Маслюки

Відео: Смачні МАРИНОВАНІ на зиму маслюки від бабусі

Гриби називають маслюки через слизьку на дотик і як ніби маслянистої, клейкою капелюшки. Це один з найпоширеніших трубчастих грибів сімейства болетових. Маслюк сірий, маслюк жовтуватий, зернистий, модриновий, білий, жовтий - в природі їх існує близько п`ятдесяти видів. Основна область виростання - Північна півкуля, але деякі види зустрічаються і в інших регіонах світу. Маслюки ростуть в молодих хвойних або змішаних лісах великими сім`ями і радують грибників з перших днів літа до середини осені.

Відео: Тихе полювання. Збір грибів. Маслюки. Бузулукский бор

користь

Відео: Kак засолити гриби маслюки / кращий рецепт

Маслюки - універсальна сировина для кулінарії: їх можна смажити, тушкувати, маринувати, солити, з них виходять чудові супи. Вони добре поєднуються з іншими продуктами, тому є основою багатьох салатів і закусок.

Багато хто вважає, що за смаковими якостями маслюки поступаються тільки Боровик. Сушать ці гриби рідко. На 94% маслюки складаються з води, процес сушіння виходить тривалим і вимагає особливих умов. Крім високих смакових і поживних властивостей, маслюки мають ще цілу низку переваг.

• У цих грибах містяться майже всі необхідні людині речовини і вітаміни. Що входить до їх складу білок рівноцінний тваринного білка, тому в раціоні харчування маслюки можуть замінити м`ясо. Особливо актуально це для вегетаріанців і людей, що витримують пости.
• У складі маслюків присутній лецитин, що перешкоджає утворенню холестерину.
• Рідкісне смолисте з`єднання, виявлене в складі маслюків, допомагає виводити з організму сечову кислоту, що полегшує симптоми мігрені і хронічної подагри.
• У маслюках містяться афродизіаки, які піднімають життєвий тонус, допомагаючи людині боротися з хронічною втомою і депресією.
• У шкірці маслюків є антибіотики і деякі речовини, що допомагають стимулювати імунну систему людини. Горілчані настоянки на маслюках застосовують при лікуванні деяких хвороб кісток.

шкода

Якщо провести порівняльний аналіз корисних і шкідливих властивостей маслюків, то перевага в сторону перших буде безсумнівним. І все-таки у маслюків є шкідливі якості, які обов`язково потрібно враховувати при їх зборі, приготуванні і вживанні.

• Маслюки більше, ніж інші гриби, здатні вбирати в себе радіоактивні елементи з грунту. Щоб нейтралізувати ці шкідливі хімічні елементи, гриби перед закладкою в основне блюдо, слід добре проварити.
• Щоб не нашкодити своєму здоров`ю і здоров`ю своїх близьких, не варто збирати ці гриби поблизу автотрас і промислових підприємств: в них можуть накопичуватися канцерогени, що сприяють розвитку ракових пухлин.
• У клітковині, входить до складу маслюків, міститься хітин, який перешкоджає засвоєнню грибів і негативно позначається на перетравленні іншої їжі.
• Білки маслюків розщеплюються повільно, тому вони вважаються «важкою» їжею. Гриби недоцільно є у великій кількості.

калорійність

Маслюки - це низькокалорійний продукт. Його енергетична цінність дорівнює 19,2 ккал на 100 грам грибів. При дієті з денною нормою тисяча шістсот сімдесят шість кілокалорій це становить всього 1,1%.

Протипоказання

Маслюки, як і інші гриби, необхідно обачно вживати в їжу людям з недугами шлунково-кишкового тракту, печінки, жовчного міхура, підшлункової залози. Категорично не можна годувати грибами дітей до трьох років. Така «важка» їжа може завдати величезної шкоди ще не склався до кінця не організму і викликати важкі розлади кишечника.

Вагітним жінкам вживання маслюків не протипоказане. Необхідно тільки дотримання рекомендованої норми. Ні в якому разі не можна переїдати.

Харчова цінність

Маслюки містять цінні жирові і білкові речовини, вуглеводи, харчові волокна.

Вітаміни та мінерали

До складу маслюків входять найважливіші для здорового функціонування людського організму вітаміни і мінерали. Вживання грибів в їжу, звичайно ж, не задовольнить повної потреби в нутриентах, але стане хорошим доповненням до правильно складеної дієті.

Відео: Маслята- потрібно чистити?

Таблиця вітамінів в маслюках

мінерали

Про склад макроелементів в маслюках даних немає. Серед мікроелементів найважливіше місце в цих грибах займає залізо.

Якщо правильно підходити до збору і приготування маслюків можна збагатити свій раціон харчування смачним і поживним продуктом. Треба пам`ятати лише, що існують маслюки помилкові. Тому при сумнівах найкраще діяти за порадою бувалих грибників: «Якщо не впевнений, краще викинь гриб з кошика»!