Як приготувати домашній сир з молока і кефіру

Незважаючи на величезний асортимент сирів в магазинах, все-таки домашній сир завжди виходить набагато смачніше і корисніше. Адже ми не знаємо, які саме компоненти застосовують багато виробників для приготування цього молочного продукту.

А домашній буде в будь-якому випадку корисний і дуже смачний. Тому кожній господині необхідно мати в своїй скарбничці рецепт приготування цього продукту.

традиційний рецепт

Інгредієнти для готування:

• 400 мл нежирного молока;
• 2 склянки нежирного кефіру;
• одне яйце;
• трохи солі.

На процес приготування піде приблизно 1,5 години на варіння і 8 годин на відстоювання, калорійність в 100 грамах - 120 ккал.

Домашній сир з молока і кефіру робиться наступним чином:

1. Для початку в ємність треба налити кефір і розбиваємо туди яйце-
2. Все добре перемішуємо до рівномірної структури;
3. Додаємо сіль і розмішуємо;
4. В окрему ємність наливаємо молоко і поміщаємо його на газо-
5. Прогріваємо молоко до кипіння;
6. Після цього заливаємо в молоко кефір з яйцем і знову все прогріваємо до кипіння;
7. Знімаємо ємність з газу і залишаємо постояти деякий час;
8. Встановлюємо на глибоку ємність дуршлаг-
9. Великий шматок марлевого матеріалу звертаємо в кілька разів і викладаємо його на друшляк;
10. Зверху на марлю обережно наливаємо молочну суміш з яйцем і залишаємо, щоб суміш трохи скла-
11. Через годину на поверхні марлі залишиться сирна маса;
12. Звертаємо марлю з сумішшю і прибираємо під гніт;
13. Ми залишаємо стояти в такому стані на всю ніч;
14. Вранці розгортаємо марлю і в результаті має вийти готовий домашній сир-
15. Його можна розрізати і їсти.

Рецепт домашнього твердого сиру з молока і кефіру з яйцем

Які компоненти потрібні:

• молоко свіже - 2 літри;
• кефір - 1 склянка;
• яйця - 6 штук;
• сіль - 50 грам;
• сметана - 400 грам.

Процес приготування триватиме протягом 1,5-2 годин і 6 годин на відстоювання, калорійність на 100 грам - 145 ккал.

Приступаємо до процесу готування:

1. Насамперед наливаємо молоко в каструлю, додаємо сіль і поміщаємо на плиту. Його потрібно прогріти до кипіння;
2. Поки гріється молоко, викладаємо в чашку сметану, розбиваємо туди курячі яйця і гарненько перемішуємо. Повинна вийти однорідна суміш;
3. Як тільки молоко почне кипіти викладаємо в нього сметану з яйцями і відразу ж заливаємо кефір;
4. Всі компоненти добре розмішуємо до рівномірної структури;
5. Все знову доводимо до кипіння, але при цьому не перестаємо розмішувати;
6. Варимо все до утворення пластівців;
7. Якщо процес появи пластівців відбувається повільно або вони зовсім не з`являються, то в суміш можна підлити 1 велику ложку оцту;
8. На глибоку ємність встановлюємо друшляк;
9. Зверху друшляка стелим марлевий матеріал, при цьому його слід скласти в кілька разів;
10. Як тільки процес згортання закінчитися, знімаємо всю суміш з вогню;
11. Виливаємо все в друшляк і залишаємо на деякий час, щоб вся сироватка стекла;
12. Додатково сирну суміш в марлі треба віджати;
13. Після цього добре загортаємо марлю з сирними пластівцями;
14. Кладемо мішечок з сумішшю між двома обробними дошками. Зверху встановлюємо вантаж не менше 2 кілограм;
15. Ми залишаємо постояти в такому стані протягом 5-8 годин;
16. За цей період сир затвердіє і придбає потрібну консистенцію;
17. Після цього готовий сир можна розрізати на шматочки і подавати на стіл.

Гострий адигейський сир із зеленню

Які компоненти будуть потрібні для готування:

• молоко - 1 літр;
• 4 склянки кефіру;
• яйця - 6 штук;
• 4 маленькі ложки солі;
• гострий червоний перець - пара пучок;
• кмин - щіпка;
• часник - 2 зубчики;
• по 2-3 гілочки кропу, петрушки, зеленої цибулі, тархуна.

Приготування займе близько 2 годин, відстоювання - 6 годин, калорійність -155 ккал.

Правила готування адигейського сиру з молока і кефіру:

1. Заливаємо в глибоку каструлю молоко і кефір;
2. Розміщуємо ємність на вогонь, прогріваємо, але при цьому не доводимо до кипіння;
3. Розбиваємо курячі яйця і викладаємо в чашку;
4. Додаємо до яєць сіль і гарненько збиваємо;
5. Після цього тонкою цівкою вливаємо збиті яйця в молочну суміш і при цьому все розмішуємо;
6. Всі компоненти постійно помішувати і доводимо до кипіння;
7. Після закипання зменшуємо вогонь і залишаємо варитися, але не забуваємо перемішувати;
8. Відварюємо до моменту, коли не відбудеться відділення сирної суміші від сироватки;
9. Зелень споліскуємо, струшуємо і шаткуємо дрібними шматочками;
10. Часник очищаємо від шкірки і шаткуємо дрібними скибочками;
11. Після того як сирна суміш буде готова знімаємо її з вогню, викладаємо в неї дрібно нарізану зелень, часник, червоний перець, кмин;
12. Обов`язково все розмішуємо;
13. На глибоку ємність встановлюємо друшляк і кладемо марлевий матеріал, складений в 4 рази;
14. Заливаємо сирну суміш у друшляк і залишаємо на деякий час, щоб стекла вся сироватка;
15. Поверхня сирної суміші разравниваем, далі звертаємо марлевий матеріал в вузол і віджимаємо;
16. Потім встановлюємо зверху тарілку, на тарілку поміщаємо вантаж, можна поставити банку з водою;
17. Прибираємо все в холодильник на 5-6 годин;
18. Після цього розгортаємо. Сир готовий його можна нарізати на скибочки і подавати на стіл.

Домашня рикотта

Складові продукти:

• молоко - 1 літр;
• кефір - 170 мл;
• цукровий пісок - 1 ч.ложка з гіркою;
• 100 мл соку лимона;
• дрібка солі.

Час готування становитиме близько 2 годин і 8 годин для відстоювання, калорійність - 135 ккал.

Як готувати:

1. Молоко слід залити в ємність і помістити на плиту;
2. Прогріваємо все, але не доводимо до кипіння;
3. Далі всипаємо туди цукровий пісок і сіль. Все розмішуємо;
4. Для отримання соку лимона, можна взяти лимон розрізати його на дві частини і видавити з однієї частини сік. Цієї кількості буде достатньо;
5. Після цього в молочну суміш вливаємо повільно кефір;
6. Слідом заливаємо сік лимона;
7. Як тільки сир почне отеляться від сироватки, ємність слід прибрати з вогню;
8. Ми залишаємо стояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин;
9. Після цього встановлюємо друшляк на глибоку ємність і застилає марлевим матеріалом, який складний в 4 рази;
10. Заливаємо в друшляк на марлю сирну суміш і залишаємо постояти, щоб стекла вся сироватка;
11. Після цього збираємо краю марлі і зав`язуємо на вузол;
12. Підвішуємо мішечок з сирною масою і залишаємо в такому стані на всю ніч;
13. Після цього розгортаємо, виймаємо готовий сир і можемо їсти;
14. Готовий домашній сир з молока і кефіру можна зберігати в холодильнику.

Корисні поради

• бажано використовувати молоко середньої жирності. Після приготування сир вийде потрібної консистенції і не буде сильно жорстким;
• відварювати суміш для сиру коштує в ємності з товстих стінок, в цій каструлі вона не буде пригорати;
• під час вливання в молоко кефіру і яєць, обов`язково все розмішуйте. Для розмішування найкраще використовувати дерев`яну лопатку;
• додатково в сир можна додавати прянощі, зелень, оливки або шматочки овочів.

Приготування домашнього сиру з молока і кефіру - це досить трудомісткий процес, на який піде не одну годину. Але все одно воно того варто. В результаті ви зможете зробити набагато смачніше і корисніше продукт, ніж той, який нам пропонують в магазинах. А якщо в нього додати прянощі або зелень, він буде ще і ароматні. Не пошкодуйте часу і сил, приготуйте його самостійно, ваші рідні оцінять вашу працю гідно.