Для кого призначена безглютеновая дієта?

Сьогодні однією з найпопулярніших і затребуваних є так звана безглютеновая дієта. І якщо ще кілька років тому ніхто не надавав значення цьому натуральному речовині зі специфічною назвою, то зараз над реальним змістом його в тому чи іншому продукті ми можемо дізнатися з інформації на упаковці.

Назва «Глютен» утворено від англійського слова, яке в перекладі означає «Клей». Тому часто цей комплекс білків злакових рослин називають «Клейковиною». Прихильники дієти в один голос твердять про її виняткову корисність для схуднення або нормалізації роботи кишечника. Інші дивляться на новомодну дієту з підозрою, не розуміючи, що шкідливого може бути в пшениці або вівсі. Що ж означає безглютеновая дієта, яке її призначення і результати?

Безглютеновая дієта: в чому користь і шкоду глютену?

Програма спочатку була призначена строго для лікувальних потреб.

Її застосовували в якості основного способу лікування так званої целіакії - захворювання, викликаного непереносимістю рослинного білка, що міститься в ряді культур. Як для рослинного білка, глютен не є самим добре засвоюваним речовиною. У людей, які страждають цим захворюванням, клейковина викликає різні запальні процеси в травному тракті.

Таким чином, поживні речовини не можуть як слід засвоюватися, що призводить ще до маси проблем зі здоров`ям. Ось чому для таких людей дієта є основним критерієм нормальної життєдіяльності. Відмова від таких продуктів, як ячмінь, пшениця та овес позбавляє пацієнтів ймовірності будь-яких наслідків хвороби.

Проте, не дивлячись на неприємні особливості целіакії, вона зустрічається досить рідко - лише 1% населення планети погано справляється із засвоєнням глютену. Іншим небажаним наслідком вживання продуктів, що містять клейковину, є можливі алергічні реакції. Однак найчастіше в наш час застосовується безглютеновая дієта для схуднення.

І все ж рослинні культури, категорично виключаються безглютенової дієтою, входять в щоденний раціон більшості людей і навіть є основою для інших лікувальних режимів харчування. Стало бути, у клейковини є і позитивні властивості. Раз вже вона міститься в ячмені, вівсі та жита, це, безумовно, натуральний білок. Завдяки йому борошняна продукція має таку приємним ароматом і консистенцією. Крім того, саме за кількістю глютену визначають цінність борошняних виробів і їх сорт. Говорити про видатну корисності білка можна, але для 99% населення він абсолютно нешкідливий.

Доступні продукти для безглютенової дієти: рецепти страв

Рецептів страв, що виключають клейковину, сила-силенна, але всі вони будуються на «Дозволених» харчових продуктах.

м`ясо;
риба;
Мал;
гречана крупа
яйця;
молочна продукція;
кукурудзяна мука;
чай та кава;
рослинні масла;
вершкове масло;
овочі та фрукти
горіхи;
картопля.

Звичайно, це не самий повний список продуктів, допустимих при безглютенової дієті. Найголовніше - усунути основні джерела цього злощасного білка. Звичайно, слід розуміти, що жито, пшениця, овес і ячмінь відтепер повинні покинути ваш раціон назавжди. Часто в магазинах можна зустріти товари, на упаковці яких зазначено, чи входить до складу клейковина. Крім того, для любителів випічки є прекрасний варіант у вигляді безглютенової борошна, яка за своїми смаковими якостями нічим не поступається традиційному варіанту.

Які продукти необхідно повністю виключити?

При лікуванні целіакії список виключаються страв трохи ширше, ніж чотири базових культури - пшениця, овес, ячмінь і жито, які повинні неодмінно покинути раціон.

З інших продуктів харчування, неприпустимих до вживання при лікуванні захворювання, варто вказати такі:

морозиво;
мюслі;
макарони і спагетті;
хлібобулочні вироби;
печиво та крекери;
більшість соусів;
майонез;
шоколадні батончики і цукерки;
напівфабрикати;
чіпси;
бульйонні кубики;
страви швидкого приготування;
крабові палички;
алкогольні та слабоалкогольні напої.

Безглютеновая дієта - приблизне меню на тиждень

Тепер, коли користь і шкода такого незвичайного режиму харчування для нас очевидні, можна приступити до складання меню безглютенової дієти.

Звичайно, спочатку буде нелегко звикнути до нового режиму харчування, так кардинально відрізняється від звичного.

Однак з часом ви оціните новий спосіб життя і відшукаєте чудові рецепти страв, вільних від клейковини.

Отже, що може включати меню на тиждень?

Перший день:

на сніданок підійде картопляне пюре з відвареної рибою, а також чашка чаю;
обід може включати суп з фрикадельками, рис і парові котлети;
на полуденок кращий фруктовий салат;
вечеря - гречаний пудинг і овочеве рагу.

Другий день:

сніданок - гречана або рисова каша з відвареним м`ясом, зелений чай;
на обід можливий овочевий суп, тушковані овочі, а також фруктове желе;
полуденок - печене яблуко;
вечеря - гречана або рисова каша з відвареним м`ясом, трав`яний чай.

Третій день:

на сніданок можна з`їсти омлет і сир, випити чашку чаю;
на обід підійде бульйон з фрикадельками, а також салат зі свіжої зелені;
полуденок може включати компот і фруктове желе;
на вечерю відмінно підійде пудинг з гречаної крупи з овочами.

Четвертий день:

сніданок - печене яблуко і сир, чай-
обід - овочевий суп і парові котлети;
полуденок відмінно доповнить фруктове асорті;
на вечерю можна з`їсти картопляне пюре і рибні котлети, випити сік.

П`ятий день:

на сніданок з`їжте кілька столових ложок нежирного сиру з кукурудзяними пластівцями, випийте чай;
на обід прекрасно підійде рибний суп, а також гречка з курячим філе;
на полуденок випийте чаю з рисовими хлібцями і джемом;
вечеря може складатися з овочевого рагу з хлібом з безглютенової борошна, а також склянки нежирного кефіру.

Шостий день:

сніданок - рис з відвареної рибою, чашка чаю;
на обід - бульйон з фрикадельками і овочевий салат, а також сік;
полуденок може включати горіхові пряники або хлібці;
на вечерю можна з`їсти овочевий гарнір з гречаним пудингом, випити чаю.

Сьомий день:

на сніданок можна нежирний сир, трохи фруктового асорті і чашку чаю;
обід може складатися з м`ясного бульйону, плову і тушкованих овочів, соку;
на полуденок підійде фруктове желе;
на вечерю з`їжте гречку з відвареним м`ясом, а через деякий час випийте склянку кефіру.

Дотримуючись безглютенової дієти, людина має шанси назавжди забути про прояви целіакії. Звідси мінімізується ризик виникнення ускладнень, на зразок пухлин і виразок.

Доцільність безглютенової дієти для схуднення

Лікувальний режим харчування знаходить все більше популярності серед бажаючих скинути зайві кілограми. Насправді калорійність продуктів ніяк не пов`язана з рівнем вмісту клейковини.

Але в цілому схуднення, поєднане з відмовою від глютену, можливо. Правда, в цьому випадку потрібно виключити додаткові позиції, на кшталт смажених і жирних страв.

Незважаючи на безпеку безглютенової дієти, зловживати нею все ж не варто без крайньої необхідності, тобто, не будучи хворим на целіакію. Справа в тому, що відмова від більшості зернових культур може в підсумку привести до дефіциту важливих вітамінів і мікроелементів в організмі, а значить, на тлі стрімкого схуднення може розвинутися авітаміноз.

Втім, виключення з раціону таких продуктів, як пиво, майонез, морозиво або шоколадні батончики піде тільки на користь худне людині.