М`ясо бобра

М`ясо бобра за смаком нерідко порівнюють із свининою чи м`ясом молодого кролика. Однак за своїми цінними для організму людини властивостями бобрятіна випереджає ці види. Особливо смачним, ніжним і корисним є молодий бобер до 5 років і вагою до 15 кг. За що ж так високо цінують цей природний продукт?

користь

Відео: підготовка бобра до оброблення

Бобер харчується тільки їжею рослинного походження, тому у нього низький відсоток жиру, який рівномірно розподілений по всій тушці. Калорійність продукту теж невисока: в 100 г міститься 152 ккал. Більший відсоток припадає на білки: 24,1 г в 100 г м`яса. Жирів і вуглеводів мінімальна кількість, і вони добре засвоюються організмом. З цих причин дієтологи радять усім, хто бажає позбавитися від зайвої ваги, вибирати дієту на бобровому м`ясі. Така методика схуднення дозволить безпечно знизити вагу саме за рахунок жирових відкладень, при цьому організм не буде відчувати нестачу вітамінів і мінералів.

У м`яса бобра безліч корисних властивостей. Цінність цього продукту полягає в наступному:

• є хорошим джерелом білка, без якого неможлива побудова клітин;
• містить велику кількість антиоксидантів, що дозволяє продовжити молодість всіх тканин організму;
• багатий залізом, яке не дає розвинутися анемії, бере участь у створенні нервових імпульсів, підтримує діяльність щитовидної залози;
• містить багато калію, що позитивним чином позначається на стані серцево-судинної системи і підтримці водного балансу в тканинах;
• завдяки наявності в складі насичених жирних кислот перешкоджає виникненню атеросклеротичних бляшок на стінках судинних, а також покращує діяльність серця;
• містить рідкісний елемент селен, який в рази зменшує ризик захворювання на рак, оберігає клітини від руйнувань ДНК, допомагає легше засвоюватися жиророзчинних вітамінів, рятує тканини від передчасного старіння;
• присутній в м`ясі фосфор, який прискорює обмін речовин, підтримує в нормальних межах кислотно-лужний баланс, запобігає руйнуванню зубів від карієсу;
• має з своєму складі важливі амінокислоти, які незамінні для зміцнення імунної системи і звільнення організму від токсичних речовин;
• при регулярному вживанні дозволяє привести в норму функціонування нервової системи і поліпшити розумову діяльність, здатність до запам`ятовування, концентрацію уваги;
• завдяки високому вмісту інших вітамінів, макро- і мікроелементів допомагає привести в порядок шкірні покриви, нігтьові пластини, волосся, зуби.

шкода

Бобрятіну не можна вживати щодня і у великих кількостях: органи травлення не зможуть впоратися з підвищеною кількістю продуктів розпаду білків. Шкоди організму може завдати дуже свіже м`ясо (до 8 годин після забою), так як в ньому присутні ще активні власні ферменти.

В Управлінні Росспоживнагляду зафіксовані випадки смертельного результату від ботулізму - Найтяжчого токсікоінфекціоннимі харчового отруєння. Епізод пов`язаний з вживанням в їжу самостійно виловлених і приготованого бобра - потенційного носія і переносника цього захворювання. Необхідно відмовитися від вживання бобрятіни, на яку не отримані сертифікат якості та інші документи, що підтверджують безпеку продукту.

Протипоказання

М`ясо бобрятіни має мінімум протипоказань. Не варто включати його в меню при:

• хронічному захворюванні нирок;
• серйозної хвороби серця;
• гострих стадіях захворювань органів шлунково-кишкового тракту.

Чи можна вагітним і годуючим жінкам

Дієтологи рекомендують включати бобрятіну в меню вагітної і годуючої жінки, проте зловживати цим продуктом не варто. Помірне споживання бобрового м`яса дозволить наситити необхідними елементами зростаючий організм плоду і харчується материнським молоком малюка. Крім того, цей вид м`яса визнаний фахівцями антиалергенним.

Відео: Готуємо м`ясо БОБРА

Незамінним для вагітних цей продукт став завдяки достатньому змісту селену. Цей елемент допомагає захистити дитину, що розвивається від вроджених патологій і захворювань, що виникають у новонародженій віці, а також захищає жінку від розвитку хвороб статевої сфери.

склад

Зміст вітамінів в м`ясі бобра:

Зміст мінеральних речовин в м`ясі бобра:

Як готувати

У їжу вживають всі частини бобра, включаючи хвостики. Незважаючи на те що бобрятіна вважається дієтичним м`ясом, жир присутній у всій тушці. Завдяки цьому м`ясо в процесі приготування виходить ніжним і набуває приємний присмак. Легко термічній обробці піддається печінку, яка не вимагає додаткових інгредієнтів і замочування. На бобрових хвостах (без шкірки) готують бульйон.

Перед приготуванням бобрятіну необхідно добу вимочувати в холодній воді, зливаючи і наливаючи при цьому нову 3-4 рази. Також попередньо слід акуратно вирізати мускусну залозу, де міститься пахуча масляниста рідина, якою бобри мітять територію. Якщо цього не зробити, м`ясо придбає гіркоту, неприємний запах і виявиться жорстким.

При запіканні або смаженні не потрібно додавати масло: жиром служитиме сало, витоплювати з м`яса. Бобрятіна володіє особливою будовою м`язового волокна, тому не вимагає тривалої термічної обробки (досить 40 хвилин). Рекомендується готувати бобра разом з овочами: цибулею, морквою, селерою. М`ясо вбере їх аромат і страва вийде ще пікантні.

Щоб поліпшити смак страви, продукт попередньо можна замаринувати, використовуючи мінімальну кількість приправ, оцту або лимона і солі. Важливо видалити всі плівки: чисте м`ясо бобра легко перетравлюється, не затримуючись в кишечнику.

зберігання

У кімнатних умовах бобрятіна здатна зіпсуватися за 3,5 години. М`ясо можна тримати в холодильнику до 2 діб. Щоб зберегти продукт довше, його слід обробити на невеликі шматочки, помістити в поліетиленові пакетики і закрити в морозильній камері. У такому вигляді м`ясо збереже свої цінні і смакові властивості 3 місяці.

Як вибрати

М`ясо бобра краще купувати в літній період. У цей сезон воно більш жирне, при цьому жир розподілений рівномірно між м`язовими волокнами. Якісна бобрятіна має винний колір (темніше яловичини) і тонкі порожнисті кістки. У м`яса не повинно бути неприємного запаху і сторонніх включень.

Найніжнішим м`ясом володіють молоді самки бобрів. Від вживання старих особин краще відмовитися: вони виявляться сухими і жорсткими. Купуючи бобрятіну в магазині, слід обов`язково ознайомиться з сертифікатом якості і ветеринарної довідкою. Підозра повинна викликати низька ціна на продукт: делікатесне м`ясо не може коштувати дешево.

З чим поєднується

Боброве м`ясо відмінно поєднується з багатьма компонентами:

• цибулею, часником;
• іншими сирими і тушкованими овочами;
• лимоном;
• яблуками кислих сортів;
• прянощами;
• зеленню;
• злаковими продуктами (особливо гречкою);
• картоплею.

Щоб надати оригінальний аромат страви, м`ясо бобра слід подавати з соусом з часнику, нежирної сметани, подрібненого яблука і чебрецю. Не можна поєднувати бобрятіну з бобовими культурами та іншими білковими продуктами.

М`яса бобра, користь і шкода якого не рівнозначні, не дарма віддають перевагу багато гурмани, а також люди, що піклуються про своє здоров`я і зовнішній вигляд. Крім чудового смаку бобрятіна має масу цінних для організму властивостей, дозволяє підтримувати в нормі вагу і запобігає розвитку деяких захворювань. При цьому продукт має мінімум протипоказань.