Таємничий лікар і делікатес - артишок: що це таке?

Шикарний асортимент сучасного продуктового ринку дозволяє навіть недосвідченої господині уславитися майстерним кулінаром. У цьому легко допоможе артишок. Що це таке? - Запитаєте ви в подиві.

Виявляється, цю екзотичну рослину, яке завдяки своїм унікальним властивостям і смаку неодмінно стане родзинкою не тільки святкового столу, ще артишок займе гідне місце в домашній аптечці і жіночій косметичці.

Знайомимося і вивчаємо

Багаторічна трав`яна рослина з першого погляду вражає своєю монументальною потужністю: висота його може досягати до 2 метрів, а ширина квітки - 20 см. Візуально вона схожа на збільшену у сто крат астру, а суцвіття - на шишки, які наїжуються як добрий чортополох, чиїм родичем артишок і є (дивіться на фото).

Може, через його нестандартної зовнішності ставлення до артишоку неоднозначно у різних народів. В Австралії, наприклад, з цією рослиною періодично борються, вважаючи злісним бур`яном, а в Італії артишок вважається символом вишуканого смаку і є королем італійської кухні.

І якщо в Австралії він росте цілком самостійно, то в більшості країн доводиться докласти зусилля, щоб виростити це унікальне рослина.

Як вирощують артишоки

Батьківщиною артишоку вважається Сицилія. Але, для того, щоб заповнити кухню тонким ароматом квітки, зовсім необов`язково їхати так далеко або бігти в магазин.

1. Існує більше 50 видів цієї рослини, але купувати насіння потрібно тільки з сортів, придатних в їжу, а саме: Султан, Гурман, Фіолетовий і Лаонскій. На початку березня насіння на тиждень замочують у мокрій марлі, що з`явилися білі корінці гартують в холодильнику пару діб при температурному режимі 0-2 градуси. В середині березня насіння сіють в невеликі ящики, грунт яких повинна бути постійно вологою, але не залитої;
2. При першому ж народився листочку, необхідно распикировать розсаду в окремі ємності, з огляду на високий ріст рослини, саджанці на момент висадки можуть досягати 35 см. Щоб утворилося міцне кореневище, ніжний корінець розсади слід прищипнути. У фазі 3-4 листочків слід знову загартувати рослина, поступово знижуючи температурний режим в кімнаті. Дочекавшись теплу погоду травня, розсаду висаджують;
3. Землю в городі готують за півмісяця до висадки, мульчуючи з додаванням органічного добрива. Відстань між лунками має бути не менше 80 см, в кожну ямку в процесі посадки слід додати трохи мінерального добрива і 1 2 склянки золи, в ідеалі - березової.

Артишок не капризний і особливого догляду не потребує. Магазинним добривам він вважатиме за краще коров`як і курячий послід. У сукупності зі звичайною прополкою і розпушуванням грунту, рослина подарує продукт з унікальними властивостями.

Користь і шкода екзотичної рослини

Склад артишоку - чарівна комора, наповнена вітаміном В, мінералами, залізом, калієм і натрієм.

Особливість цієї рослини полягає в низькій калорійності, мінімальній кількості білків і вуглеводів, які, в свою чергу, потрапляючи в організм, перетворюються в легко сприймається фруктозу.

Важливі біологічні речовини необхідні не тільки діабетикам і людям з підвищеною масою тіла, вони корисні і при інших фізичних проблемах:

• Кислоти артишоку - яблучна, лимонна, хінна і гліколева - сприяють процесу розпаду каменів в нирках;
• Інулін збалансує рівень цукру в кров`яної системи, фруктоза перешкоджає підвищенню цукру;
• Цинарин артишоку позбавить кров від зайвого холестерину при атеросклерозі;
• Солі натрію і калію знизять підвищену кислотність шлунка при запальному процесі ШКТ;
• Натрій в складі артишоку допомагає зняти набряклість;
• Овоч має сечогінну і жовчогінну діями.

Шкода артишок може заподіяти тільки людям з низьким тиском, тому гіпотонікам слід вкрай обережно вживати овоч в натуральному вигляді. А ось як готовий медичний препарат він цілком нешкідливий і вельми корисний.

Пропонуємо вам уривок з програми Олени Малишевої, з якого ви дізнаєтеся багато корисної інформації про артишоках:

Застосування в медицині і косметології

У медичні препарати - відвари і настої - використовуються тільки листя і корінь рослини. Саме витяжка з листя допомагає знизити рівень холестерину в крові.

Настої з кореня рекомендується застосовувати при водянці або звичайною затримці сечі.

У народній медицині славиться суміш з соку артишоку з медом. Цим чарівним засобом чудово заліковуються виразки при молочниці і стоматиті.

Але головна роль медичних концентратів з артишоком полягає в очищенні організму від токсинів, ще за часів Катерини II знахарі лікували його відварами подагру і жовтяницю.

У косметології важливі не тільки листя рослини, а й сама головка - кошик.

Вікові зміни шкіри можна зупинити, якщо раз на тиждень користуватися засобами з артишоку в домашніх умовах.

Відновить і підтягне шкіру обличчя і шиї елементарна процедура: в свій улюблений нічний крем досить додавати по 2 краплі на одну порцію аптечного екстракту з суцвіть артишоку. Регулярне його застосування видасть сяючий результат.

Підсумок використання артишоку зовнішньо у сто крат примножиться з одночасним прийняттям рослини в їжу. Тільки потрібно пам`ятати, що шкідливі якості цього продукту безпосередньо залежать від його розмірів.

Незнання правильного вибору суцвіть для приготування страв з артишоку може привести до нетравлення шлунка, і навіть отруєння.

Як вибрати і підготувати артишок для застосування в кулінарії

Щоб здивувати оточуючих приготованим ексклюзивом, знадобиться пройти всі кроки трудомісткого процесу вибору і підготовки артишоку до вживання:

1. Вибираємо. Не потрібно соромитися при покупці, тут особливо важливі тактильні відчуття. Хороша не розкрилися кошик, яка і йде в їжу, повинна бути пружною і важкою. Млявість і рихлість говорить про старість плода, а суцвіття дорослої рослини малопригодно для кулінарії. При легкому стисканні в долоні повинен чітко чутися легкий скрип. Уникаємо коричневої і бурого забарвлення, якісна шишка артишоку пофарбована в природний зелений колір з можливим фіолетовим відливом. Для кулінарії рекомендуються артишоки середнього розміру з невелике куряче яйце;
2. Чистимо. В першу чергу чиститься ніжка, після чого для зручності зрізається під корінь (можна і залишити), але не викидається, а кладеться в підкислену лимоном воду. Далі видаляються пошкоджені верхні листки, гостра частина з колючками на решті лусці теж вирушає в утиль. Потім потрібно обрізати верхню частину шишки, не забувши обробити зріз лимоном. У решти кошику, якщо акуратно розсунути пелюстки, можна побачити волосяну шапочку серцевини - вона абсолютна неїстівна, тому підлягає безжальної ліквідації звичайної ложкою. Вичищену шишку потрібно ретельно промити водою і приєднати до рідної ніжці в підкислену воду. Все, мініатюрні «ананаси» готові вразити своїм найніжнішим ароматом і горіховим смаком.

Найпростіший, але дуже смачний спосіб приготувати цей екзотичний делікатес - запекти в духовці.

Дивіться відео про те, як це потрібно правильно робити:

Готуємо і насолоджуємося!

Для того, щоб кулінарні шедеври з артишоку залишили лише приємні спогади, потрібно дотримуватися основне правило: артишок можна варити в посуді з кераміки і металу, ідеальної тарою вважається скляна каструля.

салат дієтичний

Легке блюдо, калорійність якого на виході складає всього 60 калорій, порадує своїм ніжним смаком людей, що стежать за своєю фігурою.

складові

• Плоди артишоку - 300 г .;
• Помідори черрі - 5 шт .;
• Листя руколи - 1 невеликий пучок;
• Корінь селери - 1 шт .;
• Сир Пармезан - 150 г;
• Бальзамічний оцет для заправки.

приготування:

1. Варимо підготовлену кошик артишоку в тій же воді, в якій він відмочують. Маленьким плодам достатньо 25 хвилин, більшим не завадить покипіти хвилин 40. Перевіряється готовність артишоку картопляним способом: протикаємо виделкою плід і в разі м`якого проникнення виймаємо з води;
2. Поки овоч вариться, готуємо інші інгредієнти. Промиваємо листя руколи, при бажанні дрібніше. Помідори потрібно нарізати на половинки або четвертинки. Додаємо наструганний соломкою корінь селери і натертий на дрібній тертці сир;
3. Всі продукти з`єднуємо, додавши основний атрибут - довільно порізаний артишок;
4. Заправляємо бальзамічним оцтом і подаємо до столу.

А тепер спробуємо приготувати гарячу страву на друге з цією рослиною по легкому рецептом у відеозаписі нижче. Це так смачно, що ви не зможете встояти і підете за покупкою артишоків, щоб приготувати таку смакоту!

Овочевий суп

Складові:

• Артишоки - 500 г .;
• Шинка - 150 г .;
• Борошно - 1 ст. о.-
• Морква - 2 шт .;
• Ріпа - 1 шт .;
• Зелений горошок - 250 г .;
• Стручки квасолі - 3 шт .;
• Ріпчасту цибулю - 1 головка;
• Оливкова олія - 3 ст. л.
• Сіль за смаком.

приготування:

1. Порізаний дрібно цибулю з морквою, нарізаною кружальцями, потрібно обсмажити в оливковій олії;
2. Шинку нарізаємо кубиками і додаємо до ємність смаження, через 3 хвилини до вмісту в казанку потрібно всипати борошно і відразу ж налити води так, щоб вона на 3 пальці покривала пережаренние інгредієнти. Продовжувати варити, знизивши вогонь;
3. Вичищені артишоки і ріпу нарізати кубиками. Стручки квасолі надрізати вздовж і поділити на 3 рівні частини, зелений горошок очистити від верхньої оболонки. Всі підготовлені інгредієнти додати в каструлю, посолити і варити ще 20-30 хвилин;
4. При бажанні, в кожну порцію готового супу покласти по половинці круто звареного яйця і улюблену зелень.

Всім, хто мріє схуднути, буде корисна наступна інформація. Список основних продуктів з негативною калорійністю. Такі продукти можна їсти, не обмежуючи себе в кількостях. При цьому вага буде знижуватися. Здорово, чи не так?

Кулінарні рецепти жиросжигающих супів знаходяться тут. Це ще один порятунок від голоду під час дієти. Удачі в схудненні і вірте в свої сили!

Любіть морепродукти? Тоді ви, напевно, не раз купували заморожений морський коктейль. Про його складі, користь і про те, як приготувати, та повкуснее, читайте в черговій статті. Наші експерти намагаються для вас!

різотто

Складові:

• 2 склянки рису;
• 5 зубчиків часнику;
• 2 головки середнього лука;
• 500 м артишоку;
• 300 р молодої телятини;
• 1,3 ст. білого вина;
• 1 л. м`ясного бульйону;
• 200 р сиру Пармезан;
• 1 невеликий пучок свіжої петрушки;
• 100 р олії;
• Сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. Цибулю порізати півкільцями, вичищені артишоки - на половинки, телятину - на невеликі шматочки. Видавити часник - все з`єднати і обсмажити на невеликій кількості рослинного масла 10 хвилин;
2. До обсмаженою продуктам висипати промитий рис, смажити, постійно помішуючи, до затемнення рису. Після чого влити вино і томити рис з овочами, поки воно не випарується;
3. Такий же процес провести з бульйоном: наливаємо трохи бульйону, чекаємо поки рис вбере рідина, і підливати бульйон знову. Зазвичай процедура займає 20-25 хвилин для повної готовності крупи. З останньою порцією бульйону додаємо до смаку перець і сіль;
4. Заправляємо нарізаною петрушкою і натертим пармезаном.

Унікальність артишоку укладена в функціональності його використання. Подарувавши в городі дбайливу турботу невибаглива овочу, можна в домашніх умовах стати ідеальним косметологом.

Більш того, не потрібно буде купувати імпортні медикаменти, використовуючи натуральне лікування артишоком. А на кухні вишуканий делікатесний овоч, безсумнівно, стане царем, адже не дарма ж Петро I не приступав до трапези, якщо в меню були відсутні артишоки.

До вашої уваги ще один зачаровує відео-рецепт - картопля, запечена з артишоками і маслинами. Приємного всім апетиту!