Сазан, запечений в духовці: готуємо корисне блюдо в рибний день

Багато фахівців кулінарного мистецтва стверджують, що сазан, приготований в духовці, перевершує своїми смаковими якостями багатьох своїх побратимів.

Головна хитрість полягає у виборі і приготуванні.

Сазан - що це за рибка

Сазан - це прісноводна риба сімейства коропових, мешкає у водоймищах озера Балхаш, в Чорному та Азовському морях, річці Амур. Вона досить велика і в рідкісних випадках розмір дорослої особини може досягати двадцяти кілограм.

М`ясо цієї риби відрізняється щільністю і соковитістю, в ньому мало кісток. Тому воно дуже зручно для проведення будь-яких кулінарних операцій.

За корисними властивостями сазан не поступається іншим видам риб, а деяких і перевершує. До складу його м`яса входять: фосфор, калій, магній, залізо, кальцій, насичені жирні кислоти, вітаміни А, В, РР, С, Е та інші. Натрію в ній зовсім небагато і тому її можна їсти при дієтах і різних системах харчування.

Як правильно вибрати

Щоб отримати задоволення від смаку сазана, потрібно вибирати найсвіжішу рибу, що не пройшла заморозку. Низька температура негативно позначається і на складі риби і на її смакових якостях. Роблячи вибір, необхідно враховувати такі аспекти як:

1. Луска - вона повинна бути без будь-яких плям і відмітин, якщо їх багато, мова йде про нездорову рибі. У здорової свіжої риби луска гладка з прозорою слизом;
2. Зябра - у свіжої риби вони яскравого рожево-червоного кольору. Якщо вони каламутні або бляклі, риба спіймана вже давно;
3. Очі - якщо вони помутнілі і впали, значить риба вже не першої свіжості, тому що у Свіжоспійману сазана очі прозорі і трохи витрішкуваті.

Але оскільки ловиться сазан не скрізь, для транспортування його заморожують. Щоб правильно вибрати морозива сазана, потрібно враховувати наступні моменти:

1. Якщо риба в глазурі, то при якісної заморожуванні вона рівна, без будь - яких нерівностей. При поганій заморожуванні глазур покрита горбками і тріщинами;
2. При швидкої сухий заморожуванні ніякої криги або глазурі не допускається, а сама поверхня риби повинна виглядати рівною і гладкою.

Підготовка риби до приготування

Перед тим, як приступати до готування сазана слід обробити. Спочатку потрібно ретельно зчистити всю луску, витягнути зябра і починати потрошити.

Жовч у сазана дуже гірка і м`ясо нею просочиться за лічені секунди. Ікру або молочко витягнути, ретельно промити і прибрати в сторону для подальшого приготування. Рибу добре вимити з усіх боків в холодній воді і вона готова до кулінарного процесу.

Способів приготування сазана дуже багато, але тільки в запеченому вигляді розкриваються всі його смакові якості.

Сазан, запечений у фользі

Інгредієнти, необхідні для приготування страви в духовці:

• Сазан вагою від двох до трьох кілограм;
• Дві - три ріпчаста цибулини;
• Зелень (кріп, петрушка) - по сто грам;
• Сіль перець;
• Рослинна олія.

Тушку заздалегідь вичистити, випатрати, прибрати плавники і добре промити. Далі її потрібно посолити і поперчити.

Поки риба просаливается, приготувати лук і зелень. Цибулю нарізати тонкими кільцями, а зелень покришити прямо зі стеблами. Зелень в цьому рецепті грає важливу роль, чим більше її тут, тим краще.

На деку розстелити фольгу і змастити її маслом. Масло можна використовувати як рослинна, так і оливкова.

На фольгу покласти половину цибулі і зелені. Потім на цю подушку поміщається тушка сазана. Її потрібно теж змастити маслом. Другою половиною цибулі та зелені нафарширувати рибу всередині.

Після цього її потрібно накрити фольгою. Робити це ретельно, не залишаючи прогалин через які може зникнути аромат. Духовка повинна бути прогріта до 200 градусів, рибу запікати протягом сорока хвилин.

Смачного!

Сазан фарширований грибами, запечений в духовці

Для цього рецепта потрібно:

• сазан;
• Гриби сухі або свіжі - 200 грам;
• Яйця - 2 шт;
• Рис - 0,5 склянки;
• Лук - 2 3 шт;
• Сухарі панірувальні - 20 грам;
• Сметана - 0,5 склянки;
• Масло вершкове - 20 грам;
• Кріп, петрушка - по одному невеликому пучку;
• Сіль і спеції.

Сазана обробити, вимити, вирізати плавники і розрізати уздовж, по можливості виймаючи кісточки. Обидві половини обмазати сіллю і перцем, прибрати в холод на півгодини.

Підготовка начинки. Якщо гриби сушені, їх помісити в ємність з холодною водою і потримати приблизно годину.

Рис і яйця зварити до повної готовності. Потім рис ретельно промити, яйця порізати, гриби зварити.

Цибулю порізати і обсмажити на вершковому маслі до м`якого стану, покласти туди відварені і порізані гриби і смажити все разом протягом п`яти хвилин. Яйця, варений рис, гриби з цибулею змішати, додати дрібно посічену зелень, трохи посолити.

Сазана дістати з холодильника і, одну половинку покласти на деко, накритий пергаментом або фольгою, намазати її трохи сметаною. На нижній частині рівним шаром розкласти начинку, накрити другою частиною риби.

Верх намазати сметаною і присипати сухарями. Духовку прогріти до 180 градусів і готувати сазана приблизно годину.

Смачного!

Сазан, запечений в духовці зі сметаною

Необхідні інгредієнти:

• Тушка сазана;
• Один середній лимон;
• Склянка сметани;
• Зелень будь-яка - по одному пучку;
• Сіль, спеції.

При обробці риби голову видаляти їй не обов`язково. З боків і на спині тушки зробити надрізи, це потрібно для більш швидкого пропікання риби і щоб кістки стали м`якшими. Потім натерти її сіллю і спеціями, присмачити лимонним соком і промаринувати десять хвилин.

Деко накрити фольгою і помістити на нього сазана. Нафарширувати його дрібно посіченою зеленню і цілком змастити сметаною.

Готувати рибу в сметані в духовій шафі при 180 градусах в межах години. Смачного!

Рецепт приготування філе сазана, запеченого в духовці з овочами

Для цієї страви потрібно:

• Сазан вагою 2,5 кг;
• Картопля середнього розміру - 5 - 6 шт;
• Цибуля - 1 - 2 шт;
• Перець солодкий - 1 - 2 шт;
• Сіль, спеції;
• Зелень будь-яка;
• Майонез або сметана - 200 гр.

Рибу почистити, випатрати, зрізати голову і плавники. Ретельно промити, обробити на філе і натерти сумішшю солі і перцю.

Підготувати овочі. Картоплю очистити і порізати тонкими кружечками, з перцю видалити все насіння і нарізати його кубиками, цибулю півкільцями.

Всі овочі змішати і трохи посолити. На застелений фольгою деко викласти овочеву подушку, зверху філе сазана.

Зверху рибу змастити сметаною або майонезом і посипати зеленню. Загорнути у фольгу поставити і запікати в розігріту духовку на одну годину.

Смачного!

Сазан, запечений в духовці з гречаною кашею

Риба, запечена з цього рецепту, дуже смачна, з золотистою скоринкою. Для приготування потрібно:

• Тушка сазана - 1 - 2 шт;
• Рослинна (можна оливкове) масло - 20 гр;
• Масло вершкове - 20 гр;
• Твердий сир - 50 гр;
• Яйце - 2 шт;
• Гречка - 100 гр;
• Борошно - 30 гр;
• Майонез, сіль, спеції, зелень.

Тушки сазана підготувати, обробити на філе і кожне з них розділити ще на дві - три частини. Не варто занадто багато уваги приділяти вилучення кісток, їх і так небагато.

З борошна, солі і спецій приготувати панірувальну суміш. Кожен шматок сазана добре обваляти в отриманої суміші і обсмажити з обох сторін.

Гречану крупу зварити до готовності в посоленной воді, заправити вершковим маслом, покласти трохи дрібно нарізаної зелені.

Все ретельно змішати і викласти у жароміцних посуд з бортиками. Кашу розрівняти, зверху на неї розкласти обсмажені шматочки риби.

Яйця зварити круто, нарізати кубиками або кружечками, на свій розсуд. Викласти їх рівномірно на філе сазана, зверху посипати зеленню.

Потім намазати майонезом і посипати натертим сиром. Накрити кришкою або фольгою і запекти в духовці, час приготування півгодини.

За десять хвилин до готовності фольгу прибрати, щоб сир трохи підрум`яниться. Смачного!

А ви знаєте як готується

Поради та рекомендації

При смаженні сазана можна використовувати не тільки рослинна, але і вершкове масло - так риба вийде ще смачніше.

При запіканні сазана необхідно дуже добре прогріти духовку. Якщо він буде прогрітий погано, риба не пропечеться і вийде несмачною і сухий.

Для приготування сазана можна використовувати будь-які овочі. При додаванні томатів, їх слід порізати і дати зайвої рідини стекти.

Якщо сазан запікається не в фользі, необхідно періодично поливати його соком, що виділився, щоб він не підсихав.

При виборі сазана краще віддати перевагу більш великої тушці, в якій більше м`якоті.

Чистити рибу краще від голови до хвоста. Так луска зійде швидше і на кухні не буде зайвого бруду.

Оскільки річкова риба найчастіше володіє запахом твані, перед приготуванням її можна полити соком лимона. Він повністю усуне неприємний аромат.