Сир

Сир є цінним харчовим продуктом, який виготовляється з молока і згортання ферментів. За способом виготовлення сири класифікуються на тверді, м`які, плавлені та ропні. Кожен з сортів має свої нюанси в технології виготовлення, що впливає на їх смакові якості і властивості.

Відео: ЩО КРАЩЕ? - ДЕШЕВИЙ СИР VS ДОРОГО

користь

Про те, що сир смачний і корисний продукт відомо багатьом, адже вміст білка в ньому більше, ніж в рибі та м`ясі. У складі сиру є велика кількість необхідних організму амінокислот.

Тверді сири відрізняються твердою консистенцією, покриті натуральною або воскової кіркою. Технологія виготовлення не дає можливості цвілевих культурам вільно розвиватися всередині сиру.

М`які сири складаються з м`яких вершково-сирною консистенцією без кірки, або з пліснявий або природної скоринкою. Містять велику кількість легкозасвоюваного білка, амінокислот і вітамінів.

Ропні сири дозрівають в розсолі, мають рідку консистенцію, високий вміст солі. До них відносять бринзу, сулугуні, адигейський сир, Чечіль, фета.

Плавлені сири виготовляються з сичужних сирів, сиру, масла з додаванням спецій, наповнювачів.

Величезна кількість необхідних організму речовин, що містяться в сирі, засвоюються практично повністю. При цьому він не настільки калорійний, як більшість видів м`яса. При регулярному вживанні сиру помітно підвищується рівень гемоглобіну в крові, тому він необхідний в раціоні людей, які страждають на анемію.

Відзначено позитивний вплив вживання сиру на ріст і здоров`я волосся, нігтів.

Завдяки великій кількості мінералів і вітамінів, сир не тільки покращує загальний стан організму, але і допомагає боротися з деякими захворюваннями. Адже всі корисні речовини, що містяться в молоці (білки, вітаміни і мінерали) дуже потрібні для вагітних і годуючих жінок, підлітків і дітей, а також всім, хто займається важкою розумовою і фізичною працею. Рекомендується при переломах кісток і для хворих на туберкульоз.

Потрібно звернути увагу на те, що сир піднімає артеріальний тиск. Вживати його краще вранці на сніданок, що дозволить притупити почуття голоду до наступного прийому їжі і надати достатньо енергії організму. Незважаючи на високу калорійність, сир вважається дієтичним продуктом, що допомагає скинути зайві кілограми. Але це можливо, якщо їсти даний продукт в мінімальних дозах (від 20 до 30 грам).

Сир є необхідним продуктом в раціоні дитячого харчування, тому що підтримує процес зростання молодого організму, сприяє зміцненню зубів. Також він сприятливо впливає на зір і стимулює розумову діяльність. Вживання сиру з пліснявою здатне знизити ризик захворювання на діабет: а все завдяки пробіотиків і вітамінів, що містяться в цьому продукті. Суть в тому, що ці речовини активно знижують рівень холестерину в крові. Бажано віддавати перевагу несолоним сортам сиру, тому що для здоров`я вони набагато корисніше інших.

шкода

У багатьох різновидах сиру міститься амінокислота триптофан. При частому вживанні може з`явиться безсоння, нічні кошмари і мігрень. Деякі сорти містять бактерії, що викликають лістеріоз. Небезпека цих бактерій висока для вагітних жінок, тому що викликає харчові отруєння і на тлі токсикозу може привести до захворювань плода або викидня.

Варто поставитися з обережністю до вживання жирних сортів сиру людям, охочим скинути зайві кілограми, тому що продукт дуже калорійний. Так само потрібно мати на увазі, що в коров`ячому молоці можуть міститися гормони росту і антибіотики, що негативно відбивається на гормональному здоров`я організму. Купуючи сир, необхідно дуже уважно ознайомитися з його складом.

Відео: Як це працює: ГОЛУБОЙ СИР

У сирах міститься багато насичених жирів і помірна кількість вуглеводів. Якщо натуральні тверді і м`які сорти, як правило, не містять в своєму складі, то в плавлених сирах можуть бути канцерогени і транс-жири. Ці речовини негативно впливають на загальний стан здоров`я і підвищують ймовірність розвитку раку.

калорійність

На 100 грам твердого голландського сиру доводиться 375 ккал (18,75% добової норми в 2000 ккал). У 100 грамах м`якого адигейського сиру міститься 264 ккал (13,2% денної норми). А на 100 грам плавленого ковбасного копченого сиру доводиться 275 ккал (13,75% добової норми).

Протипоказання

У деяких випадках потрібно з обережністю поставитися до вживання сирів або зовсім від них відмовитися. При проблемах з шлунково-кишкового тракту, гастрит, коліт, хронічний, гострий пієлонефрит, гіпертонією і сечокам`яної хвороби, необхідно проконсультуватися у свого лікуючого лікаря. Не рекомендується надмірне вживання копчених сортів, тому що при обробці втрачаються цінні речовини, а методи копчення не завжди приносять користь організму.

Вагітним жінкам особливу користь приносять м`які і тверді сири, але тому що ці продукти висококалорійні, ними не слід зловживати. Грудничкам можна потроху давати тверді сорти, а знайомство з іншими видами сирів відкласти.

Харчова цінність

Вітаміни та мінерали

Крім важливих для здоров`я вітамінів, сири містять цінні мінеральні речовини.

Завдяки широкому асортименту сирів, можна вибрати той, який припаде до смаку справжнього гурману. Але, якщо необхідно зміцнити і зберегти здоров`я, краще вводити в свій харчовий раціон тверді, ропні і м`які сири, які оптимізують роботу організму і насичують клітини цінними вітамінами і мінералами.