Адигейський сир (без яєць і оцту)

Відео: Домашній сир без яєць і желатину. сайт https://bvgyoga.com

• Молоко пастеризоване - 3 л
• Кефір - 1 л
• Сіль - 1-2 ч. Л.
Відео: М`який смачний домашній сир

Спочатку нам потрібно зварити сироватку з кефіру, ставимо його на маленький вогонь і чекаємо поки сир відокремиться, з`явиться зелена рідина, а сир спливе, це займе близько 5-ти хвилин.

Відео: Твердий сир в домашніх умовах

Потрібно все процідити через друшляк або марлю, вийшов смачний сирок можна з`їсти, його вийде десь грам 250.

Отриману сироватку (її буде десь менше літра), потрібно залишити при кімнатній температурі на 2 дні, щоб вона добре скиснула. (Влітку в квартирі жарко, тому досить однієї доби).

Відео: Varske suris

Через два дні доведемо до кипіння свіже молоко, зменшити вогонь і влити нашу скисле сироватку (на перший погляд здасться що з сироваткою ніяких змін не відбулося, навіть запах буде приємний, але не звертайте уваги, що повинно було трапиться вже трапилося), на повільному вогні наше молоко швидко згортається і віддає весь свій білок, сир коржем підніметься на гору відокремившись від сироватки, це станеться хвилин через 5-7. Вогонь вимкнути, сир акуратно виловити друшляком або ситом в миску, або відразу процідити через марлю.

Потім наш сир посолити, добре перемішати, і можна підвісити в марлі над раковиною хвилин на 30, щоб стекла рідина. Сформувати головку, і поставити сир під невеликий прес, я зробила ось таку конструкцію.

Між двох тарілок, зверху літрова баночка з водою, що виділяється воду можна зливати, потім так і поставити з пресом сир на 3-4 години холодильник.
Потім марлю акуратно зняти, і можна їсти, смачний сир готовий!

Якщо будете ще найближчим часом робити сир то можна з отриманої сироватки поставити наступну порцію на закваску, решту сироватку можна пустити на млинці, .і іншу випічку.
При готуванні в молоко можна додати грам 100 сметани, .це додасть сиру більш вершковий смак.