Водорості бурі

Жителі морських узбереж відкрили для себе харчову цінність морських водоростей дуже давно. Вони цінували цей продукт не тільки за приємний смак, але і за його корисний вплив на людину. І в далекому минулому, і сьогодні основними споживачами водоростей є населення країн Азії: Японії, Китаю, В`єтнаму, Кореї, Філіппін і Індонезії. Не меншим попитом цей продукт користується і у жителів таких прибережних держав, як: Чилі, Шотландія, Ірландія, Каліфорнія і більшість скандинавських країн.

На сьогоднішній день відомо близько 2000 видів морських водоростей, званих бурими або Phaeophyceae. Хоча, трапляються й дещо екземпляри, які віддають перевагу прісні водойми. Одним з найвідоміших і поширених видів цих водоростей вважають ламінарію, в Росії відому, як морська капуста. Воліють бурі водорості прохолодні морські або океанські води і можуть виростати до 60 метрів, хоча, це скоріше виняток, ніж правило.

Бурі водорості - калорійність продукту

Водорості можна назвати дієтичним продуктом, тому що їх калорійність мінімальна - від 25 до 43 ккал в 100 грамах в залежності від виду.

Бурі водорості - склад

До складу бурих водоростей входить велика кількість йоду, а також багато мінеральних речовин: кальцію, магнію, цинку, заліза, селену, фосфору і т.д. Багаті водорості і вітамінами А, В, С, РР, D, бета-каротином і фолієвою кислотою.

Корисні властивості і шкода бурих водоростей

В першу чергу водорості цінуються за наявність йоду - речовини вкрай необхідного для підтримки роботи щитовидної залози і запобігання розвитку гіпотероза. Завдяки йоду поліпшується і мозкова діяльність людини, зменшується кількість холестерину і знижується в`язкість крові. Він зміцнює судини і знижує ймовірність інфарктів, інсультів і проявів атеросклерозу.

Бурі водорості добре насичують організм мікро- та макроелементами, вітамінами, покращують травлення, налагоджують обмінні процеси і підвищують загальний життєвий тонус.

Вживання бурих водоростей може бути небезпечно для людей, що мають алергію або непереносимість морепродуктів і йоду, а також пацієнтам із захворюваннями нирок. Обережність потрібно дотримуватися і вагітним жінкам, так як велика концентрація йоду може погано відбитися на малюкові.

Застосування бурих водоростей в кулінарії

У кулінарії бурі водорості вживають свіжими, консервованими і навіть сушеними. Найпопулярніші види - це ламінарії комбу, Арам і saccharina, а також водорості вакаме, лімба, хидзики. У Росії і на території СНД популярністю користуються консервовані водорості (морська капуста), в Японії - сушені листи і приправи з водоростей. Для японської кухні досить звичною стравою є тушковані свіжі водорості або соуси з додаванням водоростей.

Відео: Бурі водорості і водорослеед Гірінахейлус

Для приготування суші фахівці вважають за краще використовувати листи бурих водоростей ВАКМІ, темно-зеленого, майже чорного кольору. Ці листи попередньо вимочують у воді (15 хвилин), потім ошпарюють окропом і відразу обливають холодною водою. Оброблені подібним чином водорості набувають зелене забарвлення і пластичність, що вимагається для виготовлення суші, салатів або інших страв.