Артишоки

Гігантська, більше двох метрів заввишки, трав`яниста рослина з шишками-плодами. Коли воно цвіте, стає схожим на астру або велика квітка будяків. Це артишок - трав`яниста рослина, бутони якого і вживають в їжу. А в середині минулого століття були систематизовані й описані його численні корисні якості.

Відео: Ну, оочень смачні - Артишоки!

Корисні властивості

Скромна і малопримітної рослина артишок корисні свої властивості довго не показував. Люди про них здогадувалися, але не могли звести воєдино. Адже артишок:

Завдяки цій властивості поліпшується кровообіг, в тому числі і периферійне. Кров легше циркулює по найтоншим капілярах, легше проникає до всіх внутрішніх органів. Це позитивно позначається і на щільності кісток, так що артишок допомагає справлятися і з остеопорозом. Він здатний укрепляюще діяти і на зубну емаль, на стан волосся і нігтів. Допомагає поліпшити зір.

Антиоксиданти захищають організм від дії вільних радикалів, речовин, які пошкоджують клітинні мембрани. Деякі сполуки артишоків надають на що знаходяться в організмі вільні радикали той же вплив, як при хіміотерапії, при цьому не шкодячи здоров`ю іншого організму.

Речовини, що містяться в артишоку здатні розчиняти вже наявні холестеринові бляшки, токсини виводяться з організму.

В артишоку міститься інулін, це природний інсулін. Він регулює рівень цукру в крові, так що показаний при діабеті всіх типів.

Завдяки своїм складовим, виводить токсичні речовини, покращує склад крові, підвищує загальний гемоглобін. При використанні артишоків, поліпшується імунітет і знижується ризик зараження різними інфекціями. Показаний при онкології (крім печінки).

Від того, що він добре впливає на печінку, шлунок і кишечник, досить з`їсти всього 2-3 листочка, щоб позбутися неприємних відчуттів. Крім того, воно не викликає звикання.

Цьому сприяє не тільки його низька калорійність, але і те, що в його склад входять речовини, що знижують апетит. Зниження ваги при цьому відбувається в безпечному для організму темпі.

У його листі і стеблі містяться унікальні ефірні масла, що створюють прекрасний аромат. У багатьох випадках вони допомагають в інтимному житті.

• сік

Сік артишоку втирають в коріння волосся при випаданні, їм полощуть рот при стоматитах і запаленнях в роті.

склад

Щоб дізнатися які ще артишок має корисні властивості, треба подивитися його склад. Він дуже багатий.

шкода

Хоч і приносять людському організму артишоки користь, але і шкоду від них може бути чималий.

людям з проблемами сечового міхура і сечостатевої системи краще обмежити його вживання.

якщо корзинка артишоку розкрилася, його пелюстки придбали бурий окрас, то такі плоди стають токсичними, вживати їх не можна.

Як готувати

Якщо їх неправильно готувати, то замість користі артишоки принесуть шкоди. Все залежить від віку і розміру овоча. Обов`язково треба видалити неїстівні частини - волоски і жорсткі кінчики листя. Їдять його, відриваючи від почищеного плода листочки, вмочуючи в соус. Або додаючи в салат. Але особливу харчову цінність представляє ніжна серцевина артишоку.

• якщо він зовсім молодий і невеликий, його можна сирим в салатах.
• старі і великі плоди треба готувати - варити, маринувати, гасити і смажити.

Готувати їх можна також в духовці, на грилі. Щоб підкреслити смак, для приготування використовують оливкову олію.

Протипоказання

Артишок, страви і ліки з ним не можна застосовувати людям при:

• зниженій кислотності
• гастриті і виразковій хворобі
• гіпотонії
• зниженою масою тіла і анорексії
• підвищеному гемоглобіні (крім жителів високогір`я)
• хворобах печінки і жовчного міхура
• холециститі
• при алергії на цей продукт.

Повної заборони немає, але не рекомендується дітям до 12-річного віку.

Відео: Артишоки «по-римському написано»

При вагітності і вигодовуванні

Цей стан є сильним протипоказанням для вживання артишоку, страв з його використанням, ліків на його основі. Його хімічні складові такі, що можуть викликати самовільне переривання вагітності.

Ці ж властивості перешкоджають виділенню грудного молока, і можуть викликати шлункові болі у дитини.

Єдино, коли варто його застосовувати - коли треба закінчити вигодовування.

Як вибрати

Вибрати хороший артишок просто. Треба тільки знати деякі тонкощі.

колір

Свіжий артишок завжди має від зеленого до зеленувато-оливкового відтінки. Якщо з`являються коричневі прожилки, овоч почав псуватися, вживати його не можна.

Відео: Як готувати артишоки. італійський рецепт

густина

У свіжого артишоку листочки щільно прилягають один до іншого, він пружний, при стисненні злегка скрипить. Якщо такого немає, овоч брати не варто.

як зберігати

Довго зберегти свіжий артишок не вийде - вже на наступний день після збору він втрачає свій аромат і виразність смаку.

При кімнатній температурі і мінусовій артишок руйнуються вітаміни. Так що зберігаєте його в овочевому відділенні холодильника. У поліетиленовому пакеті він збережеться тиждень. Поряд не повинно бути вологи і продуктів з різким запахом - артишоки легко вбирають і те, і інше. Від вологи вони швидше псуються.

Якщо заморожений артишок розморозити, то він набуває такий колір, смак, запах і консистенцію, що готувати його стає просто неможливо.

Найкраще вони зберігаються в приготованому і законсервованому вигляді. Можна залити їх перенасиченим розчином солі - так вони збережуться до місяця.

Зберігати треба в захищеному від світла місці, навіть якщо він законсервований. Від світла його структура стає більш волокнистої і грубої.

Зіпсовані артишоки їсти не можна, в них накопичуються токсичні речовини.

З чим поєднуються

За смаком артишок трохи схожий на недозрілий волоський горіх. Він дуже добре підходить до

• страв з рису, особливо розсипчастого
• м`ясних і овочевих страв
• як інгредієнт піци
• до риби, грибів і м`яса
• до білого сухого вина
• до сирів і сухофруктам
• до страв з яєць
• до будь-якої зелені
• до молочних коктейлів
• висушений артишок додати до спецій і приправ
• до соусів і сирів

Одним словом, його можна класти в будь-які страви. Він додасть їм особливу нотку і зробить їх незабутньо смачними і витонченими.