Історія і характеристики суші

Ще недавно про суші жителі СНД гадки не мали. Тим часом згадки про суші в східній кулінарії з`явилися в IV столітті до нашої ери. Це традиційне блюдо японської кухні набуло поширення у нас тільки в 80-х роках ХХ століття і за 30 років стало надзвичайно популярним.

Риба різного виду і сорту, загорнута в клейкий рис, зараз вважається одним з найвишуканіших страв. Чи можна включати в дієту суші, яка у них калорійність на 100 грамову порцію? Адже дуже важливо під час розвантажувального раціону поповнювати в організмі запас корисних речовин, а риба - це джерело вітамінів і мінералів.

Від давніх віків до наших днів

Історія суші почалася в IV столітті до нашої ери в Південно-Східній Азії - за допомогою клейкого рису рибі збільшували термін зберігання. Засолений продукт не псувався до 2-3 місяців, а ферменти злаку дозволяли зберігати запаси до 2 років, завдяки молочній кислоті, що виділяється при бродінні.

Риба не тільки не псувалася, а й набувала особливі смакові якості, засвоювалася набагато легше. Перші суші - це м`ясо з рисом, на стадії зберігання, поки рис повністю не розклався.

У VIII китайці винайшли інші способи збереження продуктів, а японці вдосконалили рецепт страви, і стали загортати в клейкий рис свіжу рибу. Трохи пізніше до свіжої риби у страві стали додавати різні інгредієнти, що підвищують вітамінну цінність і поліпшують смак: сушені і мариновані овочі, водорості. Рис заправляли різними соусами, оцтом, в якості приправ стали додавати спеції.

Вже до XIX століття суші в Японії перетворилися на подобу наших бутербродів: сформовані рулончики рису і морепродуктів - тепер для приготування використовувалися й інші компоненти - креветки, мідії та інші дари моря - перев`язані бамбуковими стрічками, дуже зручно стало брати з собою на роботу в якості обіду . Ось такий японський «Тормозок».

Якщо раніше рис з начинкою був відмітною особливістю японської кухні, зараз блюдо можна спробувати у всіх куточках земної кулі. Видів суші безліч - особливості приготування залежать від начинки, рису, в яку вона загортається, температурного режиму зберігання та інших факторів.

Як не отруїтися суші

Багато людей відмовляються спробувати суші тільки тому, що побоюються отруїтися. У складі страви основним інгредієнтом є риба, а це один з найнебезпечніших продуктів, якщо він зіпсувався.

Кулінари Японії радять при придбанні напівфабрикатів дивитися на дату виготовлення і уважно дослідити вміст упаковки. Шматочки льоду, що розпалися фрагменти, блідий колір - вірна ознака того, що упаковка розморожувати. Купувати товар не слід.

У закладах громадського харчування слід керуватися наступними правилами вибору свіжого продукту.

Порція повинна повністю повторювати картинку в меню - бути так само сформована і такою ж яскравою. Риба без розлучень. Блякла фарб показує - умови зберігання були порушені, або термін перевищено;
Калорійність страви в меню може бути не вказана, а ось склад інгредієнтів - обов`язково. Не можна пробувати незрозуміло що;
Порція не повинна пахнути рибою - відчувати повинні тільки легкий йодистий аромат;
Свіжий рис м`який, тане в роті. Якщо він висипається, нагадує крупинки - варто вимагати замінити блюдо;
Водорості теж не може бути сухою. Вона - якщо блюдо приготовлено правильно - вбирає в себе надлишок рибно-рисової вологи;
Всі компоненти страви в роті повинні буквально танути, пружністю відрізняються тільки м`ясо кальмарів і восьминогів. Інша консистенція наводить на думки про зіпсовані продукти або не дуже вмілому кухаря.

досвідчені «Сушелюби» ніколи не замовляють рис з лососем. І не тому, що по калорійності суші з лососем - 135 ккал / 100 г - вище ніж інші види цього продукту. Цю страву можна вживати, коли на 100% впевнений в його безпеці і знаєш, де беруть рибу. Мігруючий лосось часто заражений гельмінтами, з`ївши рибу без теплової обробки, можна поселити в своєму організмі непрошених гостей.

Модний спосіб схуднути

Зараз в моду входить дієта - пропонують позбутися зайвої ваги, харчуючись стравами японської кухні. Спосіб поки недостатньо «Досліджений» - Калорійність ролів багато в чому залежить від їх складу.

Для тих, що худнуть пропонується наступне денне меню:

сніданок - 8 роллов-
обід - 6 ролів;
вечеря - всього 4.

Для перекусу пропонується класичний місо-суп японської кухні - біла соєва паста-місо, соєвий сир тофу, сухі водорості 2 видів, порошок дасі і цибулю порей.

Суші повинні бути різних видів - щоб постійно поповнювати дефіцит корисних речовин в організмі.

До речі, японські мами традиційно так складають раціон своїх дітей, що в тиждень в денне меню входить до 200 різних продуктів. Дорослі японці обмежуються 120 видами продуктів. Деякі жителі СНД можуть обмежувати денне меню 3 продуктами - макарони, хліб, ковбаса ... Якщо все це заправлено томатом або майонезом - день вдався.

Різні види ролів мають різну калорійність - це слід враховувати, складаючи раціон на день. Харчова цінність денного меню худнуть не повинна бути вище 1500-1700 ккал.

Харчова цінність ролів різних видів

Важко сказати, якою буде калорійність суші «Філадельфія», приготованих в домашніх умовах.

Класичний рецепт цих ролів:

малосольная червона риба - форель або сьомга;
круглозерністий рис;
американський сир Філадельфія;
креветки;
рисовий оцет;
водорості норі.

Калорійність у таких суші «Філадельфія» пристойна - 59 ккал / 100 грам. У домашніх умовах зазвичай рідко дотримуються класичного рецепту, і рибу беруть будь-яку, сир теж будь-який, як додаткові інгредієнти використовують авокадо, свіжий або солоний огірок, різні приправи. Зрозуміло, харчова цінність страви тільки збільшується. Є можливість, слід набори ролів для схуднення замовляти в закладах, що спеціалізуються на їх пріготволеніі.

Ще один популярний рецепт ролів в наших суші-барах - «Каліфорнія». Вони вважаються більш корисними щодо хімічного складу - замість риби використовується м`ясо краба.

Решта інгредієнти - ті ж водорості норі, рис, авокадо, ікра тобіко - летючої риби. Зрозуміло, знайти останній інгредієнт досить складно, а замінивши його іншим в домашніх умовах, зміниш і калорійність у суші «Каліфорнія». Навряд чи вона залишиться 40 ккал / 100 г.

Високу харчову цінність мають роли з вугром - 55 ккал / 100г, з червоною ікрою - 37-39 ккал / 100 г, порівняно невисока калорійність у суші з тунцем і макреллю - 14-18 ккал / 100 г. Взагалі харчова цінність ролів коливається від 15 до 60 ккал / 100 г.

Розрахувавши калорійність суші і замовивши в «Імперії» - Мережі японської кухні, завжди можна розраховувати отримати малокалорійне свіже блюдо.

Суші в домашніх умовах

Рецепт дієтичних ролів для домашнього приготування.

Складові:

тунець у власному соку - 100 г;
огірок - 100 г;
водорості норі в листах - 11 г;
відварений рис.

На розстелений лист водоростей викладають рівний шар рису, по центру розміщують смужки тунця і огірка. Краї норі збризкують водою і загортають в рулет. Перед подачею розрізають на окремі роли.

щоб підсилити «Похудательной» дію страви, огірок або тунець - на власний розсуд - замінюють пластинками маринованого імбиру.

Чи всім можна суші?

Худнувши на суші, не варто пригощати стравою дітей - інгредієнти японської кухні можуть виявитися не по «Шлунку» підростаючому поколінню. Доставка здійснюється здалеку, і не всі компоненти виявляються відмінної якості. До того ж в морепродуктах накопичуються важкі метали і токсини, розчинені в океанській воді, а флора кишечника у дітей остаточно формується тільки до 6 років.

Дітей пригощати можна тільки при замовленні ролів з авокадо або огірком - тобто без риби. У морських водоростях багато вітамінів і мінералів, а відсутність морепродуктів для ніжних шлунків навіть корисно.

До речі, роли з огірком або авокадо - відмінний спосіб схуднути. Їх харчова цінність не більше 12 ккал / 100 г. Доповнення у вигляді соєвого соусу і водоростей норі зроблять суші більш японськими.