Бринза

Бринза - це той же сир, тільки витриманий в розсолі. Готується продукт, як правило, з коров`ячого, козячого або овечого молока. Зазвичай має білим кольором, має кислий запах і в міру солоний смак. Бринза давно зарекомендувала себе як ідеальний компонент легких овочевих салатів. І сьогодні ми ближче познайомимося з цим чудовим продуктом.

зміст

• види бринзи
• Класична бринза
• Молдавська бринза
• Сербська бринза
• корисний складу
• Як вибрати і зберігати бринзу
• калорійність бринзи
• Бринза при дієті

види бринзи



Хто саме придумав цей продукт - питання спірне. Але на сьогоднішній день бринза поширена по всьому світу. Наприклад, на її основі готуються традиційні страви Болгарії, Румунії, Молдови.

бринза вважається найкориснішим з сирів, хоча відмінність її від побратима здебільшого лише в методиці приготування. Тему користі ми торкнемося трохи пізніше, а зараз розглянемо, які види бринзи існують.

Якщо говорити коротко, то грубе поділ видів бринзи обмежується її складом, а точніше по основному компоненту в складі: на основі коров`ячого, козячого та овечого молока. А ось за методикою приготування налічується куди більше видів: чанах, Тушинський, кобийский, Осетинський, Єреванський, Грузинський, Сулугуні і ін.

Як і в будь-який продуктової, і не тільки, сфері, серед бринзи теж є любимчики народу.

Класична бринза

Класична бринза має ніжний, приємний молочний аромат і виділяється надзвичайно вершковим смаком. Її легко впізнати за зовнішнім виглядом: незвичайна текстура і сирний малюнок. Якісна бринза має в своєму складі лише єдиний консервант, і це сіль. Молоко ж використовується без високотемпературної обробки. Це значно підвищує її цінність для людського організму. Класична бринза гармонійно поєднується зі свіжими овочами, прянощами і травами.

Молдавська бринза

На жаль, але справжню молдавську бринзу можна спробувати виняткова на території країни її походження, так як зробити її в промислових масштабах просто неможливо. Той, хто пробував справжній продукт і мав можливість порівняти його з магазинним, зрозуміє про що мова.

Молдавську бринзу прийнято їсти зі свіжими помідорами і запивати келихом сухого вина. Справжній молдавський продукт має рівномірний сіруватий відтінок, але чомусь багато хто вважає, що цей сорт білий. Обов`язкові до наявності невеликі прожилки і легка ніздрюватого. Якісна бринза має островатий і дуже насичений смак, а також виражений запах. Саме за рахунок цих властивостей вона ідеально гармонує з вином.

На жаль, на території Росії придбати справжню молдавську бринзу практично неможливо, що знову ж таки пояснюється особливостями її приготування і зараз ви зрозумієте чому.

Готується молдавська бринза прямо на чабанських стоянках. Для цього береться найсвіжіше, щойно здобуте овече молоко і ретельно проціджують через марлю. Потім в нього додається закваска. Остання, це ні що інше як шлунковий сік десятиденного ягняти. Їдальні ложечки такого «засоби» вистачить аж на 100 літрів молока. Молдавська бринза НЕ вариться. Після того, як закваска додана в молоко, через пару годин з`являється якийсь склад, схожий на сир.

Потім все це кладеться під прес, вся сироватка сходить. Спресований продукт нарізається шматками і поміщається в солоний розчин на 40 днів. За цей час всі мікроби гинуть і продукт стає готовий до вживання.



Сербська бринза

Сербська бринза, як і інші види, не має скоринки, зате володіє м`якою, але щільною текстурою, з мінімальний кількістю прожилок і пустот. Готується переважно з овечого або козячого молока, але зустрічаються екземпляри, приготовані з використанням коров`ячого. Важливо знати, що якщо бринза має корочку, значить її неправильно готували.

На відміну від інших сортів, сербська бринза найменш солона, за що її і критикують покупці.

Сербська бринза особливо поширена в кулінарії. Її застосовують як в якості основної закуски, так і у вигляді елемента салату. Але нерідко з неї готують гарячі бутерброди, випічку і додають в піцу.

Є дуже простий, але дивовижно смачний рецепт салату з бринзою.

Що потрібно:

• пара помідорів;
• свіжий огірок;
• одна цибулина;
• один солодкий болгарський перець;
• 50 г бринзи;
• сіль;
• 100 г маслин;
• чайна ложечка яблучного оцту;
• 3 ложечки оливкової олії;
• велика ложка суміші чебрецю і чебрецю.

1. Перчик протягом 20 хвилин запікайте в духовці.
2. Дістаньте його і помістіть в поліетиленовий пакет до тих пір, поки він не охолоне.
3. Наріжте інші продукти (кубиками) і складіть в миску.
4. Остиглий перець наріжте смужками і додайте до решти інгредієнтів.
5. Заправте салат олією, оцтом і спеціями.
6. Зверху потріть бринзу.

цей смачний дієтичний салат навряд чи когось залишить байдужим.

Ще за допомогою бринзи можна приготувати чудові коржики-пироги з витяжного тіста, які є національним блюдом в Молдавії.

• 0,5 кг борошна;
• склянка води;
• дрібка солі;
• 0,5 кг бринзи;
• 4 столових ложечки соняшникової олії.

1. У великій ємності з`єднайте борошно, сіль, соняшникова олія і воду. Замісити тісто середньої густини. Якщо буде потрібно - влийте ще води. Добре промніте руками і вибийте об стіл.
2. Покладіть тісто в тепле місце на 10 хвилин, накривши рушником.
3. Розділіть тісто на рівні шматки, розміром, приблизно, з куряче яйце. Тонко розкачайте на столі, присипаному борошном.
4. Кожен з шматочків акуратно витягайте до напівпрозорого стану і залиште в такому положенні на пару хвилин.
5. Кілька шарів тесту покладіть один на одного, кожен з них рясно змастіть маслом.
6. По центру розподіліть начинку (в даному випадку натерту бринзу). Кінці тесту скрутіть, акуратно наклавши один на одного.
7. Нагрійте сковороду, змастивши її невеликою кількістю масла. Стороною шва опустіть корж на сковороду і посмажте в такому положенні 4 хвилини, потім переверніть і продовжуйте смажити ще хвилини 2.
8. Готову страву відразу викладайте на паперові рушники, щоб вийшли надлишки масла.

корисний складу

Як уже було згадано вище, бринза вважається найкориснішим продуктом з усіх сирів. Зрозуміло, що таке звання присвоюють просто так, але що ж в ній корисного?

Справа в тому, що склад бринзи більш збалансований. У ній набагато більше білків і менше жирів. Основна користь обумовлена підвищеним вмістом легкозасвоюваного кальцію. Щоб наситити організм добовою нормою цього елемента, в день достатньо з`їдати всього 100 г продукту.

Ще одна позитивна сторона бринзи те, що при її приготуванні не використовується теплова обробка. А це значить, що всі вітаміни повністю збережені. А таких в ній чимало: С, D, В2, В1, А, Е + мінерали.

Великий вміст кальцію і фосфору робить бринзу відмінним профілактичним засобом від захворювань кісток. Вона також допомагає вилікувати вже наявні рахіт і остеопороз, допомагає швидко прийти в норму після переломів. Продукт дуже корисний для вагітних, яким так необхідний кальцій з фосфором, щоб зберегти зуби на своїх місцях.

Позитивний вплив робить ропні сир на печінку і нервову систему. Лікарі часто прописують його людям в літньому віці, для загального зміцнення організму. До речі, якщо ви відчуваєте проблеми зі шкірою і хочете привести її в ідеальний стан - включіть в свій щоденний раціон хоча б трохи бринзи і незабаром ви здивуєтеся результатами.

Дуже до речі доведеться бринза для тих, хто вирішив повністю відмовитися від м`яса, так як в ній достатню кількість тваринного білка.

Однак незважаючи на всі переваги, навіть у бринзи присутні протипоказання. Через те, що в ній багато солі, її слід виключити з раціону людям, що страждають від хвороб серця, судин та сечовидільної системи. Також протипоказання включають в себе проблеми з кислотністю шлунка.

Якщо куплена вами бринза виявилася дуже солоною, просто ошпарьте продукт окропом або занурте в холодну воду на деякий час. Це зробить її більш прісної.

Як вибрати і зберігати бринзу

Щоб отримати від бринзи максимум користі, дуже важливо, щоб вона була якісною. Ось кілька порад, які допоможуть вам в цій справі.

• Пощупайте бринзу, вона повинна бути пружною. Якщо при легкому натисканні вона почала кришитися або розповзатися, це говорить про порушення технології приготування.
• У свіжої бринзи відсутня скоринка. Якщо остання є, навіть легка, це говорить, що свіжістю продукт не виділяється, а, значить, всі корисні якості втрачені.
• Якщо на вигляд бринза хороша, але в ній є сухі прожилки - проблема з терміном придатності.
• Зверніть увагу, як виглядає розрізана бринза. Структура хорошого сиру слабопорістая. Допустима наявність невеликої кількості пустот.
• При покупці бринзи обов`язково звертайте увагу на термін придатності. Чим він довше, тим більше шансів, що при виготовленні використовувалися консерванти і про натуральність продукту і мови бути не може.

Правильне зберігання бринзи має відбуватися в холодильнику. Попередньо сир слід загорнути у фольгу. При такій методиці продукт придатний до вживання близько тижня. Ідеально, якщо спочатку сир купується і зберігається в розсолі, тоді терміни збільшуються до 3 тижнів.

калорійність бринзи

Калорійність бринзи щодо невелика. На 100 г продукту припадає близько 260-280 ккал. Однак, сербський продукт відрізняється більш низькими даними, на 100 г 160-208 ккал.

Бринза при дієті

Бринза з великим успіхом приймається в якості одного з важливих компонентів дієти. І це не дивно, адже в ній дуже багато білка, на якому зазвичай і будуються ефективні дієтичні раціони. Більш того, розроблена навіть конкретна дієта на цей продукт. Правда, складно назвати проміжок в три дня дієтою, швидше, це тривалий розвантажувальний день. Меню гранично просте:

• сніданок складають: шматочок житнього хліба зі шматочком бринзи;
• обід включає в себе: овочевий салат (помідори + огірочки + капуста) + 100 г бринзи;
• на полуденок обмежтеся склянкою кефіру;
• на вечерю підготуйте 100 г бринзи.

Як вже говорилося вище, харчуватися таким чином треба не більше трьох днів. При цьому, як можна судити, раціон не відрізняється насиченістю, тому настійно рекомендується супроводжувати його прийомом полівітамінного комплексу. За цей проміжок можна отримати досить значний схил - 2 кг. Пам`ятайте про важливість рідини під час дієти, щоб не отримати зневоднення.