Як зробити сир з кислого молока в домашніх умовах

Давно відомо, що сир - корисний і потрібний організму продукт. У ньому міститься багато кальцію і цінного білка.

Дітям вже після п`яти місяців педіатри дозволяють вводити прикорм з сирком. Але в магазині рідко можна знайти якісний сир за доступною ціною.

Пропонуємо самостійно приготувати цей молочний продукт з кислого молока. Смак такого сиру не йде ні в яке порівняння з промисловим аналогом, а користі набагато більше. Рецепти з використанням мікрохвильовки, мультиварки і корисні поради читайте нижче.

Користь і можливу шкоду домашнього сиру

Ми вже розповіли трохи про користь сиру. Це далеко не всі переваги цього білого кисломолочного дива.

Шкода молочний продукт може принести через недотримання почуття міри в їжі і алергічних реакцій. Звичайно, щоб домашній продукт приносив тільки користь треба стежити за зберіганням і термінами придатності.

Сир в рецепті, якого використовується прогрівання кислого молока, зберігається в холодильнику не більше 48 годин. За умови наявності тари з щільно закритою кришкою.

Не ризикуйте вживати в їжу сир після закінчення терміну, навіть якщо він не має різкого запаху і смаку його не змінився. Отруєння кисломолочними продуктами мають важкі наслідки для здоров`я.

Класичний рецепт сиру з кислого молока

Приготування сиру не таке й трудомістка справа, як може здатися. Розповімо, як це робили і продовжують робити бабусі в селах.

Для приготування знадобиться справжнє коров`яче молоко, яке перетворилося в кисле молоко.

• Верхній шар кислого молока - сметану - потрібно обережно зняти ложкою;



• Всю решту масу потрібно вилити в ємність для подальшого розігріву на маленькому вогні. Слідкуйте, щоб майбутній сир НЕ перегрівся, він повинен бути трохи теплим. Зазвичай на цю процедуру йде 8-11 хвилин;



• Після потрібно забути про сирі на добу. Весь цей час заготовка повинна стояти в теплому місці і відшаровуватися;
• До кінця зазначеного часу на поверхні утворюється твердий шар, а внизу збирається сироватка;
• Потрібно взяти велику миску. Застелити її дно марлею в 3 - 4 шари;
• Вилити вміст каструлі в миску з марлею;
• Кінці марлі зав`язати у вузлик і підвісити для стікання рідини;



• Як тільки з вузлика перестане капати сироватка - сир можна вважати готовим.

З трьох літрів молока в результаті виходить 750-950 грам продукту. Додайте в нього мед, варення або свіжі ягоди і насолоджуйтеся смаком сирка, приготованого своїми руками.

Є й інший спосіб приготування без підігрівання кислого молока. Потрібно підготувати заздалегідь щільну тканину і зробити з неї мішечок. У нього налити кисле молоко і залишити для стікання сироватки.

Як тільки рідина перестане капати, можна вживати продукт в їжу. Такий сир виходить ніжним, м`яким, але рідкуватим. Чи не підійде для начинок в млинці, пироги і ватрушки.

Старовинний рецепт в російській печі

Сир - це ще й один з найдавніших продуктів. Ось як готували його в старовину на Русі. Якщо є піч, то можна повторити приготування сиру за рецептом наших предків.

• Вилити кисле молоко в горщик з глини;
• Поставити на кілька годин в теплу піч (але не дуже спекотну);
• Коли відбудеться відшарування, сироватку злити, а сир в марлі покласти під будь-який важкий предмет.

Через 2-3 години можна пробувати кисломолочний продукт.

Як зробити сир з кислого молока в мікрохвильовці

Це найшвидший і легкий спосіб приготування. Можна брати будь-кисле молоко, додавати туди кефір, сметану або йогурт.

З досвідом прийде знання, скільки того чи іншого інгредієнта додати, щоб отримати сирок на свій смак. За відгуками смачний продукт виходить із суміші в пропорції один до одного кефіру і молока.

Суміш вилити в підходящу чашку і поставити в мікрохвильовку. Включити на повну потужність, на таймері виставити час приблизно 9-11 хвилин.

Марлю або бавовняну тканину закріпити на друшляку, і через неї процідити суміш. Залишити так сир на 5-10 годин.

Домашній сир в мультиварці

Мультиварка зручна річ для приготування сиру - не потрібно бруднити багато посуду і можна звільнити час для інших справ.

Для приготування беремо кисле молоко і виливаємо його в чашу. Вибираємо режим «підігрівання».

Як правило, така опція розігріває вміст чаші при температурі 40 градусів. Це якраз те, що потрібно для приготування смачного і правильного сиру. Час вибираємо від 40 хвилин до 1 години.

Потім діємо як в першому рецепті. Можна взяти друшляк з марлею і знизу поставити каструлю. Вивалюємо вміст мультиварки на шари марлі і залишаємо хвилин на 5-8 для стікання сироватки.

Продукт буде готовий через 4-12 годин. Цього часу достатньо, щоб встигнути приготувати млинці на сироватці, щоб потім начинити їх домашнім сиром.

Дитячий сирок в домашніх умовах

Є два рецепта приготування дитячого сиру:

1. Приготований на кефірі кислий сирок,
2. Кисломолочний продукт з використанням кальцію.

Для першого рецепта підійде кефір з молочної кухні або високоякісний дитячий. Кефір підігрівають в посуді.

Після того як почнуть утворюватися згустки плиту вимикають. Отриману суміш проціджують через марлю. Зберігати сирок необхідно в скляному посуді із закритою кришкою не більше доби.

Для другого рецепта потрібно молоко закип`ятити і додати в нього розчин кальцію хлориду. Його можна придбати в аптеці. Далі довести розчин до кипіння. Зняти з плити і остудити. Згусток віджати в марлі, не докладаючи великих зусиль. Зберігати так само, як і в першому рецепті.

З молока в кількості 300 мл виходить 50 г сиру. На таку кількість потрібно 3 мл розчину кальцію хлориду 20%.

Щоб домогтися повітряної і однорідної консистенції, сирок потрібно збити міксером. Можна додати туди банани, персики, ягоди або варення.

Як зробити сир «Філадельфія» з сиру в домашніх умовах, дотримуйтесь наших порад і рекомендацій.

Приготуйте рецепт пирога з сиром з пісочного тіста, здивуєте своїх домочадців. Читайте тут.

Як зробити зернений сир в домашніх умовах, читайте наші поради.

Корисні поради

1. Якщо хочете отримати зернистий і сухий сир, то збільште час злиття закваски. Тим, кому до душі м`який сирок досить буде тримати заготовку в марлі 4-5 години;
2. Для приготування підійде будь-який скисле молоко, але краще вибрати домашня;
3. Не можна використовувати молоко, яке скисло після закінчення терміну придатності в холодильнику;
4. Чи не виливайте сироватку, це теж цінний і корисний продукт. Можна вживати як напій або додавати в тісто для млинців. Є рецепти по догляду за шкірою обличчя на основі сироватки;
5. Якщо кислого молока немає, а сир потрібен найближчим часом, то допоможе досвідчений рецепт. У каструлю вилити молоко і поставити на вогонь. Як тільки на поверхні з`явиться невелика піна, потрібно додати лимонний сік і все розмішати. Скисле молоко треба відразу прибрати з вогню. Далі можна приготувати сир, просто відкинувши кисле молоко в марлю. Але чекати все одно доведеться мінімум 4 години;
6. Для першого досвіду приготування сиру потрібно взяти трохи молока. Щоб потім, якщо щось піде не так або кінцевий продукт не сподобається, можна відкоригувати свої помилки на наступної порції молока;
7. Важливо не переварити кисле молоко, інакше сирок вийде жорстким як жувальна гумка.

З домашнього сиру виходять смачні запіканки, вареники і сирники. Не полінуйтеся ввечері трохи попрацювати над кислим молоком, щоб до ранку отримати корисний і смачний сніданок.