Глютен в продуктах харчування

Ви відмовилися від шкідливої калорійної їжі, вживаєте тільки корисну їжу і при цьому не переїдайте. Здавалося б, що ще може викликати розлад шлунка або кишечника при правильному харчуванні? Однак непереносимість глютену (клейковини) може бути причиною поганого самопочуття і проблем з травленням. Цей складний білок знаходиться в складі практично всіх злаків (жито, пшениця, ячмінь) і володіє як корисними властивостями, так і шкідливими. Давайте розглянемо, в яких ще продуктах харчування є глютен, а також деякі рецепти, як готувати безглютенові страви.

Почнемо з того, що існує захворювання, безпосередньо пов`язане з вживанням продуктів, що містять клейковину. Основні ознаки хвороби: поганий апетит, дефіцит вітамінів, втома, мігрень і набряклість. Однак целіакія або глютенова ентеропатія (назви цього захворювання) має спадкову природу і зустрічається порівняно рідко, чого не можна сказати про чутливість до глютену, симптоми якої практично такі ж, як і при целіакії.

Глютен: шкода і користь

Незважаючи на численні думки про шкоду цієї речовини, все ж не можна забувати і про корисні його властивості: перш за все, глютен є рослинним білком, який збагачує собою продукт харчування і пов`язує вітаміни з мінеральними речовинами, що в підсумку благотворно впливає на організм людини.

Серед мінусів же, крім індивідуальної нестерпності і целіакії, дієтологи відзначають наступне:

• Глютен сприяє утворенню запальних процесів
• Може привести до ожиріння і діабету

Продукти, в яких міститься глютен

В першу чергу потрібно відзначити багато злакові: жито, пшениця, ячмінь, овес. Отже, будь-які продукти, приготовлені з них, також містять клейковину: хлібобулочні вироби та випічка, макарони і спагетті, пластівці і дитячі сухі сніданки. Спиртні напої - пиво, горілка, віскі - теж є глютеносодержащімі продуктами.

Оскільки глютен надає в`язкість рідким продуктам, то його також успішно використовують для виробництва йогуртів, морозива, різних соусів.

Продукти, які містять глютен

Список їх буде досить великим, але перерахуємо самі основні продукти:

• Різні крупи: кукурудза, рис, гречка, соя
• Молоко, яйця, мед
• Риба і морепродукти, м`ясо, птиця
• Всі фрукти та овочі

Під підозрою - сухе молоко, так як в ньому може міститися клейковина. Однак виявити її наявність або відсутність дуже просто: потрібно капнути трохи йоду на їжу, і якщо колір з коричневого зміниться на чорний з темно-синім відтінком, це означає, що в їжі є глютен.

безглютенові рецепти

Пропонуємо вашій увазі різні безглютенові рецепти приготування страв (закуски, другі страви, десерти, випічки).

Овочевий японський рулет

Складові:

• Авокадо - 2 шт.
• Брокколі - 1 кг
• Листи для суші
• Червоний болгарський перець - кілька шт.
• Борошно безглютеновая - 1 столова ложка
• рисовий оцет
• Соєвий соус (без вмісту в ньому глютену)

приготування:

1. Відваріть брокколі, а потім подрібніть за допомогою блендера.
2. Так само подрібніть авокадо і змішайте з брокколі.
3. Додайте борошно і знову добре перемішайте масу.
4. Розкладіть листи для суші, злегка збризніть рисовим оцтом, викладіть овочеву масу і загорніть листя так, щоб вийшов рулет.
5. Поставте рулети в холодильник на пару годин, а потім розріжте їх на порційні шматочки-роли.
6. Подавайте з скибочками солодкого перцю і соєвим соусом.

Сирна запіканка з гречкою

Складові:

• 300-350 г сиру
• 2 склянки очищеної гречки
• 3 курячі яйця
• Половина склянки цукор
• Половина чайної ложки солі
• Вершкове масло (змащувати деко)

Процес приготування:

1. Змішайте сир, гречку і цукор, а потім відставте на невеликий час.
2. Жовтки відокремте від білків, збийте їх міксером або блендером до білої піни, а потім змішайте з сирно-гречаної масою.
3. Деко змастіть маслом.
4. У білки додайте трохи солі і збийте до крутої піни. Поступово введіть білок в сир з гречкою.
5. Рівномірно розподіліть всю суміш на прямокутній формі і випікайте півгодини при температурі 180-200 градусів. Верх за цей час повинен стати рум`яним. Потім залиште запіканку остигати, а після розріжте на порційні шматки.

Горіховий торт без борошна

Цей смачний торт готується з фундука, а в якості крему використовуються збиті вершки.

Інгредієнти (на 10-12 порцій):

• Яйця - 6 шт.
• Горіхи (фундук) - 300 г
• Розпушувач - 2 чайні ложки
• Цукор - 100-120 г
• Вершки - 400-500 мл

приготування:

1. Горіхи потрібно перемолоти, щоб вийшла борошно. Потім змішати з розпушувачем і на якийсь час відкласти.
2. Духовку розігріти до 180 градусів. Спеціальну форму для випічки змастити рослинним або вершковим маслом і трохи присипати її горіховою борошном.
3. В окремій чашці збити протягом 5 хвилин яєчні жовтки з цукром, а потім з`єднати з горіховою борошном.
4. Білки збити в білу піну і акуратно змішати з рештою маси. Колір суміші повинен бути однорідним.
5. Вилити всю масу в формочку і випікати протягом години. Після випікання дати торту постояти в духовці, потім відкрити дверцята і остудити випічку. Коли торт повністю охолоне, розділити його на 2-3 коржа і змастити верху і бока коржів збитими вершками. Зверху тортик можна прикрасити цілими горіхами.

Кукурудзяний пиріг зі смородиною

Складові:

Відео: Здорові продукти харчування без лактози, глютену і глюкози? Все є в аптеці "АЗОВФАРМ"!

• Кукурудзяне борошно - 1,5 склянки
• Вершкове масло - 250 г
• Яйця - 3 шт.
• Цукор - 1 стакан
• Смородина - 1 стакан
• трохи розпушувача

приготування:

1. Розтопити масло, а яйця збийте з цукром до однорідної світлої маси. Змішайте масло і яйця, гарненько збийте і змішайте кукурудзяним борошном і розпушувачем.
2. Додайте смородину, злегка розмішайте масу і викладіть на деко. Випікайте близько години при температурі 180 градусів. Остудіть пиріг і посипте цукровою пудрою.

Відео: Глютен, лактоза та інші харчові непереносимості. виключає дієта

Підводячи підсумки, слід зазначити, що глютен, який міститься в певних продуктах харчування, зовсім не є небезпечною речовиною - проблема найчастіше полягає лише в непереносимості білка, і в такому випадку досить просто виключити всі продукти, в яких він є.