Ламінарія (морська капуста)

Ламінарія - бура водорість, багаторічна стрічкоподібна рослина довжиною до 12 м. Назва «морська капуста» об`єднує різні види ламінарій: японська, сахаристая, пальчаста і інші. Морські водорості - популярний продукт харчування. Великі плантації ламінарії цукристих виростають в Чорному та Північному морі. Ламінарія Японська поширена в морях Далекого Сходу.

Корисні властивості

Бурі водорості - прекрасна сировина для виготовлення медичних препаратів. За вмістом білків і вуглеводів вона значно поступається наземним рослинам. Але продукти з неї мають такі цінні властивості, якими не володіють продукти з наземних рослин:

• Ламінарія здатна поглинати велику кількість води, сильно збільшуючись в обсязі.
• Ламінарія містить макро і мікроелементів більше, ніж наземні рослини.
• Ламінарія містить типові для морських рослин колоїдні полімери (альгінової кислоти, агар).

Тому морські водорості повинні бути присутніми в раціоні не як джерело для поповнення енергетичних витрат організму. Морські водорості - дієтичний продукт.

Альгінова кислота - головна діюча речовина в морській капусті. Кислота нешкідлива, добре переноситься організмом. Альгінову кислоту і солі альгінової кислоти називають альгинатами.

• Здатність альгінової кислоти зупиняти кровотечі використовують при лікуванні виразкової хвороби. Потрапляючи в шлунок, кислота утворює гель, який обволікає слизові оболонки.
• Альгинати пов`язують і видаляють з організму радіонукліди.
• Солі альгінової кислоти володіють антацидними і антимікробними властивостями.
• Альгинати володіють імуностимулюючі здібностями.
• Альгинати використовують при лікуванні опіків.

Вивчаючи онкологічні захворювання, вчені звернули увагу, що на японському острові Окінава найнижчий відсоток пацієнтів з таким діагнозом. Жителі острова вживають бурі водорості в сирому вигляді, а всі інші японці їдять їх вареними. При дослідженні хімічного складу водоростей, в них виявили полісахариди: фукоїдан і ламинарин. Ці речовини, потрапляючи в організм, не дають розвиватися раковим клітинам. Фукоидан не дає клітинам злипатися, запобігаючи розвитку метастаз.

Фукоидан і ламинарин запобігають утворенню атеросклеротичних бляшок в судинах, тому ламінарію використовують для профілактики серцево - судинних захворювань.

Йододефіцит - актуальна проблема для Росії. Повсюдне використання хлорованої води поступово витісняє йод з щитовидної залози. Організму людини потрібно 150 - 200 мкг йоду.

Морська капуста містить не тільки унікальну кількість йоду (в 100 г ламінарії 180 - 800 мг), але і речовини, що сприяють засвоєнню йоду.

Відео: Морська капуста: користь і шкода їстівної водорості

Морську капусту радять вводити в раціон вагітних, схильних до надмірної ваги. Концентрація заліза в ній в 16 разів вище, ніж у білоголової капусти. Рослинні волокна, присутні в складі морської капусти, полегшують процес травлення. Ламінарія не є алергеном, тому при грудному вигодовуванні мама, яка годує може додавати її в свої страви.

Морську капусту використовували цілителі азіатських країн, як засіб відновлення для тих, хто переніс важкі хвороби і далекі подорожі. Китайці називають ламінарію «морським женьшенем», за його високі тонізуючі якості.

Косметичні засоби з додаванням ламінарії володіють омолоджуючу дію.

шкода

Ламінарія, як губка поглинає все, що знаходиться в морській воді. Сліди нафтопродуктів і важких металів, радіоактивні компоненти можуть виявитися в складі рослини, якщо воно виросло в несприятливих умовах. Тому в їжу вживають тільки спеціально вирощену ламінарію.

Протипоказання

• Непереносимість йоду.
• Гіперфункція щитовидної залози.
• Нефрит.
• Фурункульоз.
• Геморагічний діатез.

Харчова цінність в 100 г ламінарії

Калорійність морської капусти - 24,9 ккал в 100 г

Зміст ліпідів (жирів) в 100 г морської капусти

вітаміни

Морські водорості акумулюють багато вітамінів. Провітаміну А в ламінарії стільки ж, скільки в сливах, яблуках, вишнях, апельсинах. Морська капуста і сухі дріжджі рівні за вмістом вітаміну В1. Кількість вітаміну С дорівнює змісту цього вітаміну в агрус, суниці, зеленій цибулі, щавлі. У 10 г ламінарії і в 100 г моркви однакову кількість вітаміну Е.

Відео: морська капуста - джерело корисних елементів

Після термообробки морська капуста втрачає велику частину вітамінів, тому свіжа або сушена ламінарія корисніше. Сушать її прямо на місці збору. Нові технології висушування морської капусти дозволяють не застосовувати термообробку, тому після розмочування суха ламінарія не відрізняється від свіжозібраної.

Відео: Ламинария сахаристая (морська капуста) і фукус пухирчастий видобуток в Білому морі 2016р

мінерали

За вмістом хімічних елементів бурі водорості перевершують наземні рослини. Зміст бору в ламінарії в 90 разів перевищує вміст бору в вівсі, фосфору вдвічі більше, ніж в сушеної моркви та картоплі. Вміст йоду в 1 кг ламінарії таке ж, як в 100 000 л морської води. Мінеральні речовини в бурих водоростях - це, в основному, водорозчинні солі калію і натрію.

висновок

Ламінарія - багатюща скарбниця вітамінів і мікроелементів.

Сама природа ретельно збалансувала цей комплекс, який повністю засвоюється організмом.