Водорість комбу

Водорість комбу - це загальна назва цілої групи ламінарієвих водоростей, які ростуть в океанських і морських водах Південно-Східної Азії. У Кореї ці водорості називають тасіма і активно культивують їх в своїх морях, практично не поступаючись в цьому плані японцям.

Комбу воліють рости на глибині не більше 5-7 метрів, а їх довжина може досягати 20 метрів. Популярність продукту в кулінарії викликала бум їх штучного вирощування. Після збору водорості сушать, маринують або використовують в свіжому вигляді.

Водорість комбу - калорійність

У порівнянні з іншими морськими і прісноводними водоростями комбу досить калорійна, в ній міститься 77 ккал. на 100 грамів продукту.

Відео: Соус для Ріса Суші Рецепт

Водорість комбу - склад

До складу водорості комбу входить велика кількість легкого білка і клітковини рослинного походження. Крім того, вона багата такими мінеральними речовинами, як: йод, кальцій і залізо. Глутамінова кислота надає рослині специфічний смак, подібний зі штучним підсилювачем смаку глуматом натрію. Водорість містить вітаміни групи В, С і А.

Корисні властивості водорості комбу і можливу шкоду застосування

Білок, що міститься в комбу, легко і повністю засвоюється організмом, що робить водорість корисним продуктом для активних і спортивних людей.

• Рослинна клітковина покращує роботу травних органів і нормалізує обмінні процеси.
• Йод, кальцій і залізо позитивно впливають на роботу щитовидної залози, зміцнюють кістковий апарат і покращують кровотворну діяльність.
• Вітаміни підвищують імунітет, покращують мозкову і серцеву діяльність, знімають втому і депресивний настрій.

Водорості можна вживати людям з індивідуальною непереносимістю що в неї входять, або алергією на морепродукти. Обмежити прийом комбу потрібно вагітним жінкам, годуючим матерям і особам із захворюваннями щитовидної залози.

Застосування водорості комбу в кулінарії

В Японії і Кореї комбу (тасіму) використовують в будь-якому вигляді: свіжому, сушеному і маринованому. Цю буру водорость гасять як окремий продукт або з овочами, з неї готують гарніри до риби, м`яса, роблять салати і просто їдять в сирому вигляді. Гострі закуски цукудані і традиційний бульйон дасі, добавки до рису Тороро і оборо - пікантний смак комбу доречний скрізь. На території Росії і СНД водорість вживають в основному як добавку до суші або заправку для чайного гриба.