Глутамат натрію

Серед інгредієнтів більшості продуктів, які лежать на полицях магазинів, часто зустрічається один, із загадковою назвою E621, або MSG. Причому знайти його можна і в м`ясних чи рибних виробах, в сирі, в тортах, в десертах з молока. Одним словом зустрічається він всюди.

Що таке глутамат натрію

Це перш за все сіль глутамінової кислоти, амінокислота, що входить в білок людського організму. При його допомозі передаються нервові імпульси від однієї клітини до іншої. Ця речовина є у всіх тканинах організму, в крові і в грудному молоці - але в мінімальній кількості.

Відео: Глутамат натрію

Синтетичний глутамат- це дешева добавка в продукти, що підсилює їх смак. Саме вона змушує людину з`їсти більше необхідного. Вона ж може допомогти змінити смак їжі до невпізнання.

Зараз знайдений спосіб виробництва глутамінової кислоти шляхом ферментації - виявлена бактерія, здатна виробляти цю сіль. Так що глутамат натрію можна назвати натуральним речовиною.

Його додають в жувальні гумки. Його особливо багато в різних приправах та консервах. Його додають в картопляні чіпси, снеки, бульйонні кубики, сухарики - у будь-яку їжу «зі смаком чогось». Щоб уникнути цього, не використовуйте вже готову приправу, яка продається в магазинах, краще змішайте трави на свій розсуд.

Їм активно користуються в багатьох популярних закладах швидкого харчування - для приготування «смачної» їжі і залучення клієнтів.

Корисний чи шкідливий

Про те, які в глутамат натрію є користь і шкода, говорять давно, з самого моменту його синтезу в 1909 році в Японії. Тоді воно виготовлялося з морських водоростей, було основною приправою і використовувалося в сім`ях бідняків. Їм просто посипали їжу.

користь

Говорячи про його користь, мається на увазі не користь для здоров`я. В їжу ця речовина додають в зовсім невеликій кількості, так що в загальній вазі готового продукту вононезначно. У деяких же продуктах, таких як сир «Рокфор», бобові, грибах, томатах, океанічної риби і морепродуктах воно спочатку присутня, додатково його туди не кладуть. Також його немає у всіх свіжих плодах і зелені.

Які ж є корисні властивості від додаткової кількості глутамату натрію?

  • Надає їжі сильніший смак і запах, завдяки чому в мозку посилюється виділення «гормону щастя». Страви з ним корисні людям при анорексії.
  • Посилюється апетит, поліпшується робота кишечника.
  • На основі глутамату натрію розроблені деякі ліки, що покращують роботу центральної нервової системи.
  • Може використовуватися як замінник солі.

шкода



Шкоди від додаткового глутамату натрію може бути більше, ніж користі. Особливо якщо зловживати продуктами з ним. Його навіть можна назвати «легальним харчовим наркотиком».

Відео: Харчові добавки Е: підсилювач смаку глутамат натрію, стабілізатори, консерванти, барвники в їжі

  • Велике його кількість токсично діє на організм, особливо на клітини головного мозку.
  • Порушує структуру сітківки очей, може навіть викликати її відшарування.
  • Сильний алерген.
  • При тривалому використанні розвиваються хвороби нирок, порушується робота всієї травної системи.
  • Сприяє ожирінню, може викликати підвищення температури.
  • Його використання призводить до дисбалансу гормональної системи, сильну пітливість.
  • Він викликає харчову залежність. Будь-яка їжа без глутамату здається позбавленою смаку, можуть навіть атрофуватися смакові рецептори на язиці.
  • Підвищується ризик розвитку гастроентерологіческіх захворювань.
  • Руйнує емаль зубів, шкодить зору, знижує інтелектуальні здібності.
  • У старечому віці провокує розвиток хвороби Альцгеймера.

Недобросовісні виробники за допомогою глутамату натрію «освіжають» продукти - у вас створюється враження, що ви купуєте якісну свіжу їжу, а на ділі вона може виявитися простроченої.

Крім того, в багато ковбаси замість м`яса додають ароматизатори і глутамат натрію. Створюється повне відчуття м`ясного продукту, яке таким не є.

Протипоказання

Як і у будь-якого продукту, у нього є протипоказання.

  • Його не можна вживати в чистому вигляді. Максимальна допустима доза - від 0,5 грам для дітей, до 3 грамів для дорослих в добу.
  • Не рекомендується спортсменам, особливо під час змагань - цей продукт може погано діяти на координацію рухів.
  • Старечий вік - через небезпеку розвитку хвороби Альцгеймера.
  • Дитячий вік - у всьому дитячому харчуванні застосування глутамату натрію заборонено.
  • Урологічні і гінекологічні хвороби.

Слід додати, що в одній невеликій пачці картопляних чіпсів міститься добова допустима порція глутамату.

склад

У цьому продукті повністю відсутні вітаміни.

Так як це амінокислота, в ній немає жирів і вуглеводів, і він сам входить до складу білка. Його хімічна формула C5H8NO4Na.

При вагітності і вигодовуванні

Продукти з глутамат натрію категорично не рекомендується жінкам під час вагітності.

  • Він може завдати непоправної шкоди дитині, що розвивається. Він легко долає плацентарний бар`єр, потрапляє в кровотік малюка, змушує того вже внутрішньоутробно звикати до нього.
  • Він погано впливає на нирки вагітної жінки, викликає застій рідини.
  • Він може провокувати підвищення тиску, запаморочення.
  • Його надлишок здатний спровокувати передчасні пологи.
  • При вигодовуванні, надлишок глутамату натрію обов`язково потрапить у кров дитини, зробить його більш неспокійним.

зберігання

У вільному продажу глутамату натрію немає. А на підприємствах його зберігають як звичайну сіль - далеко від вологи і в провітрюваному приміщенні. Точно також треба зберігати і приправи, які його містять.

З чим поєднується

Сам по собі глутамат натрію не вживають, хоча поєднується він з будь-якими продуктами.


схоже