Білий гриб корисні властивості

Білий гриб - урожайний рік

Білі гриби

Білий гриб - гриб роду боровик. У народі його прийнято називати боровиком, хоча він має ще 19 назв.

Боровик вважають царем грибів, оскільки він вигідно відрізняється за своїми якістю від інших «родичів». Білі гриби можуть досягати 30 см у висоту, і у таких гігантів діаметр капелюшків може становити до 50 см. Найбільшим знайденим білому грибом був гриб, який важить понад 10 кг і має капелюшок 58 см в діаметрі.

Виростає цей гриб у багатьох лісах крім вільхових і осикових. Він поширений практично по всій Євразії, а також часто його можна зустріти в Північній Америці. Знайти боровик, але вже рідше, можна в Лівані і Сирії. У лісах Росії знайти боровик дуже просто, особливо якщо ліс молодий (до 50 років).

Властивості білих грибів

«Цар грибів» отримав своє звання неспроста. Він вважається самим поживним, має привабливий і апетитний аромат, а також чудовий смак. За рахунок цього він дуже цінується в кулінарії.

Колір капелюшка може бути різним: світло-жовтим або темно-бурим. Це залежить від місця розташування гриба і від його віку. Наприклад, в сосновому лісі білий гриб має темну капелюшок.

Не зовсім досвідчені грибники іноді можуть сплутати боровик з різними неїстівними грибами, наприклад, з жовчним грибом. Розрізняються вони нижньою поверхнею капелюшки. У боровика вона може бути зеленого або жовтого відтінку, а у жовчного - бруднувато відтінку. Також м`якоть неїстівного гриба має рожевий колір, а сама вона гірка. Боровик ж має білу м`якоть і не гірчить. І у жовчного гриба є характерна сітка на ніжці, а у боровика її немає.

Білий гриб на 90% складається з води, за рахунок чого він малокалорійний - всього лише 34 ккал на 100 гр.

Користь білих грибів

Боровик - природна і доступна джерело вітамінів і корисних властивостей. Щоб стимулювати травлення і поліпшити роботу жовчних соків можна вживати бульйон з боровика. У цьому плані він вважається навіть краще, ніж традиційний м`ясний бульйон.

Кількість вітамінів в білих грибах немаленьке. Крім В1, С і D в них є ще й каротин, і рибофлавін. Останній, до речі, дуже корисний для правильної роботи щитовидної залози, а також для краси і здоров`я нігтів, шкіри, волосся.

У боровика є такі важливі властивості, як тонізуючий, антибактеріальний, протипухлинну та ранозагоювальну. З онкологічними захворюваннями допомагають боротися входять до складу полісахариди і сірка.

Серед корисних компонентів можна відзначити і лецитин, що перешкоджає скупченню холестерину на стінках судин, що дуже важливо при профілактиці атеросклерозу. Амінокислоти допомагають клітинам оновлюватися, активізуючи відповідні процеси.

Вельми корисний і антиоксидант, якого дуже багато в Боровик. Він перешкоджає проникненню в організм вірусів, бактерій та інших шкідливих речовин.

Його використовують навіть в медицині. Він особливо ефективний при туберкульозі, зниженому обміні речовин, виснаженні організму, а спеціальний водний екстракт корисний при таких проблемах як виразка або обмороження.

Застосування білих грибів

Боровики вживати свіжоприготовленими не зовсім правильно, оскільки в організм разом з корисними білками надходить і хітин, який якраз перешкоджає їх засвоєнню. У зв`язку з цим гриби рекомендується спочатку сушити. В результаті цього хітин частково випаровується, а білки втрачають лише 1/5 частина від загальної кількості. Разом з цим зберігаються і інші корисні якості. Сухі гриби можна їсти навіть як сухарики.

Незважаючи на безліч корисних речовин, малу калорійність, боровики, особливо смажені, вважаються важкою їжею. Для того щоб організму було легше їх засвоювати, рекомендується поєднувати їх зі свіжими або вареними овочами. Також їх можна додавати в овочевий суп в невеликій кількості. Це дасть необхідну порцію вітамінів, але не буде перевантажувати шлунок.

В цілому, готуються вони як і інші гриби. Їх можна відварювати, сушити, смажити, заморожувати і маринувати. Частим стравою вважається картопля з грибами.

Шкода білих грибів

Як було сказано, боровик має властивість давати навантаження на шлунок, печінку і нирки. Тому при наявності проблем, пов`язаних з цими органами, від білих грибів краще відмовитися. Також відомо, що боровики мають «вбирає» якістю різних токсинів, таких як свинець або ртуть. Тому тут дуже важливо збирати гриби в виключно чистій місцевості, далеко від промисловості і трас.

Бажано не давати страви з білими грибами дітям до 14 років, так як їх травній системі вкрай важко впоратися з хітином.

Білий гриб вважають королем серед інших грибів, називають «благородний» гриб. Його прекрасні смакові якості, безліч корисних властивостей і гарний зовнішній вигляд і не залишають байдужим практично нікого.

Корисні властивості білого гриба

Білий гриб містить багато корисних для людини речовин, до кінця ще не вивчених наукою. З давніх-давен його вважали цінним продуктом харчування, і не тільки за високі смакові якості, а й за здатність підвищувати імунітет, забезпечуючи організм повним комплексів необхідних мікроелементів.

Речовини, що входять до складу білих грибів, перешкоджають відкладенням холестерину на стінках судин, сприяють розщепленню клітковини, жирів і глікогену, що робить його корисним при атеросклерозі. Також в білих грибах міститься багато антиоксидантів, оказивающі великий вплив на імунну систему, створюючи захист від вірусів, бактерій, грибків і канцерогенів.

Білі гриби - відмінне джерело білків, до їх складу входить цілий ряд необхідних людині ферментів. Білий гриб використовують як допоміжний засіб при занепаді сил, туберкульозі, для поліпшення обміну речовин. Крім того, в білих грибах більше, ніж в інших, міститься рибофлавіну - речовини, що відповідає функції щитовидної залози.

Білі гриби мають ранозагоювальні, протиінфекційними, тонізуючими здібностями. Їх рекомендують при хворобах очей, шкіри і нігтів, тому що міститься в грибах ерготионеїн підтримує процеси регенерації клітин.

Більшість цих корисних властивостей білого гриба зберігається при висушуванні. Сушені гриби додають супи, рагу, м`ясні страви. Їх можна варити і тушкувати, сушені білі гриби за своїми смаковими якостями не поступаються свіжим.

Як збирати білі гриби

Білий гриб нагадує ті гриби, які все малюють в ранньому дитинстві. У білого гриба велика м`ясиста коричнева капелюшок і товста біла ніжка. Колір капелюшків залежить від віку і місця, де росте гриб, вони бувають жовтуваті, світло-коричневі і темно-бурі. Розміри бувають різні, зазвичай висота 10-15 см, але іноді гриб може досягати досить значних розмірів: у висоту 30 см, а капелюшок до 40 см в діаметрі. Недарма білий гриб називають «царем грибів»!

Нижня поверхня капелюшки жовтувата або зеленувата, а ніжка біла. Його іноді плутають з жовчним грибом. Форма у них схожа, але у жовчного гриба брудна нижня поверхня капелюшки і на ніжці - темний малюнок. Головна відмінність - м`якоть жовчного гриба на зламі світло-рожевий і гірка.

Ростуть білі гриби в різних місцях, в листяних і хвойних лісах, у лісових стежок. Не можна збирати гриби поблизу від жвавих трас або в промислових районах. Відомо, що всі гриби, а не тільки білі, є сильними природними сорбентами. Вони вбирають в себе токсичні речовини, серед яких кадмій, ртуть і свинець. Тому гриби, зібрані в екологічно неблагополучних районах, принесуть не користь, а шкоду здоров`ю.

Як чистити білі гриби?

Білі гриби чистити практично і не потрібно. Досить добре вимити. Для цього покласти в холодну воду і потримати там деякий час (півгодини або годину). За цей час частина піску і рослинних залишків отмокнет самостійно. Потім зрізати темні місця і очистити від залишився сміття. З ніжок старих грибів рекомендують зняти шкірку повністю (вона жорстка), з молодих обрізати тільки темні місця.

Гриби розрізають навпіл або на більшу кількість частин, щоб переконатися, що вони не пошкоджені всередині. Очищені гриби викласти в миску. Білі гриби готові до приготування.

Скільки потрібно варити білі гриби до смаження?

Зазвичай білі гриби перед обжаркой відварюють у підсоленій воді. Час варіння - 20 хвилин після закипання.

Скільки смажити білі гриби після варіння?

Відварені білі гриби викладають у друшляк, щоб повністю стекла вода. Сковорідку розігрівають і обсмажують гриби протягом 15-20 хвилин.

Скільки варити сушені білі гриби?

Сушені білі гриби варити не набагато більше свіжих, але важливо перед цим замочити їх на 2-3 години в холодній воді. Потім поставити на вогонь і варити 30-40 хвилин.

Як зберігати білі гриби?

Для того, щоб порадувати себе смачними стравами з грибів взимку їх зазвичай маринують, заморожують в морозилці або сушать. Мариновані гриби мають відмінні смакові якості і готові до вживання відразу після відкривання банки.

Одним і найбільш доступних і простих способів переробки грибів є сушка. У сушених білих грибів з`являються нові ароматичні та смакові властивості, а також вони краще засвоюються в порівнянні з смаженими свіжими або маринованими грибами.

Білі гриби - користь

Багаті смакові і корисні властивості білого гриба в усі часи було неможливо залишити байдужим до себе нікого, тому на Русі його завжди називали «Королем грибів».

Цілющі властивості білих грибів

Білий гриб належить до роду Боровиков і вважається одним з найпопулярніших і смачних грибів. Він росте на всіх материках за винятком Австралії і Антарктиди, і є найбільш ласим грибом для жителів країн Азії і Східної Європи. Але попри таку популярності білі гриби не культивуються через нерентабельність їх вирощування.

Білі гриби вживаються як в свіжому (смаженими, тушкованими, вареними, а зрідка і в сирому вигляді), так і в маринованому і сирому вигляді. Сушені гриби подрібнюють до стану порошку і використовують в якості спеції для різних страв. Також з грибів готують всілякі заправки, соуси і різні супи.

Білі гриби з м`ятою

Користь білих грибів. Чим корисні білі гриби?

У білому грибі міститься токоферол, аскорбінова кислота, ніацин, фолієва кислота, тіамін і рибофлавін.

Білий гриб здатний стимулювати секрецію шлункового соку, перевершуючи в цьому навіть м`ясні бульйони. Крім того, в білих грибах у великій кількості міститься сірка і полісахариди, які надають істотну допомогу в боротьбі з онкозахворюваннями. Також білі гриби мають тонізуючі, протипухлинними, ранозагоювальні і протиінфекційних властивостями.

Що входить до складу білого гриба лецитин, перешкоджає накопиченню холестерину в судинах і дуже корисний при недокрів`ї і атеросклерозі. А ерготионеїн стимулює оновлення клітин і особливо корисний для кісткового мозку, печінки, нирок і очей.

Також в білих грибах міститься велика кількість? - Глюкана - НЕ засвоюється вуглеводу, що є сильним антиоксидантом і надає потужний вплив на імунний захист, допомагаючи організму боротися з канцерогенами, грибками, бактеріями і вірусами. Разом з тим склад білих грибів рясніє ферментами, які сприяють розщепленню глікогену і жирів.

Дієтологи рекомендують вживати в їжу саме сушені гриби, оскільки в такому випадку містяться в них білки засвоюються організмом до 80%.

Додати коментар

Білий гриб (Boletus edulis). Опис, поширення, види і корисні властивості білих грибів

Що робити з білими грибами?

Доброго часу доби, шановні відвідувачі проекту «Добро Є!», Розділу «Флористика»!

З цієї статті, я почну публікувати на сайті інформацію про грибах, і почну, мабуть, з одного з найвідоміших їстівних грибів - білого гриба!

Білий гриб (лат. Boletus edulis), або боровик - Трубчастий їстівний гриб роду Боровик (лат. Boletus), сімейства Болетових (лат. Boletaceae).

Категорія: їстівні гриби.

поширення

Білий гриб широко поширений в лісовій зоні по всьому світу, крім Австралії, переважно виростаючи в березняках, сосняках, дібровах і ялинниках.

Основні райони поширення білих грибів: практично вся Європа, і Північна і Центральна Америка, Північна та Південна Африка, в Азії відомий в Туреччині, Закавказзі, північній Монголії, Китаї, Японії, в усіх районах Сибіру і Далекого Сходу, іноді його можна зустріти в Сирії і Лівані на старих дубових пнях . У Південну Америку (Уругвай) занесений з посадками мікорізообразующіх дерев. Виростає в Ісландії і на Британських островах.

Білий гриб - один з видів, найбільш далеко проникають в арктичну зону, далі, ніж він на північ заходять тільки деякі підберезники. У Росії зустрічається від Кольського півострова до Кавказу і від західних кордонів до Чукотки, але поширений нерівномірно. У тундрі зустрічається дуже рідко, відомий тільки в гірських тундрах Хібін, Камчатки і Чукотки, в лісотундрі також рідкісний, але в північній тайзі, що безпосередньо примикає до лісотундрі може зустрічатися вже дуже рясно. Рясність білого гриба зменшується в напрямку із заходу на схід від європейської частини Росії до Східного Сибіру, на Далекому Сході ж може зустрічатися рясно. У лісостепу велика кількість його різко знижується, але повністю зникає гриб тільки при переході в степову зону. У гірських лісах зустрічається рідше і зазвичай менш рясно, ніж в рівнинних.

Білий гриб вважається світлолюбним видом, але в деяких лісах його можна знайти і в сильно затінених місцях, під густими кронами. Встановлено, що в урожайні роки кількість грибів не залежить від освітленості, а при несприятливих умовах (перезволоження грунту, низька добова температура) гриби з`являються в основному на відкритих, добре прогріваються ділянках.

Оптимальна температура плодоношення в липні і серпні 15-18 ° C, у вересні 8-10 ° C. Великі перепади денної і нічної температури і велика кількість опадів перешкоджають розвитку плодових тіл. Оптимальними метеорологічними умовами масової появи білого гриба вважаються короткочасні грози і теплі ночі з туманом.

Білий гриб добре адаптований до будь-яких видів грунтів, крім болотних і торф`яних, виростаючи поодинці, або групками. Найкраще він росте на добре дренованих, але не перезволожених грунтах.

Опис білого гриба

Капелюшок зрілого білого гриба досягає розмір діаметром 7-30 см (іноді до 50 см), опукла, у старих грибів плоско-опукла, рідко розпростерта. Поверхня гладка або зморшкувата, в суху погоду може розтріскуватися, гола, може бути тонковойлочная (особливо у краю), рідко волокнисто-луската. У вологу погоду поверхню злегка слизова, в суху матова або блискуча.

Колір шкірки - від червоно-коричневого до майже білого, з віком темніє, може також бути лимонно-жовтих, оранжевих, пурпурних тонів, часто забарвлення нерівномірне, зі світлими краями, іноді з вузьким чисто-білим або жовтуватим обідком. Шкірочка приросла, не відділяється від м`якоті.

М`якоть міцна, соковито-м`ясиста, у старих екземплярів волокниста, біла у молодого гриба, жовтіє з віком, не змінює колір після розрізання (вкрай рідко спостерігається слабка зміна забарвлення до рожевої або синьою), під темнофарбовані шкіркою може бути шар бурого або червоно-коричневого відтінку. Смак м`який, слабо виражений, запах сирої м`якоті слабо помітний, сильний приємний грибний запах з`являється при варінні і особливо при сушінні.

Ніжка 8-25 см заввишки (зазвичай до 12) і до 7 см завтовшки (рідко 10 і більше), масивна, бочкоподібні або булавоподібна, з віком витягується і може ставати циліндричної, розширеної або звуженої посередині, підстава часто залишається потовщеним. Поверхня білувата, коричнева, іноді червонувата, може мати той же відтінок, що і капелюшок, але світліший. Покрита сіточкою з білих або більш світлих прожилок. Сіточка зазвичай у верхній частині ніжки, але може і спускатися до підстави, значно рідше вона відсутня або слабко виражена.

Трубчастий шар з глибокою виїмкою біля ніжки, легко відділяється від м`якоті капелюшка, світлий, у молодих грибів білий, пізніше жовтіє, потім набуває оливково-зелений колір, дуже рідко в молодому віці буває з рожево-червоним відтінком. Трубочки довжиною 1-4 см, пори дрібні, округлі.

Залишки покривала відсутні.

Споровий порошок оливково-бурий. Спори веретеновідние, середній розмір - 15,5? 5,5 мкм, розміри можуть досить сильно варіюватися навіть у одного і того ж зразка (11-17? 4-5,5 мкм), зрідка зустрічаються сильно подовжені, до 22 мкм, але ширина їх не перевищує звичайну.

Цістіди виявляються у великій кількості у молодих грибів, головним чином на поверхні гіменофора (хейлоцістіди), Палісадна стоять, утворюють войлоковідний шар, який і зумовлює білий колір молодий пористої поверхні. Після відкривання пір цістіди виявляються зосередженими по краях трубочок. Є цістіди також на нитках сітчастого малюнка ніжки (каулоцістіди) і на поверхні капелюшка (пілеоцістіди).

Корисні властивості білого гриба

Білий гриб - їстівний гриб, причому в країнах Східної Європи, його вважають одним з кращих грибів за смаковими якостями, але є деякі види грибів, зовні дещо схожі з білим, але насправді, вони не тільки неїстівні, але також є небезпечними грибами, наприклад - сатанинський гриб.

У народі білий гриб зараховують до так званим «шляхетним грибам», і називають «царем грибів».

Найсмачнішими вважають білі гриби, знайдені в ялицево-березових лісах. Зібрані ж в сосняках білі гриби, не мають сильного аромату і відрізняються більш пухкою м`якоттю.

Білий гриб використовується в свіжому (вареному і смаженому), сушеному і маринованому видах. При сушінні гриби не темніють і набувають особливого запах. У вигляді грибного порошку (сушений і мелений) використовується для заправки різних страв. В Італії вживається в сирому вигляді в салатах, заправлених олією, спеціями, лимонним соком з додаванням сиру пармезан. Соуси з білого гриба добре підходять до рисових і м`ясних страв.

За вмістом поживних речовин білий гриб не відрізняється помітно від інших грибів, а деякі види перевершують його за вмістом білків (підосичники) або харчових мікроелементів, таких як калій, фосфор (сморчок, лисичка).

Крім смакових якостей, харчова цінність гриба пояснюється його здатністю стимулювати секрецію травних соків. Проводилися дослідження сокогонних властивостей різних грибів (білого, підосичники, підберезники, Дубовика, лисички), які показали, що саме білий гриб є найкращим стимулятором травлення, що перевершує навіть м`ясний бульйон.

Ще на початку XX століття проводилися дослідження, які показали, що білок свіжоприготованих їстівних грибів дуже важко засвоюється, так як укладений в хитнув стінки, на які не діють травні ферменти. Пізніше було встановлено, що після сушіння білок стає доступним для травної системи, засвоюється до 80% білка сушених білих грибів.

Види білого гриба

Білий гриб березовий (Boletus form betulicolus)або Boletus edulis form betulicola. Відрізняється світлою, до майже білим забарвленням капелюшки і виростання під березами.

Білий гриб ялиновий (Boletus edulis form edulis). Край капелюшки шкірясті, гострий. Капелюшок зверху опукла, коричневого кольору. Трубчаста поверхня світло-жовта або оливково-жовта. У довжину трубочки - 1-4 см. Ніжка щільна, булавоподібна, в нижній частині має сітчастий малюнок. М`якоть щільна, білого кольору, при розрізі що не міняє колір, має приємний запах.

Білий гриб сосновий (Boletus form pinophilus), або різновид борова (Boletus edulis form pinicola). У цієї форми - велика темна капелюшок, іноді з фіолетовим відтінком. М`якоть під шкіркою буро-червона.

Білий гриб темно-бронзовий, або дубове (Boletus aereus абоBoletus edulis form aereus). Дуже темнофарбовані гриб, до майже чорного кольору, росте в букових і дубових лісах. Зустрічається в Європі, в більш західних і південних областях (від Іспанії до Західної України) і в США.

Білий гриб сітчастий (Boletus reticulatus) абоBoletus edulis form reticulatus. Ця форма має светлоокрашенную бурувате або вохристих капелюшок і коротку циліндричну ніжку, з вигляду нагадує моховик. Росте з буковими і грабом в Європі, Закавказзі, Північній Америці і Північній Африці. Зустрічається в червні - вересні, не часто і не рясно.

Білий гриб дубовий (Boletus edulis form quercicola). Дубова форма білого гриба є більш теплолюбний, масово зустрічається влітку в широколистяних, дубових лісах. Колір капелюшка - сірувато-коричневий з білими плямами, ніжка досить довга, потовщена до основи, одного кольору з капелюшком зі слабкою сіткою по всій довжині ніжки. У дубових лісах росте і бронзова форма з Дробнозморшкуваті бронзово-буро-коричневим капелюшком з більш темною вершиною, з сіро-палевого ніжкою і малопомітним сітчастим малюнком майже по всій НЕ товстій ніжці.