнущих припасів.

Калорійність сушеного білого гриба

У сушеному вигляді білий гриб досить калорійний, в 100 грамах він містить близько 282 ккал.

Відео: Суп із сушених грибів - Рецепт Бабусі Емми

Склад сушених білих грибів

Білі гриби в сухому вигляді зберігають всі цінні елементи, мінерали і вітаміни, що містяться в свіжому продукті, але в набагато більшій концентрації.

Багатофункціональний рибофлавін відповідає за загальний стан організму, але особливо важлива його роль для нормальної роботи щитовидки. Алкалоїди герцедін і черепнік - запобігають і лікують прояви стенокардії, а також додають бадьорості і підвищують сили. Глікоген, жири, білки і вуглеводи - в повному обсязі присутні в сушеному продукті. Вітаміни А (відомий як каротин), С, В1 - зберігаються без змін, як, втім, і значна кількість вітаміну D.

Корисні властивості і шкода білих сушених грибів

Як згадувалося вище, наявність рибофлавіну позитивно впливає на функціонування всіх органів, але найбільшу користь від нього отримує щитовидна залоза. Вживання сушених грибів знижує ризик виникнення таких хвороб, як: туберкульоз, виснаження сил і стенокардія. Підвищується ефективність всіх обмінних процесів організму.

Порошок з сушених білих грибів застосовують при лікуванні онкологічних захворювань і різних пухлинних утворень. Водні екстракти використовують для позбавлення від виразок і обробки обморожених ділянок тіла.

Однак вживати сушені білі гриби слід з обережністю.

• По-перше, не потрібно використовувати старі гриби і гриби зібрані в забрудненій місцевості (уздовж дороги, на територіях промислових підприємств) - вони відмінно вбирають всяку гидоту з зовнішнього середовища і не позбавляються від неї при сушінні.
• По-друге, годувати грибами дітей і людей зі слабким шлунком - не можна. У сушених білих грибах так само, як і в їх сирих аналогах, міститься хітин, що не піддається шлункової ферментації, та й самі грибні білки важкі для перетравлення.
• По-третє, існує група людей, що має алергію на всі або деякі види грибів. Таким особам навіть пробувати гриби в будь-якому вигляді небезпечно.

Сушені білі гриби в кулінарії

Перед тим як використовувати сушені білі гриби для приготування різних страв, їх зазвичай вимочують. Потім, з них готують всілякі смаколики: соуси і супи, начинки для пирогів, піц, голубців, салати і закуски. І в сухому, і в обробленому вигляді гриби використовують в якості приправ до основних і додаткових страв. Зазвичай сухі білі гриби застосовують в якості одного з компонентів складних страв, самостійні страви з сухих білих грибів роблять дуже рідко.