Часник

Це всім звичне і добре знайоме рослина з зеленими стрілками і солодко-гострою на смак цибулиною, розділеної на частки, або «зубчики». Відноситься воно родини амарилісових роду цибуля і відбувається з Середньої Азії. Часник - один з найдавніших сільськогосподарських видів, відомих людству. Культура вживання дикого часнику сходить до 4000-их років до н.е. Стародавні греки і римляни, індійці і єгиптяни, ассірійці і араби гідно цінували не тільки чудові смакові якості часнику, але активно застосовували його унікальні лікарські властивості, в тільки зароджувалася медицині.

Відео: Часник. 10 фактів

Склад і калорійність часнику

Енергетична цінність 100 грамів свіжого часнику становить 149 Ккал (або 623 кДж).

Відео: Хитрощі посадки часнику під зиму

Харчова цінність 100 грамів часнику: води 60% або 60 грам, білки 6,4% або 6,4 грам, жири 0,5% або 0,5 грам, вуглеводи 33,1% або 33,1 грам. Часник багатий мікроелементами і вітамінами. Він містить кальцій (бл. 181 мг), залізо (бл. 17 мг), магній (бл. 24 мг), фосфор (бл. 153 мг), калій (401 мг), натрій (17 мг), цинк (1, 2 мг), магній (1,7 мг), селен (14 мкг), вітамін B1 (або тіамін) 0,2 мг, вітамін В2 (або рибофлавін) 0,1 мг, вітамін В3 (або ніацин) 0,7 мг , вітамін В5 (або пантотенову кислоту) 0,6 мг, вітамін В6 (або піридоксин) 1,2 мг, вітамін В9 (або фолацін) 3 мкг, вітамін С (або аскорбінову кислоту) 31 мг.

Використання в кулінарії

Часник повністю їстівний: «стрілки» молодого часнику використовуються в свіжому вигляді в салатах і закусках. Цибулина - відмінна приправа в свіжому, і сушеному вигляді (мелений екстракт) в якості приправи для холодних і гарячих страв (солінь, соусів, супів, закусок, салатів, м`яса). Іноді використовується в якості самостійно страви (наприклад, маринований часник).

Використання в медицині

Природний антисептик і антибіотик, в свіжому вигляді протимікробні і протигрибкові властивості максимальні. Високий вміст аллицина «розріджує» кров, регулюючи тиск і сприятливо впливаючи на еластичність судин і серцево-судинну систему людини в цілому. Жовчогінну, підсилює секреторну функцію печінки і шлунково-кишкового тракту (екстракт входить в рецептуру лікарського препарату Аллохол).

цікаві факти

Легенди про часник, як про дієвий зброю в боротьбі з вампірами, ймовірно, породжені тим, що хворі порфірією страждають і світлобоязню, і непереносимістю часнику. Рекордсмени по споживанню часнику - жителі Кореї та Італії. Кожен, в середньому, в цих країнах з`їдає по 8 часточок щодня. Китайці і японці, навпаки, застосовують часник в основному для медичних цілей. Ім`я американського міста Чикаго (Chicago) пов`язують з індіанським словом «shikaakwa», що означає «дикий часник». Найвідоміша «часникова» ресторанна мережа - «The Stinking Rose» ( «Смердюча троянда»). Флагманський ресторан мережі «Garlic» ( «Часник») знаходиться в Сан-Франциско. Щомісяця там подають понад 3000 фунтів (1360 кг) часнику. Слоган ресторану «Ми заправляємо наш часник їжею!» ( «We season our garlic with food!»). У меню можна знайти навіть морозиво з часнику.