Таке різне масло пальми

Ще років 20-30 тому про цей продукт в наших широтах знати не знали й не чули. А тим часом в африканських країнах, звідки родом цей екзот, його використовують як інгредієнт кулінарних страв і зволожувача для шкіри вже не одне тисячоліття. Але ось у чому парадокс: розширивши свою географію, пальмова олія, а мова йде саме про нього, негайно ж піддалося нещадній критиці.

Мовляв, для організму небезпечне і користі ніякої не родить. Тоді чому пальмова олія, користь і шкода якого сьогодні знаходяться в полі зору вчених, активно використовують в Штатах і країнах Євросоюзу, жителів яких в наплювацьке ставлення до власного здоров`я вже точно не викрити? Будемо розставляти крапки над i?

Родом з сонячної Африки

Західні і екваторіальні землі Африканського континенту - саме звідси олійна пальма, з плодів якої і добувають пальмову олію, почала свій хід по світу. Сьогодні її також вирощують в Малайзії та Індонезії, відводячи під цю культуру чималі площі. Інтерес виробників цілком виправданий у фінансовому сенсі: один гектар землі, відведений під пальмові плантації, дає масла в 8 разів більше, ніж знайомий нам з дитинства соняшник!

Активно купують його косметичні компанії. Завдяки своїм зволожуючим і поживними властивостями, а також змістом багатьох корисних для шкіри речовин, наприклад вітаміну Е і коензиму Q10, воно нерідко входить до складу доглядають коштів. Також воно користується великим попитом і у виробників продуктів харчування.

Використання пальмового масла в гастроіндустріі - особлива тема. Унікально воно тим, що, будучи рослинним за походженням, може бути віднесено до тварин за складом. В її структуру входять насичені жирні кислоти. В особливу користь для здоров`я помічені вони не були, зате володіють визначними для харчової промисловості якостями: довго зберігаються, не змінюючи при цьому своїх властивостей, що не окислюються, не псуються.

Цей чудовий природний консервант нерідко можна виявити в напівфабрикатах, фастфуді, випічці - солодкої і несолодкої, сирних і сирних продуктах, майонезі та соусах. Копійчана ціна масла на світовому ринку є одним з факторів невисокій вартості такої їжі - економія і для виробника, і для покупця в наявності.

Дешеве, натуральне, має властивості консерванту і до того ж підсилює смак продукту, викликає звикання до нього - саме за ці свої властивості воно здобуло шану і славу у тисяч виробників найрізноманітнішої їжі у всьому світі. Але яка зворотна сторона медалі? Чи корисно воно чи, навпаки, шкідливо для здоров`я?

За що хвалити

Якщо уважно вивчити склад натурального пальмового масла, то з`ясується, що в ньому, виявляється, безліч корисних речовин, деякі з яких цінуються на вагу золота:

• вітамін Е, добре відомий своїми антиоксидантними, а значить, омолоджують властивостями. Завдяки своїй здатності зв`язувати і виводити вільні радикали, вітамін Е є профілактичним засобом від раку, допомагає уповільнити процес старіння організму, покращує зовнішній вигляд і стан шкіри, волосся, нігтів. Примітно, що саме цей продукт - один з рекордсменів рослинного світу за змістом найціннішого вітаміну!
• олеїнова і лінолева кислоти - Це ненасичені жири, які входять до складу кісткової тканини, знижують рівень холестерину в крові, благотворно впливають на стан суглобів;
• вітамін А бореться з хворобами очей. Цікаво, що в натуральному пальмовій жирі його в 15 разів більше, ніж у моркві, яка до недавнього часу вважалася найголовнішим його джерелом;
• каротиноїди беруть участь в окисно-восстановітельних процесах, задіяні в процесах синтезу білків і росту клітин внутрішніх органів, нормалізують обмін речовин;
• пальмітинова кислота служить прекрасним енергетичним паливом для активної діяльності людини;
• токотрієноли відносяться до найбільш потужним антиоксидантам, службовцям профілактикою раку.

За що лаяти

Від раку вберігає, здоров`я очей підтримує, вільні радикали пов`язує ... Суцільна, виходить, від цього пальмового масла користь! Тоді чому ж адепти здорового способу життя вважають його небезпечною добавкою і закликають повністю виключити його з раціону?

Крім того, тієї самої корисної лінолевої кислоти в цьому маслі - всього 5% від загального обсягу, в той час як в інших рослинних жирах її не менш 70%! А ось шкідливих насичених жирних в деяких видах пальмового жиру до 50%!

Багато противників цього продукту стверджують: він не засвоюється організмом повністю, а відкладається у вигляді шлаків, немов пластилін, заліплюючи стінки судин і кишечника, протоки капілярів, стінки внутрішніх органів. Причому будь-яким чином розчинити ці шлаки, розщепити і вивести їх з організму практично неможливо.

Звинувачують пальмова олія і у високій канцерогенності, здатності викликати рак.

Здавалося б, дивна річ: воно може вилікувати або погубити нашу серцево-сосудістую систему, запобігти виникненню раку або стати однією з причин його появи. Чому ж відомості про це маслі діаметрально протилежні? Та й чи можливо, щоб в одному продукті були об`єднані абсолютно несумісні властивості? Виявляється, так. І скринька тут відкривається до непристойності просто: властивості олії залежать від його виду і ступеня обробки.

Масло маслу ворожнечу

І це дійсно так. Масло, вироблене з одного і того ж сировини, але минуле різні етапи і ступені обробки, має протилежними один одному якостями.

Найкорисніше, що містить максимум оздоровлюючих речовин, - червоне пальмове масло. Саме його протягом тисячоліть використовують в їжу в країнах Африки, Центральної Америки і Бразилії. Для його отримання використовується найбільш щадна технологія, що дозволяє зберегти в ньому все те цінне, що вклала в плоди олійної пальми природа.

Деякі вчені стверджують, що саме червоне масло за своїми властивостями може бути можна порівняти з настільки обговорюваних нині оливковою. Примітно, що назва його - червоне - не просто витончений епітет: воно дійсно оранжево-красногпро кольори. Винен в цьому той самий вітамін А: саме через нього пальмове масло дійсно червоне. І дійсно корисне.

Той же самий продукт, але рафінований і дезодорована - вже не червоний і не такий корисний. Він не володіє ні запахом, ні кольором, ні тим кількістю благотворно впливають на наше здоров`я речовин, якими по праву пишається червоне масло.

Найдешевше і часто вживане в лінійці пальмових - технічне масло. Його нерідко використовують для виробництва декоративної косметики, свічок, мила, а також для змащення металевих деталей в промисловості. Саме таке, технічне, може завдати організму непоправної шкоди.

Найгірше те, що в продукти харчування, як правило, потрапляє не червоне, а то саме технічне. При цьому на упаковці в більшості випадків зазначено не "пальмова олія», а «рослинний жир». Що конкретно ховається під таким позначенням - червоне або технічне масло - таємниця за сімома печатками ...

Саме тому всі ті, хто стежить за власним здоров`ям, прагнуть виключити зі свого раціону продукти з позначенням «рослинний жир». Але якщо вам вдасться роздобути пляшку натурального червоного пальмового масла, можете сміливо приправляти їм овочеві салати і перші страви: організм за це тільки «спасибі» скаже.

Пальмова олія в дитячому харчуванні

Корисно або шкідливо пальмову олію для малюків - особлива тема. Адже воно нерідко зустрічається в сухому дитячому харчуванні. Згідно з деякими дослідженнями, таке харчування може викликати кишкові розлади і стати причиною поганого засвоєння кальцію. Інші ж фахівці стверджують: дитяче харчування на основі пальмового масла - ідеальний варіант.

Справа в тому, що зростаючий організм малюка споживає набагато більше жирів, ніж організм дорослої людини. Основу жирового раціону немовляти становить пальмітинова кислота, якої дуже багато в грудному молоці, а також і в натуральному пальмовій олії! Саме тому деякі педіатри дитячі суміші на очищеному пальмовій олії навіть рекомендують.

А ось від магазинних йогуртів, солодощів, сирків краще відмовитися - в їх складі дійсно може виявитися технічне масло. А воно не корисно ні дітям, ні дорослим.