Консервовані оливки: користь і шкода

Олива - це дерево сімейства маслинових, яке може прожити близько двох тисяч років. Її здавна вважали символом благородства, зрілості і мудрості. Гілки рослини впліталися в вінки, які стародавні греки дарували переможцям Олімпійських ігор. Наші прадіди вірили, що плоди дерева надають сил, витривалості і життєстійкості.

Сьогодні оливки полюбилися в різних країнах світу. Їх вживають в маринованому, Посолене, консервованому і фаршированому вигляді. Люди навчилися готувати найнеймовірніші страви з даними плодами. Користь від них відчутна, але і шкоди теж є. Про це ми і поговоримо далі.

зміст

1 Різниця між маслинами і оливками
2 склад оливок
3 Корисні властивості
4 Як роблять консервовані оливки?
5 Обережності у вживанні
6 Рекомендації по вибору

Різниця між маслинами і оливками

Консервовані оливки в дерев`яному посуді У країнах СНД використовується два поняття для позначення ягід: оливки і маслини. Вважається, що перша назва - це зелені плоди, друге - чорні. На цьому грунті між людьми часто виникають суперечки, але вони марні, адже обидва варіанти ростуть на одному дереві. Різниця полягає лише між ступенем зрілості або обробки.

Оливки збирають в той момент, коли вони ще зелені. У плодах менше масла, а м`якоть досить тверда. Ягоди гіркі на смак, тому в їжу непридатні. Саме ці зразки йдуть на консервацію. Процес обробки ми розглянемо нижче. Після ознайомлення з інформацією ви зрозумієте, чому консервовані оливки можуть принести не тільки користь, але і шкоду.

Маслини збирають, коли плоди стають зморщені і фарбуються в темно-фіолетовий колір. У більшості випадків вони йдуть на виробництво масла. До нашої країни ці ягоди в свіжому вигляді рідко коли доходять. Якщо вам і вдасться їх знайти, то ціна буде досить висока.

склад оливок

Користь плодів полягає в їх щедрому складі. В оливках міститься близько 100 корисних компонентів, які благотворно впливають на здоров`я людини, продовжують молодість і забезпечують приплив життєвих сил.

Енергетична цінність консервованих ягід сягає 145-168 ккал на 100 г. Близько 15 г доводиться на насичені жирні кислоти (Омега-3, Омега-6), 0,6 г на вуглеводи, 1 г на білки. Плоди мають волокнисту структуру і завдяки цьому легко засвоюються організмом.

До складу ягід входять такі поживні речовини:

вітаміни: А, групи В (тіамін - В1, рибофлавін - В2, ніацин - В3, пантотенова кислота - В5, піридоксин - В6, фолієва кислота - В9), холін, вітаміни Е і К;
мінерали: натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, селен, мідь, цинк;
олеїнова кислота;
клітковина;
пектини;
цукру;
зольні речовини.

У плодах відзначено рекордне вміст кальцію і натрію. Якщо з`їсти 100 г консервованих оливок, то організм отримає 77% від добової дози натрію. Тому плоди можуть завдати шкоди тим, у кого є проблеми з нирками. Проте користь ягід, особливо якщо вживати їх помірно, більш очевидна.

Корисні властивості

Скляна банка консервованих оливок Ягоди мають позитивний вплив на здоров`я людини:

є профілактикою серцево-судинних захворювань, виразки шлунка, гастриту, недуг печінки і раку грудей;
виводять солі важких металів, шлаки і токсини, відновлюють мікрофлору кишечника;
налагоджують роботу нервової системи: позбавляють від стресу, заспокоюють, покращують настрій;
виводять холестерин;
роблять благотворний вплив на кісткову, м`язову і сполучну тканину, є профілактикою остеопорозу;
оптимізують роботу шлунково-кишкового тракту і жовчного міхура, не дозволяють камінню утворитися;
є джерелом сил і енергії;
благотворно впливають на жіночу репродуктивну систему і допомагають зачати дитини;
підтримують чоловічий темперамент і підвищують потенцію (досить лише вживати по 10-15 плодів у день);
покращують зовнішній вигляд волосся і шкіри.

В цілому оливки сприяють кращому засвоєнню поживних компонентів з продуктів, мають легку послаблюючу дію і швидко вгамовують голод.

Як роблять консервовані оливки?

багато оливок Щоб ви краще зрозуміли, якої шкоди можуть завдати консервовані ягоди, ми розглянемо процес їх приготування. Плоди збирають в недостиглому вигляді, тому вони досить гіркі і жорсткі. Для вирішення цієї проблеми фахівці вимочують оливки в розчині каустичної соди. Після процедури ягоди йдуть на консервацію, де кожен виробник додає конкретні приправи.

Гірше йде справа з плодами, які в Росії називають маслинами. Для їх приготування беруть все ті ж зелені оливки, на п`ять місяців поміщають в соляний розчин і підтримують температуру +10 градусів. Через цей час ягоди дістають на свіже повітря, щоб пішов процес окислення. За ідеєю, після цього продукт повинен потрапити в бляшанку. Але сьогодні технологічний процес змінений не в кращу сторону.

У спеціальну ємність викладають зелені оливки і подають О2, де протягом 7-10 днів відбувається хімічна реакція. Після цього продукт забарвлюється в чорний колір, набуває м`яку консистенцію і особливий смак. Практично завжди виробник додає стабілізатор глюконат заліза (Е579), надлишок якого заподіює шкоду органам і системам: викликає збій в роботі серця, нирок і печінки.

Обережності у вживанні

Користь ягід для організму буде спостерігатися тільки в тому випадку, коли ви вживаєте справжні стиглі оливки, а не чорнене штучним шляхом плоди. Одна невелика баночка неякісної продукції може завдати значної шкоди, оскільки містить підвищену дозу заліза.

Лабораторні аналізи показують, що в деяких зразках, міститься олово, хоч і в межах допустимих норм. Шкода для організму в даному випадку практично не відчувається, але все ж вживання небажано. Підвищений вміст цього металу викликає отруєння.

Користь від оливок з анчоусами взагалі виключена. В якості начинки використовується сумнівна паста, яка містить в собі загущувач натрієвий альгінат. У зразках присутній досить багато глутамату натрію (підсилювача смаку), різних антиоксидантів і стабілізаторів.

Людям, які страждають холециститом, плоди можуть завдати шкоди, оскільки мають сильне жовчогінну дію. Обережно слід вживати оливки при розладах шлунка і кишечника.