Про користь вівса

Відео: Шипшина, горобина і овес: користь для організму

Про користь вівса


У зерні вівса - до 60 відсотків крохмалю, 5-8 відсотків жиру (виділяється серед інших злаків високим вмістом жиру), багато білків - 10-18 відсотків (друге місце після гречки), багатих такими незамінними амінокислотами, як триптофан і лізин, є також ефірні масла, камедь, різноманітні вітаміни: В1, В2, О 6, каротин, вітамін К (Нормалізує згортання крові), нікотинова і пантогеновая кислоти. Овес багатий макро- і мікроелементами. У ньому знайдено калій, магній, фосфор, залізо, хром, марганець, цинк, нікель, фтор, йод та ін.
Вівсяні крупи також багаті сіркою. Цей елемент дуже важливий для обміну речовин нервової тканини і крові, волосся і нігтів, хрящів і кісток. Потреба людського організму в сірці близько 4,5 грама на добу. Сірка входить до складу вітаміну B1, інсуліну, амінокислот.
Що міститься в зернових кремній перешкоджає випаданню волосся. Знайдено в вівсі та органічні кислоти: щавлева, молоновая, ерукова.
Поряд з жирами овес містить лецитин, метіонін, холін, лінолеву кислоту, стигмастерин, сетасітостерін, стероїдні сапоніни, кумарини, вітамін Е. Ці сполуки покращують засвоєння і обмін (переробку) жирів.
Під впливом вівсяних страв у клітинах печінки збільшується кількість глікогену і зменшується вміст жироподібних речовин, що є показником поліпшення роботи цього органу, а також підшлункової залози. Є в вівсі навіть фермент, що допомагає засвоєнню жиру в кишечнику. Беруть участь в обміні жирів і характерні для вівса біологічно активні речовини - поліфеноли. Крім сприятливого впливу на печінку і підшлункову залозу, поліфеноли мають здатність посилювати скорочення м`язів.


У вівсяних зернах знайдений також фермент, що діє подібно амілази - ферменту підшлункової залози, він допомагає засвоєнню вуглеводів. Є також речовини, названі тіреостатінамі, що впливають на діяльність щитовидної залози.
Пропарювання зерна змінює зміст і співвідношення Сахаров в вівсі. Це пов`язано з гідролізом крохмалю, що використовується для підвищення харчової цінності вівсяних круп і поліпшення їх смакових якостей.
Багатий склад вівсяних продуктів пояснює різноманітність використання їх з лікувальною метою, і страви з них призначаються в усі дієтичні столи.
З давніх-давен є традиційними в багатьох країнах вівсяні каші як здорова ранкова їжа. Вівсянка - одна із самих калорійних круп. Крім того, використовують вівсяну муку, пластівці геркулес, толокно, а також сурогати кави з вівса.
Геркулес відомий ще з минулого століття. Для його приготування пропарені зерна сплющують. Толокно також отримують з пропарених зерен, перемелюючи їх в муку. Вівсяні пластівці охоче застосовують в харчуванні і хворих, і здорових людей, що ж стосується толокна, то його вживання останнім часом знизилася.
Вівсяне борошно перевершує пшеничну за вмістом жиру, поліненасичених жирних кислот, мінеральних солей, тому додавання вівсянки збагачує хлібні вироби речовинами противосклеротического дії, солями калію і магнію, що особливо корисно людям похилого віку, із захворюваннями серцево-судинної системи, хворобами печінки і підшлункової залози.
Всі види вівсяних круп при відповідному разваривании в воді утворюють слизову білково-крохмальну масу, яка не дратує оболонку шлунка і не викликає скорочень його стінок при мінімальному виділенні шлункового соку і переварює ферментів. Слизові відвари захищають шлунок від дії іншого, не перевареної ще їжі, в той же час самі добре засвоюються. Слиз непогано регулює роботу кишечника і при запорах, і при проносах. Тому відвари з вівсяних круп призначають при загостренні виразкової хвороби шлунка, дванадцятипалої кишки, при гастритах, панкреатитах, колітах, харчових, побутових і виробничих отруєннях дратівливими шлунок речовинами. Так, зокрема, включення вівсяної каші в дієту сприяє видаленню свинцю через кишечник. Лікувальні слизові відвари зазвичай готують на воді, без солі і цукру.