Дивовижний соус тартар: рецепти в домашніх умовах

Соус тартар - цікаве поєднання всіх вхідних в його склад інгредієнтів. Він дуже незвичайний, але при цьому підходить до рибних, овочевих, м`ясних і страв з птиці.

Цікаво, що модифікацій соусу предостатньо, кожен бажаючий може додати в нього щось своє, а в підсумку вийде чудова добавка до сніданку, обіду або вечері.

Такий соус в домашніх умовах може стати прекрасною заміною приївся майонезу, кетчупу і звичайної гірчиці. А якщо в тартарі замаринувати шматки м`яса або риби, страва вийде неймовірно соковитим і апетитним з інтригуючою рум`яною скоринкою.

Цікаве запозичення в іншого народу

Досить дивно, що французьке блюдо - соус тартар - має назву, явно не пов`язане з цією країною. А все тому, що невгамовні французькі завойовники приблизно за часів Людовика IX, спостерігаючи за переможеними татарами, звернули увагу на їх раціон, що складається з молочних продуктів і зелені.

Подоба страви з`явилося у Франції без назви, а трохи пізніше, в XIX столітті, кулінари стали асоціювати соус, в який додавали гострі приправи, з жорстким характером татар. Соус тартар став воістину французьким, адже гурмани країни створили унікальне тонке поєднання продуктів і спецій.

Хто б міг подумати, що татари надихнуть французів на блюдо, яке куштувати буде весь світ!

Комусь подобається він в рідкому стані, а хтось хоче, щоб і ложка в ньому стояла. Все залежить від індивідуальних переваг і страви, до якого він буде подаватися.

Традиції шанують і донині

Що може бути краще класично приготованого блюда? Соус тартар - не виняток.

Фантазія не обмежена традиційним набором продуктів і часто експерименти в багато разів перевищують смакові якості оригіналу. Звичайно, все його різновиди дивують феєрією смаків, але класика - традиційна.

Класичний рецепт приготування соусу тартар в домашніх умовах включає до свого складу:

• 120 мл оливкової олії;
• 1 сире яйце;
• 2 зварених круто яйця;
• 5 великих оливок або 8 дрібних;
• 2 невеликих маринованих огірочка;
• 1 2 лимона;
• Сіль і перець за смаком.

Розглянемо покроково процес готування тартара з наочними фото.

Варені яйця очистити, жовтки розкришити в мисці, а білки відкласти, вони не знадобляться.

Влити в жовтки сире яйце і ретельно перемішати.

Оливки і огірочки дрібно нарубати.

У миску з яєчною сумішшю тонким струменем вливати масло і швидко збивати виделкою або вінчиком.

Можна це робити ручним блендером, тоді процес піде швидше.

В отриману масу опустити огірки з оливками, видавити сік половини лимона і добре її перемішати. Посолити і поперчити за смаком.

Поставити соус в холодильник і дати йому настоятися хоча б годину, тоді всі продукти пустять сік і страва остаточно приготується.

З вищевказаного переліку продуктів соусу вийде приблизно 300-350 гр, його цілком вистачить на компанію з 5-7 чоловік.

Куди ж без майонезу?

Майонез, надзвичайно калорійний і шкідливий продукт, але без нього не обходяться навіть найвишуканіші страви. Соус тартар теж піддався цієї долі.

Перш за все, тартар на основі майонезу - це завжди швидко і смачно. Своїм неповторним смаком готовий майонез надає йому загадковості.

Для приготування соусу тартар на основі майонезу в домашніх умовах необхідно:

• 200 гр. майонезу;
• 2-3 маринованих огірка;
• Жовток 1 звареного яйця;
• Пучок кропу;
• 6-7 оливок;
• Сіль і перець за смаком.

Огірки і оливки дуже дрібно накришити і скласти в глибоку піалу. Жовток руками розкришити і додати до огірків і оливок.

Кріп нарізати дрібно, додати в піалу, туди ж вилити майонез, посолити і приправити перчиком.

Добре все вимішати і дати постояти деякий час.

Такий соус буде добре поєднуватися з холодними стравами, їм можна присмачити піцу або несолодке випічку.

Дещо інший, більш швидкий варіант приготування тартара дивіться у відео-сюжеті нижче:

Тартар з каперсами, пармезаном і гірчицею

Додавши в традиційний тартар гірчицю і каперси, можна замінити огірки або оливки.

За смаком ці всі інгредієнти приблизно схожі, тому можна сміливо експериментувати в разі відсутності якогось із продуктів.

А ось пармезан додасть соусу особливою французької атмосфери.

Для соусу з гірчицею і каперсами потрібно:

• 250 гр. майонезу;
• 1 жовток вареного яйця;
• 50 гр. сиру «Пармезан»;
• 1 ст. л. гірчиці;
• 1 ст. л. каперсів;
• Пучок зеленої цибулі;
• Чорний мелений перець і сіль за смаком.

Жовток розтерти з майонезом в піалі, додати туди гірчицю і подрібнені каперси.

Пармезан натерти на дрібній тертці, додати в соус.

Зелену цибулю дрібно нарізати і висипати в суміш.

Соус приправити перцем і за смаком сіллю.

Дати «відпочити» йому в холоді близько 1 години. Подавати, виливши його в соусницю.

Соус тартар можна подати до смажених курячим грудкам. Куряче філе в клярі - смачно, недорого і різноманітно. Уявляєте, як смачно вийде?

Запекти сьомгу в духовці можна по одному з цих рецептів. Чудова рибка неодмінно скрасить вашу трапезу!

Якщо є бажання приготувати домашній майонез, то ця стаття вам в цьому допоможе. У ній описані всі доступні методи і дані всі необхідні інструкції по кроках.

Поради знаючих кулінарів

• Тартар - блюдо особливе, при бажанні їм можна пригостити і дитини. Тільки якщо він зовсім маленький, краще зробити домашній майонез або використовувати нежирну сметану. Соус вийде ніжним і корисним;
• Яйця для страви необхідно брати виключно свіжі, це, власне, стосується всіх страв;
• Огірки для тартара краще брати мариновані. Домашні огірки, які були закриті в банки методом бродіння, додадуть соусу гіркуватий смак;
• Якщо огірки домашнього приготування і вони великі за розміром, варто очистити їх від шкірки і насіння, а м`якоть відправити в тартар. Тоді жорстка шкірка не заважатиме ніжному смаку страви;
• У процесі приготування слід враховувати, що солити соус потрібно в кінці. Оливки, огірки або каперси можуть дати потрібну кількість солі;
• Не варто різати все інгредієнти занадто дрібно, соус передбачає, що шматочки овочів повинні почуватися в ньому;
• У пластиковому посуді можна зберігати тартар не більше 2 днів, але якщо перекласти його в скляну банку і щільно закрити кришкою, то його можна вживати в їжу близько 4-5 днів.

Страви, які були придумані в різних країнах, широко поширені і в наших широтах. Не тільки кулінар вносить свою лепту в блюдо, особливості населення цілої держави можуть вплинути на смак страви.

Що, наприклад, російським, завадить додати в соус чорну або червону ікру? Це буде варіація на тему тартара, але з російським колоритом.

Наостанок пропонуємо вам відео-рецепт соусу тартар на сметанному основі. Приємного перегляду і, звичайно ж, апетиту!