«Чорне золото» з китаю

Мало хто знає, що європейці в XVII столітті «чорним золотом» називали зовсім не нафта, а соєвий соус, який в той час завозився з Китаю і Японії. Французький «Король Сонце» Людовик XIV його особливо любив і вважав одним з найвишуканіших в світі страв.

Нагадаємо, що його епоха - це час, коли європейська (і зокрема французька) аристократія відходила від середньовічної «простоти» в різних сферах життя і шукала чогось більш незвичного і екзотіческого- особливо це торкнулося кухні. Сам же соєвий соус, користь і шкода якого сьогодні добре вивчені, з`явився в Китаї близько 5 тисяч років тому. Там його називають дзан-ю.

Історія виникнення

Звідти він поступово поширився в інші азіатські країни, де з`явилися свої різновиди соєвого соусу. Вважається, що ідея використовувати соєвий екстракт як продукт харчування з`явилася з міркувань економії: стародавні китайці, які звикли замочувати соєві боби в воді, помітили, що в результаті бродіння насіння утворюється рідина, яку можна використовувати як приправу - дешеву заміну соєвих страв.

Звичайно, слово «дешевий» не слід сьогодні сприймати буквально: справжній соєвий соус коштує досить дорого, а в якості дешевого продукту найчастіше продається сурогат, він виходить не в результаті бродіння, а за допомогою розкладання соєвих бобів соляною кислотою.

Різновиди соєвого соусу

Різні види цього компонента азіатської кухні відрізняються смаком (тобто більш-менш солоні, солодкі і несолодкі), консистенцією, вмістом азоту, а також вмістом: так, до складу рідких сортів входить, крім сої, пшениця. Широко застосовується розподіл соєвих соусів на два види - рідкі і густие- другі часто грають роль «діпа» (так називають приправу, що її ллють на блюдо, а, навпаки, шматки їжі занурюють в густу консистенцію).

Уже стародавні китайці відзначили, що вживання дзан-ю благотворно позначається на здоров`ї. Навіть саму скромну, низькокалорійну їжу він робив приємною на смак, так що китайський народ, можливо, оцінив його як продукт, необхідний для схуднення. Користь і шкода соєвого соусу були вивчені вже кілька тисяч років тому.

У наш час соєвий соус реалізується найчастіше в скляних пляшках. Такі, наприклад, "Сен сой» і «Стебло бамбука». Перша марка вважається однією з кращих в Росії, під нею проводиться натуральний продукт. «Sen сой» - це як рідкі, так і більш густі види соусів. Соуси в скляних пляшках можуть зберігатися довгий час і при цьому не містять консервантів.

Втім «Стебло бамбука» часто можна побачити і в пластиковій тарі.

Корисні властивості соєвого соусу

Так що ж таке здебільшого соєвий соус - користь чи шкода?

Апетитний соєвий соус у багатьох відношеннях корисний для організму. Наприклад, він містить речовини, які підвищують швидкість течії крові-отже, він допомагає людям, що страждають серцево-сосудістими захворюваннями.

У складі дзан-ю та інших видів соєвої приправи містяться антиоксиданти, причому їх кількість вражає - в десять разів більше, ніж в червоному вині. Завдяки їм, знижується ризик появи ракових захворювань, сповільнюється старіння організму.

Рекомендується цей компонент азіатської кухні і для схуднення. Речовини, що містяться в ньому, виводять зайві жири. Крім цього, він здатний створити відчуття насичення і при цьому практично не містить калорій і холестерину. Також має властивість «покращувати» смак будь-якої страви, тому він оптимальний в дієтах для схуднення: адже з ним з`являється можливість обмежитися низькокалорійними стравами і зробити їх по-справжньому смачними.

У дзан-ю містяться і седативні речовини, які допомагають при головних болях, захворюваннях шкірної і м`язової системи.

Особливо він корисний для жінок, які можуть ним скористатися не тільки для схуднення, але і для нормалізації менструального циклу і усунення пов`язаних з ним захворювань і нарушеній- зокрема, зникають болі.

Безсумнівно, є користь і для чоловіків, наприклад для спортсменів (культуристів).

Соєвий соус сприяв відкриттю так званого «п`ятого смаку», який прийнято називати по-японськи - «умами». Його хімічна основа - глутамат натрію, який природним шляхом утворюється при бродінні соєвого насіння. Крім власного смакового відчуття, «умами» має здатність посилювати смак всіх інших продуктів.

Звичайно, вже давно доведено, ця речовина і його похідні містяться в більшій частині того, що ми їмо, в тому числі в овочах і м`ясі. Однак тим, кого турбує проблема схуднення, доводиться відмовлятися від багатьох видів їжі, і тут соєвий соус грає роль своєрідного «рятівника».

Чи є від соєвого соусу шкода?

Якраз через смаку глутамату натрію соєвий соус відлякує багатьох покупців: медичні поради в популярних виданнях закликають уникати продуктів, у складі яких вказано глутамат натрію, і вважають це речовина виключно синтетичним. Однак це не так: в цьому соєвому соусі «умами» цілком природного походження.

По-справжньому шкідливим можна вважати лише дешевий сурогатний соус, який готується з порушеннями всіх правил. Це канцерогенний продукт, і самі неякісні зразки можуть бути небезпечні для здоров`я. У такій приправі корисні властивості реального товару азіатської кухні здебільшого відсутні.

Генно-модифікуєтьсяванна соя - досить нова «штучна» культура, про згубний вплив якої на організм уже відомо. Шкода може надавати і соус, отриманий такий біб. Якщо вам попався подібний продукт, то не варто його використовувати, зокрема для схуднення, так як він може викликати прямо протилежний ефект і призвести до ожиріння.