Маслини корисні властивості

здоров`я

Цикорій, корисні властивості якого цінували лікарі глибокої давнини, ...

Іван-чай, корисні властивості якого використовуються і в медицині і в ...

Петрушка, корисні властивості якої були відомі в Стародавньому Римі і ...

«На головну / Властивості овочів / Маслини та оливки: корисні властивості і різниця

Маслини і оливки: корисні властивості і різниця

30.11.2013 Автор: admin Рубрика: Властивості овощейОтзивов немає »

Маслини, корисні властивості яких широко відомі в південних країнах Європи, мають багатовікову історію. Всього відомо близько 60 видів дерев цього корисного рослини. Сирими оливки є неможливо, а все завдяки їх терпкому смаку. Тому всі оливки, що потрапляють на наш стіл, проходять різну обробку.

Завдяки своїм корисним властивостям оливки завоювали любов по всьому світу. І останнім часом вони є незмінними супутниками всіх святкових столів.

Оливки і маслини - різниця

Багатьох цікавить відповідь на це питання. Традиційно оливками прийнято називати зелені плоди, а маслинами чорні. Деякі люди помилково вважають, що це плоди різних дерев, а інші, що це ягоди, але на різних стадіях дозрівання. Де ж правда?

Виявляється, що оливки і маслини різниця між якими лише в процесі переробки, - це плоди одного й того ж дерева. Консервації підлягають тільки зелені плоди, а чорні і остаточно дозрілі оливки йдуть тільки на приготування масла.

А ось колір консервованих оливок на нашому столі залежить від технології переробки. Кольорове розподіл на маслини і оливки прийнято тільки в Росії, а в усьому світі плоди оливи прийнято називати оливками.

Зелені плоди збираються вручну. А для збору дозрілих оливок натягують дрібнопористий мережі, в які і падає повністю дозріла оливка готова до вичавці масла.

Зелені плоди перед переробкою поміщають у великі ємності з розчином на основі каустичної соди. У цьому розчині відбувається видалення гіркоти з оливок. Після цієї операції плоди, яким судилося стати чорними поміщаються в бак з примусовою подачею кисню. В такому середовищі оливки інтенсивно окислюються і перетворюються в російські маслини. Процес триває близько тижня.

Зелені і чорні оливки поміщають в розсіл і маринують. Рецепт розсолу - це секрет кожного виробника.

Ось так от і виходять оливки і маслини.

Маслини і оливки - корисні властивості

Оливки і маслини, користь яких широко застосовується в кулінарії, багаті маслами яких в них міститься до 56%. Крім того в плодах оливи містяться білки, клітковина, вітаміни С, Е, А.

Маслини дуже добре втамовують голод, а їх калорійність становить близько 200 ккал на 100 грам продукту.

Обробляють плоди маслини по-різному. Їх солять, вичавлюють з них масло, фарширують і консервують.

Оливки, користь яких в косметології неоціненна, використовують для додавання в величезне число косметичних засобів. Для цього роблять вичавки з плодів. Різноманітні засоби дозволяють поліпшити стан шкіри обличчя і тіла, а також волосся.

Вживання оливок є відмінною профілактикою ракових захворювань, а також відмінно справляються з остеохондрозом і з успіхом виводять каміння з жовчного міхура і нирок.

При гастритах супроводжуються підвищеною кислотністю рекомендується за півгодини до їжі з`їдати близько 10 оливок. Це нормалізує кислотність і допоможе більш якісному засвоєнню їжі.

Оливки, завдяки мононенасиченим жирам, в значній мірі знижують вміст холестерину в крові. Природно при такому впливі знижується ризик виникнення захворювань серця і судин, а також зменшується ймовірність утворення тромбів.

Вживання оливок в їжу, допомагає зміцненню клітинних мембран і сприяє швидкому загоєнню ран.

Якщо з`їдати оливки з кісточками, то таким способом можна добре очистити кишечник.

Важливою особливістю оливок для нас, як безпосередніх споживачів, є те властивість, що оливки не втрачають своєї користі при переробці. Різні види оливок (консервовані, мариновані, фаршировані) однаково корисні.

При виборі оливок слід знати, що оливки екстра-класу містять не менше 50% оливкової олії. Це важливий показник. Справа в тому, що оливкова олія вважається найкориснішим з усіх рослинних масел. І засвоюється воно організмом на 100%.

Оливки, корисні властивості яких застосовуються для продовження молодості, мають потужну антиоксидантну дію.

Не тільки плоди, а й листя оливи можна використовувати з користю для людини. У середземноморських країнах дуже популярний чай з листя оливкового дерева. Такий чай в значній мірі зміцнює імунну систему.

Корисні властивості оливкового масла широко використовуються в консервній промисловості і в кулінарії. Також настільки корисний продукт додають в різні косметичні засоби.

Зміст жирних і поліненасичених кислот в олії оливок не велике, але це компенсується повним його засвоєнням організмом. Масло підходить для організації харчування навіть людей з порушеннями в роботі травної системи, жовчного міхура і захворюваннями печінки. Таким хворим рекомендується прийом натщесерце ложки оливкової олії.

Оливкова олія здатна запобігати серцево-судинні захворювання. У середземноморської дієти масло оливок займає далеко не останнє місце.

Наші співвітчизники останнім часом стали все більше готувати страв з використанням оливок. Це не може не радувати. Настільки корисна їжа обов`язково повинна бути присутнім на наших столах.

Салат з сиру з оливками

Складові:

Маслини - калорійність та властивості. Користь і шкода маслин

Калорійність: 115 кКал.

Енергетична цінність продукту Маслини (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 0.8 м (~ 3 кКал)жири: 10.7 м (~ 96 ккал)вуглеводи: 6.3 м (~ 25 ккал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 3% | 84% | 22%

Маслини: властивості

Скільки коштує Маслини (середня ціна за 1 бан.)?

Москва і Московська обл.70 р.

Батьківщиною оливкового дерева загальновизнано вважається Середземноморське узбережжя. Там ця рослина поширена повсюдно. Однак походження його пояснюють по-різному. Одні джерела вважають, що люди окультурили дикі сорти оливок і почали використовувати в своїх цілях. Інші стверджують, що дикі сорти з`явилися після селекції і вже в такому вигляді поширилися по середземноморського узбережжя.

Стародавні греки вірили в міфічне походження оливок, згідно з яким цей чудовий плід був подарований людям богинею мудрості Афіною. Який би варіант не був правильним, зараз оливки дуже поширений і популярний продукт, в тому числі і в нашій країні.

У нас в ходу два види плодів оливкового дерева - оливки і маслини. Насправді, це одне і теж, різниця лише в ступені зрілості плодів. Оливки - не до кінця дозрілі плоди, а маслини - стиглі. У всьому світі оливки називають просто оливками, уточнюючи лише їх колір: чорні і зелені. Дотримуючись, традиції, яка склала в нашій культурі, поговоримо про ці плодах як про різні продуктах. І зараз мова піде про стиглих оливках, іменованих маслинами.

користь маслин

У маслинах дотриманий дуже правильний баланс необхідних поживних речовин, що говорить про користь маслин для здоров`я людини. У них міститься велика кількість кальцію і марганцю, які вкрай позитивно впливають на опорно-руховий апарат, зберігаючи його фортеця. Маслини застосовують для лікування болю в суглобах, корисно вживати маслини для профілактики захворювань суглобів і сполучних тканин.

Доведені корисні властивості маслин для попередження утворення каменів в жовчному міхурі. Щоденне вживання маслин служить профілактикою інсультів, інфарктів і стенокардії. Вкрай корисні маслини і для шлунково-кишкового тракту. Вони сприяють кращому травленню і виведенню непотрібних речовин з організму. Линолієва кислота, яка входить до складу маслин, володіє загоює дією і допомагає швидкому позбавленню від ран і порізів.

Ефірні масла, що містяться в шкірці маслин, дозволяють використовувати маслини і в косметології. Користь маслин в здатності чинити омолоджуючу дію на шкіру. Вживання маслин усуває відчуття голоду і широко використовується в дієтичному харчуванні. Калорійність маслин становить 115 ккал. на 100 гр., що набагато менше, ніж у оливок. Маслини активно рекомендуються тим, хто мріє схуднути. Маслини зазвичай засолюють, вони широко використовуються в якості додатків до самих різних страв, їх додають в супи, салати, піци.

шкода маслин

Шкода маслин може позначитися на тих, хто страждає холециститом, адже маслини володіють сильним жовчогінним ефектом. Крім того, маслини багаті вітаміном А, який у великих кількостях може бути токсичний і мати негативний вплив на організм людини.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 штуці 15 грамів в 1 банку 140 грамів

Харчова цінність

маслини

Більшість людей думають, що маслини і оливки - це одне і те ж. Частково вони мають рацію - обидва варіанти є плодами оливкового дерева, і, технічно, можуть відбуватися з однієї рослини. Але в торгівлі прийнято ділити їх на багаті маслами і призначені для отримання оливкового масла, і «салатні» овочі. Останні-то, якраз, і є маслинами. Іноді кажуть, що маслина - це чорна оливка з кісточкою, але таке найменування не зовсім правильно. Втім, за своїми корисними властивостями оливки і маслини схожі, і ті, і інші є джерелом корисних поліненасичених жирних кислот, які відповідають в організмі людини за гормональний і ліпідний обмін, підтримують шкіру в тонусі, і не дають вільним радикалам передчасно зістарити організм.

Корисні властивості маслин

Корисні властивості маслин чимось нагадують користь оливкової олії. Ці «ягоди» рекомендують включати в раціон вагітних і тих, хто планує народження дитини. Вітамін Е і фітостерини маслин здатні поліпшити репродуктивну функцію. Крім того, призначають маслини і жінкам, які зіткнулися з аменореєю на тлі занадто суворої дієти. У цьому випадку, трохи маслин без кісточок можна з`їдати з основним прийомом їжі, а масло додавати до першого сніданку.

Темні маслини багаті антоцианами - ці барвники рослин здатні зміцнити імунітет, тому вживання якісних плодів може служити відмінною профілактикою застуди та грипу. Існує і відповідний рецепт - 200 г свіжих або підв`ялених маслин потовкти з 50 г часнику, додати сік половини лимона, і 1 столову ложку квіткового меду. Суміш зберігати в герметичній скляній банці в холодильнику, приймати в сезон по 1-2 чайні ложки перед кожним прийомом їжі.

Маслини здавна застосовують і при депресії, занепаді сил, втрати тонусу, а також під час відновлювального періоду після важких захворювань. Готують наступний продукт: на 200 г подрібнених маслин без кісточок беруть 100 г волоських горіхів і 50 г квіткового пилку або перги. Інгредієнти перемішують і заливають 2 столовими ложками рідкого меду. Іноді в цей рецепт додають ще й 2 столові ложки подрібнених рожевих пелюсток. Приймають по 1 столовій ложці перед обідом і вечерею, протягом 1-2 місяців.

Користь кісточок маслин

Кісточки маслин застосовують при запаленні м`язів і болях в спині, викликаних защемлением нервів. Кісточки товчуть і додають в розплавлений віск або парафін. Масу трохи остуджують, і поміщають в гумову грілку, або спеціальний гумовий мішок для прогрівання. Слід накласти його на хвору ділянку шкіри на 20-30 хвилин до повного остигання парафіну.

Застосовують рецепт кожен день, після прогрівання потрібно відпочити лежачи.

Іноді можна зустріти інформацію, що кісточки маслин здатні повністю перетравлюватися, і тому треба вживати плоди разом з ними. Насправді, ці відомості нічим не підкріплені, і краще, все-таки кісточки не ковтати, а використовувати, наприклад, в молотом вигляді як основу для домашніх косметичних масок і скрабів.

шкода маслин

Маслини можуть принести істотну шкоду хворим на холецистит. Цей плід має сильний жовчогінний ефект. Не варто вживати їх і тим, у кого є панкреатит або підозра на це захворювання.

Маслини багаті вітаміном А, який, будучи прийнятим в надлишку, може бути токсичний. Тому намагайтеся не поєднувати БАДи з ретинолом (особливо для зору) і будь-які народні рецепти з маслинами, а ось парочка «ягід» в салаті вам не зашкодить. Чи не рекомендують це джерело жирів і при захворюваннях печінки. Ну а консервовані маслини повинні вживатися обмежена при захворюваннях шлунково-кишкового тракту або просто чутливому шлунку. Вибирайте якісні свіжі продукти, і вони принесуть тільки користь.

Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова

Сподобалася стаття? Поділіться нею з друзям, просто клацнувши на кнопочку своєї соціальної мережі або блога:

Свіжі новини:

Під спекотним південним сонцем виростають воістину чудові рослини і дерева, що дарують людям свої невидимі оку дари. Яскравим підтвердженням щедрості південного сонця є маслини і оливки, чия користь значно перевищує шкоду, а їх калорійність не обмежує споживання. Середземноморська кухня рясніє національними стравами з цими олійними плодами, використовуючи їх в поєднанні з овочами, м`ясом або пастою.

Маслина культурна або Оливкове дерево - олійне дерево, що дає невеликі плоди. Їх можна назвати і маслинами, і оливками. Вони розрізняються тільки по стиглості. Простіше кажучи, маслини - це стиглі оливки. Говорячи про користь і шкоду маслин, ми говоримо про користь і шкоду оливок, і навпаки! На питання, що корисніше - оливки або маслини, відповідь однозначна: вони рівноцінні за своєю поживністю і властивостями!

Варто додати, що є сорти оливок олійні (багаті маслом), а є сорти столові - для вживання в їжу, в основному, в консервованому вигляді. Універсальні сорти оливок вирощують для будь-яких цілей. Оливки столових сортів характеризуються меншою за розміром насіннєвий кісточкою і товщою і м`ясистої м`якоттю. Саме столові сорти і використовуються для консервування.

Ще один момент, який хотілося б висвітлити, - це технологія консервації плодів оливкових дерев. Стиглі оливки відправляють, в основному, на виробництво масла, а ті чорні маслини, які ми із задоволенням їмо, - недостиглі плоди, які при виробництві піддаються хімічній обробці.

Одночасно в ємності, де вимочуються недозрілі плоди, подають кисень, який їх окисляє, в результаті чого зелені оливки набувають темне забарвлення - від коричнево-фіолетового до синьо-чорного.

Чим корисні оливки

Однією з вражаючих характеристик плодів оливкового дерева є те, що вони не втрачають свої оздоровчі якості в консервованому вигляді. І консервовані, і мариновані, з начинкою чи ні, будь-які оливки і маслини корисні! Свіжі плоди - дуже терпкі, кислі і жорсткі, тому практично непридатні для вживання без підготовки.

Маслини насичені вітамінами групи B - B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), B5 (пантотенової кислотою), B6 (піридоксин), фолієвою кислотою (B9). Вони також поповнюють наш організм холін, який перешкоджає накопиченню жирів в печінці. Крім перерахованих вітамінів, маслини забезпечують наше тіло вітаміном E в значних кількостях, вітаміном K (Филлохинон).

Крім вітамінів, урожай оливкових плантацій поповнює наш організм натрієм (852 мг в 100 г!), Магнієм, калієм, фосфором і кальцієм. Необхідних для людини мікроелементів теж достатньо: заліза (3,3 мг), міді (251 мкг), цинку, селену та інших мікроелементів. Маслини (за визначенням) багаті ненасиченими кислотами Omega-6, які втручаються в обмін речовин і нормалізують його.

Щоб зрозуміти, чи корисні маслини насправді, слід знати, що більшість зустрічаються в цих красивих ягодах речовин знаходяться в біологічно активній формі. Тому корисні властивості маслин важко заперечувати, і ми повинні вживати їх щодня, хоча б по кілька ягід в день - благо їх вибір в торгових мережах зараз необмежений.

до змісту

Користь маслин консервованих

Оливки - дуже стійкі до різних впливів плоди. Вони передають свою стійкість і нам. Наше здоров`я зміцнюється, переймаючи стійкість у цих чудових дарів Середземномор`я.

• Продукт містить пектини, які є «мусорщиками», змітаючи з людського організму шлакові відкладення, солі важких металів і токсини. Тому жителям великих, загазованих вихлопними газами, міст, баночка маслин або оливок завжди повинна стояти в холодильнику.
• М`якоть оливкових культур містить клітковину, яка сприяє очищенню кишечника і оздоровлення кишкової флори.
• Насиченість продукту вітамінами групи В допоможуть при депресивних станах психіки, поганому настрої, для оздоровлення всієї нервової системи.
• Вітамін Е допоможе жінкам стати ще красивіше, поліпшить роботу репродуктивних органів, активізує самовідновлення організму. Вживання маслинових плодів на щоденній основі знижує ризики виникнення захворювань жіночих грудей на 50%! Ми говоримо, перш за все, про злоякісні новоутворення в грудях і мастопатії.
• Жінкам, які чекають на народження малюка, для поповнення організму залізом, обов`язково треба їсти маслинові ягоди в кількості до 20 штучок в день.
• Чоловікам теж рекомендується з`їдати по 10-15 маслінок в день - для поліпшення потенції і активності сперматозоїдів.
• Калій, що має в цих чудових маленьких ягідки високу концентрацію, сприяє оздоровленню серцево-судинної системи, підвищення еластичності капілярів.
• Комплекс цілющих речовин в маслинах, особливо ненасичені жирні кислоти, сприяє виведенню холестерину з кровотоку, перешкоджає тромбозу і загустіння крові.
• Ненасичені кислоти живлять клітини, відновлюють їх пошкоджені мембрани, і тим самим зміцнюють нашу імунну систему.
• Вченими було доведено, що продукти оливкових культур містять комплекс природних елементів, які профилактируют утворення злоякісних новоутворень і перешкоджають їхньому росту.
• Оливки багаті кальцієм в біоактивної формі, тому їх корисно їсти для зміцнення кісткової тканини.

Норма споживання оливок для здорових людей - 7-8 плодів на добу, а для активних і життєздатних або займаються спортом людей - до 15 шт. на добу.

Чим корисні оливки з кісточкою

Кісточка маслини, користь якої багаторазово доведена, такий же корисний продукт, як і м`якоть плодів.

Основна користь, яку можуть принести вживання кісточок (навіть без їх дроблення), полягає у виведенні з нирок, жовчного або сечового міхура піску і каменів. Досить з`їдати двічі в день (на голодний шлунок) 10-15 маслінок з кісточкою. Також розчиняються зубні камені, якщо їсти (ковтати) цілі або подрібнені маслинові кісточки.

Чоловікам рекомендується вживати маслини з кісточками, користь яких складається в профілактиці і лікуванні простатиту і хвороб передміхурової залози, що доведено численними дослідженнями.

Дивно, що і для кишечника користь кісточок маслин - незаперечна! Вони, подібно волоті, вичищають з кишечника залежані калові маси і шлаки. Шлунок перетравлює костянки так само добре, як і м`якоть! Тому при запорах, атонії кишечника маслинові кісточки з м`якоттю - справжні ліки!

Кісточки плодів оливкових дерев допомагають в комплексному лікуванні запалених м`язів і пошкоджених зв`язок, а також болів, пов`язаних з закріпленням нерва. Рекомендується їсти їх і для профілактики або лікування остеохондрозу.

Подрібнені оливкові кісточки використовують в якості скрабу для шкіри тіла і обличчя.

до змісту

шкода маслин

Будь консервований продукт не можна їсти в необмежених кількостях! Ця шкода консервів продуктів потрібно враховувати, оскільки ми їмо тільки консервовані оливки. У них багато солі, що може негативно відбитися на вашому самопочутті. Небажано їсти оливкові ягоди при діареї і холециститі (гострої стадії).

калорійність маслин

Маслини, калорійність яких не перевищує 143 ккал, є дієтичним продуктом через свого цілющого впливу на організм людини.

Консервовані маслини середнього розміру мають ще меншу калорійність в 100 г - 115 калорій. Як правило, маслини фасуються в баночки місткістю 165 г нетто, і калорійність цілої банки консервованих маслин становить всього 190 калорій. Їжте на здоров "я!

Застосування маслин в кулінарії

• прикраса блюд

Маслини мають дуже гарний зовнішній вигляд, який кухарі всього світу активно використовують для прикраси величезної кількості самих різних страв. Їх універсальна форма, щільність дозволяє робити красиву нарізку будь-яких видів.

• Гарячі і холодні супи

Маслинові ягоди надають смакову пікантність будь-якого супу. Солянка, суп-харчо - ідеальні тільки з маслинами! Додавши в будь-який гарячий або холодний суп хоча б кілька плодів оливкового дерева, ви отримаєте блюдо з надзвичайно яскравим смаком!

• Салати і соуси

Плід оливкових дерев як салатний інгредієнт зробить будь-який салат дуже пікантним! Грецький салат, овочевий, м`ясний або з морепродуктів - всюди маслинові культури будуть до місця! Особливо яскравий смак мають чорні ягоди в поєднанні з сиром, тому, якщо в салаті є сир, то маслини там бути зобов`язані!

Соуси до пасти часто містять оливки - це національна особливість страв середземноморської кухні. Взагалі, соуси, підливи, заправки, прикраси часто супроводжуються плодами оливкових дерев. Чорні оливки подають до м`яса і птиці, вони гармонійно поєднуються з білими винами. Зелені оливки подають до риби і морепродуктів, вони краще підходять для червоних вин. Ці олійні культури відмінно поєднуються з сиром.

до змісту

Як вибрати маслини

В основному, у продажу можна знайти консервовані маслини з двох країн: Іспанії та Греції, рідше - з Італії. На дні банки через дріб вказується калібр плодів - мінімальна і максимальна кількість плодів в 1 кг. Тобто чим менше цифри калібру, тим крупніше плоди. Градація приблизно така (залежить від заводу-виробника):

Дуже великі плоди - від 70/90 до 101/110;

Великі - від 111/120 до 141/160;

Середні - від 161/180 до 231/260;

Дрібні - від 261/290 до 351/380.

Знаючи цей показник, можна вибирати той розмір ягід, який підходить для ваших цілей.

На споживчому ринку пострадянських країн дуже важко знайти оливкові культури високої якості, що не піддаються хімічній обробці для додання їм соковитого чорного кольору. Як ми писали вище, чорний колір оливок говорить про їх стиглості, але в банку консервів можуть бути не стиглі, а оброблені стабілізатором Е579 оливки.

Глюконат заліза - це хімічна сполука (на банку може бути вказані тільки ці цифри), яке не дозволяє оливкам, які зазнали окислення, знову повернути свій зелений колір. Тобто в банку, на етикетці якої зазначений цей інгредієнт, що не маслини, а оброблені стабілізатором зелені оливки.

Часто торговельні мережі пропонують плоди оливкових дерев не в банках, а насипом в контейнерах. Визначити їх якість в цьому випадку легше: стиглі плоди забарвлені нерівномірно, наприклад, з одного боку вони темно-фіолетові або коричневі, а з іншого - блідіше або зелені. Оливки достигають нерівномірно, як і будь-які плоди або ягоди. Якщо ви бачите такий продукт у продажу, купуйте саме його - перед вами натуральні оливки, які і несуть до вас в будинок здоров`я.

Що стосується консервованого продукту, то перед покупкою вивчіть етикетку і уникайте штучно зачерненого плодів - користі там дуже мало! Хоча маркетологи з виробниками доводять нам, що глюконат заліза - абсолютно нешкідливий для людини і навіть поповнює наш організм залізом, вирішуючи проблеми з низьким гемоглобіном. Вам вирішувати!

до змісту

Як зберігати маслини

Якщо ви купили олійні плоди ваговій категорії, то поцікавтеся про кінцевий термін споживання у персоналу магазина. Але хіба можна покладатися на чесність наших торгових працівників? Будинки промийте плоди, складіть в чисту скляну баночку і полийте декількома ложками оливкової олії і соком лимона. Закрийте банку і кілька разів покрутіть її в руках в різних напрямках, щоб масло і сік розподілився. Зберігайте в холодильнику до 2-х тижнів.

Термін зберігання відкритої консерви з оливками - до 3-х днів, хоча і тут ми рекомендуємо перекласти ягоди в скляну тару, якщо банку - з жерсті.

Ми детально розглянули, чим корисні маслини, шкідливі вони, їх калорійність і застосування в кулінарії. Вибравши для себе улюблену марку продукту і вживаючи його щодня в різних стравах, ви дуже скоро помітите поліпшення самопочуття і приплив життєвої енергії!

Сподобався рецепт? Поділися з друзями:

роздруківка буде