У яких продуктах міститься глютен (або клейковина)

зміст

• 1. Глютен - що це?
• 2. Де міститься глютен
• 3. Таблиця продуктів, що містять глютен
• 4. Список продуктів без глютену
• 5. Глютен в дієтології і схудненні
• 6. Денна норма, надлишок і недолік

Всі ми любимо вживати в їжу різні хлібні вироби: булочки, хліб, круасани, випічку. Однак не кожен знає, що в більшості продуктів, містять злаки, є глютен - рослинний білок, який в кулінарії називається клейковиною. Лікарі сперечаються про користь і шкоду глютену, а ми постараємося об`єктивно розглянути всі його властивості, плюси і мінуси.

Глютен - що це?

Не дарма його називають клейковиною: Цей білок має особливу структуру, яка і надає тісту м`якість і еластичність, без якої з борошна не виходило б пишних булочок і м`якого хліба.

Глютен не є необхідним і незамінним речовиною для організму. Тому люди з його непереносимістю, які не вживають глютеносодержащіе продукти, не відчувають нестачі і проблем зі здоров`ям.

Відео: У яких продуктах міститься глютен

Правильне харчування має на увазі обмеження продуктів з глютеном: Хлібобулочних виробів, злаків, соусів. Зазвичай на дієтах і при дотриманні правильного харчування в день вживається не більше 100 г глютеносодержащей їжі.

Де міститься глютен

Перше місце за процентним вмістом цього білка займають злакові продукти. В решті їжі його міститься дуже мало або ж глютен зовсім відсутній.

рослинні масла не містять глютену взагалі. Всі популярні для приготування їжі рослинні жири: конопляний, соняшниковий, кукурудзяний, лляної, кминний, оливковий, кунжутний, гірчичний, амарантовий, ріпаковий, Рижикова і так далі, можуть вживатися без побоювань. при безглютенової дієті варто проявити обережність при вживанні свинячого сала і вершкового масла: в них може бути присутнім глютен в дуже малих дозах. Крім того, дешеві рослинні масла сумнівного виробництва можуть містити клейковину, яку кладуть виробники для їх густоти.

Відео: Елементи живлення. Продукти харчування без глютену

В соках, морсах, компотах, лимонад, квас і інших солодких напоях міститься невелика кількість глютену. Однак його досить, щоб викликати алергічну реакцію.

В насінні, каштан, горіхах (волоському, фундуку, мигдалі, кешью, фісташках, кедровому, бразильському) не міститься даної речовини, але в промислово оброблених продуктах даного типу можуть спостерігатися сліди глютену.

В рисової крупі, гречці, бобових (сочевиця, соя, горох), кукурудзі і просі відсутня клейковина. Тому людям, які дотримуються правильного харчування і мають непереносимість до цього елементу, можна використовувати злакові крупи і каші без глютену в харчуванні.

В овочах не міститься глютену. Соуси (наприклад, томатний), овочеві консерви (баклажанна і кабачкова ікра) можуть містити цей рослинний білок в невеликих кількостях, т. К. Пшеничне борошно застосовується для густоти.

під фруктах не виявлено клейковини, але сухофрукти і цукати іноді містять його в малих кількостях.

Домашні продукти з молока не містять клейковини і можуть вживатися в їжу при непереносимості глютену, однак сир, сири і масло, отримані в промислових умовах часто містять клейковину в невеликих кількостях.

Відео: Глютен - що це і чим шкідливий

Таблиця продуктів, що містять глютен

продукт	Зміст глютену (мг / 100г)
Пшеничне борошно	300
Перлова крупа	250
Вівсяні пластівці	225
Житнє борошно	210
хліб пшеничний	162
Житній хліб	105
Хліб «8 злаків»	90
Ікра кабачкова	30
кетчуп	20-25
яблучний нектар	10
Сир 9-18%	2
сир знежирений	0,5
Сало (свинина)	0,3
курага	0,1

Список продуктів без глютену

Для хворих на целіакію існує особлива дієта без глютену, передбачає повне виключення з раціону продуктів з вмістом клейковини.

Денна норма, надлишок і недолік

Глютен не є життєво необхідним продуктом для організму, тому його денна норма не встановлена. Недолік клейковини в харчуванні ніяк не позначається на роботі організму, а іноді може сприяти кращому його функціонуванню.

При постійному надлишку цієї речовини може розвинутися целіакія - непереносимість глютену. Симптоми цього захворювання проявляються при вживанні в їжу продуктів з клейковиною в вигляді найсильніших алергічних реакцій. У такому випадку призначається єдине ефективне лікування: довгострокова або довічна дієта.

Найчастіше целіакія буває вродженою, тоді дитина з дитинства буває привчений до особливій дієті. Однак це не говорить про те, що продукти з клейковиною можна вживати в надмірних кількостях тим, хто непереносимістю не страждає.

Кулінарні властивості глютену важко переоцінити: м`які булочки і пишні хліба спокушають своїми смаковими якостями.

Відео: Шкода глютену. Чому я відмовилася від вівсянки?