Баклажани

Баклажан - трав`янистий багаторічник роду Пасльонових. Окультурений в Східній Індії півтори тисячі років тому і швидко поширився в сусідніх регіонах, в Центральній Азії та Китаї. Пізніше араби завезли баклажани в Середземномор`ї і Африку. Його гіркий смак не відразу припав до душі гурманам, і на початку овоч використовували тільки в лікувальних цілях.

Відео: Баклажани з помідорами і сиром

На наших теренах синенькі з`явилися в 17 столітті. Баклажаннаяікра стала справжнім делікатесом того часу, без цього корисного страви не обходився жоден бенкет у знатних панів.

Як тільки не називали баклажани на Русі. Протягом декількох століть назву овоча змінювалося: "Дем`янко", "бадаржани", "Пакистан", "баглажани", і навіть "подліжани"! А прижилося просте російське назва - "синенький", За колір шкірки молодих плодів. Поступово баклажани стали дуже поширені і міцно увійшли в рецепти російської кухні. Особливо багато їх вирощували в південно-російських губерніях.

Відео: Баклажани смажені. як гриби

Незважаючи на те, що баклажани звуть синенькими, шкірка плодів має такий колір зовсім не тривалий час. Вони змінюються від молочно-білого до золотистого, від ніжно-бузкового до темно-фіолетового в залежності від зрілості. Перезрілі баклажани стають сіро-зеленими або буро-жовтими. В їжу використовують майже позбавлені насіння синяво-чорні молоді недозрілі плоди. Їх м`якоть ніжна і дуже корисна.

калорійність баклажанів

Баклажан є незамінним овочем в дієтичному харчуванні. Страви з відвареного, тушкованого або запеченого продукту не тільки шалено смачні, але ще і низькокалорійні, адже в 100 гр цього фіолетового продукту вміщається всього лише 28 калорій. Крім того, на перетравлення баклажана наш організм витрачає дуже багато сил, а значить допомагає спалювати зайві жирові клітини і сприяє схудненню.

склад баклажана

У невеликій кількості в ньому зберігаються вітаміни груп A, B, C, P, а так же натрій, марганець, фосфор, магній, залізо, калій, кальцій. Цей продукт більше цінується за наявність органічних кислот, а саме лимонної і яблучної, а так само дуже потрібної для організму клітковини, яка стимулює роботу шлунково-кишкового тракту і знижує рівень холестерину в крові.

Користь і шкода баклажанів

М`якоть баклажана неймовірно багата калієм, корисним для серця і поліпшує роботу нирок, поліпшує водний обмін. Лікарі радять вживати в їжу синенькі для профілактики атеросклерозу, ішемічної хвороби серця. Баклажан має м`які сечогінні властивості, а високий вміст клітковини покращує роботу кишечника.

Шкоди організму можуть завдати перезрілі плоди фіолетового овоча, які містять величезну дозу соланіну - Отруйного елемента, здатного порушити нормальне функціонування організму. Не рекомендується їсти баклажани людям з виразкові ураження слизової оболонки шлунка і дванадцятипалої кишки.

Застосування в кулінарії

Готувати цей продукт зовсім не складно. Так, додавши баклажан в овочеве рагу, ви додасте йому прекрасного аромату й чудового смаку. Поєднуючи баклажан з м`ясними і жирними продуктами, ви не тільки додасте пікантності стравам, але і поліпшите їх засвоєння організмом.

Дуже ніжними і смачними вийдуть запечені баклажани. А ось смажені хоча і припадуть багатьом до смаку, але вони вбирають багато жиру, що збільшує їх калорійність. Щоб зменшити всмоктування жиру баклажаном, його досить ненадовго перед приготуванням в нарізаному вигляді замочити в солоній воді, або чуть чуть відварити перед смаженням. Замочування так само прибирає зайву гіркоту плодів.

У медицині сік баклажана здавна використовували для кращого загоєння ран і порізів. Відвар з висушених зелених чашок овоча допомагає при отруєнні.

Цікаві факти про баклажані

Існує багато різновидів баклажана. У природі ростуть баклажани фіолетового, рожевого, білого, зеленого і навіть жовтого кольору. Вони бувають великі і маленькі, товсті і тонкі, круглі і довгі.

На сході цей овоч вважається чудодійним і здатним продовжувати молодість, тут його вживають в сирому вигляді. І хоча ми звикли вважати баклажан овочем, але в науковій класифікації він прирівнюється до ягодам.