Квашена капуста

Квашена капуста - продукт, корисні властивості якого збільшуються в процесі приготування. Її користь для організму людини перевірена століттями існування цієї страви.

Відео: Бабушкін рецепт квашеної капусти

користь

Квашена капуста надає позитивний вплив на:

• здатність організму до опору сезонним вірусних та бактеріальних інфекцій;
• стан нервової системи;
• серцево-судинну систему;
• ефективність дієт, які спрямовані на зниження ваги;
• роботу шлунково-кишкового тракту;
• апетит.

До складу продукту входять речовини, які здатні:

• запобігти розвитку алергічної реакції;
• позбавити від нудоти при токсикозі і похмільний синдром;
• регулювати кислотність шлунка.

Вважається, що регулярне вживання квашеної капусти служить профілактикою онкологічних захворювань. Стимуляція імунітету призводить до самостійного знищення організмом одиничних «неправильних» клітин.

Квашена капуста має низьку калорійність, як і сирої овоч. Її можна вживати під час дієт без суворого обмеження кількості продукту. Низькокалорійний кислий овоч сприяє засвоєнню білка, що корисно для займаються спортом людей.

Існує думка, що квашені овочі шкідливі для шлунка. Доказів цієї точки зору немає. Достовірно відомо, що такі страви:

• покращують травлення;
• запобігають утворенню виразки шлунка;
• підсилюють перистальтику.

Розсіл з-під квашеної капусти має жовчогінні властивості і бореться зі зневодненням після отруєнь і вживання алкогольних напоїв. Він позитивно впливає на печінку і корисний для потенції.

Багатий вітамінами склад дозволяє попередити і вилікувати проблеми зі шкірою і волоссям. У народній медицині капустяний розсіл використовують як всередину, так і зовнішньо. Прийом розсіл за певними схемами вважається одним із способів позбавитися від паразитів в кишечнику людини.

Корисно додати в раціон кислу капусту після курсу лікування антибіотиками. Продукти бродіння сприяють відновленню нормальної мікрофлори кишечника. Такою властивістю володіють мочені яблука і ягоди, квас і деякі кисломолочні напої, але квашена капуста - найбільш ефективний продукт.

шкода

При підвищеній кислотності шлунка квашена капуста може викликати болі і печію. Надмірне вживання цього продукту призводить до метеоризму.

При заквасці овоча використовується досить велика кількість солі. Вживання продукту в великій кількості може викликати набряки. Щоб зменшити кількість солі в капусті, можна промити її кип`яченою водою.

Протипоказання

Квашена капуста не рекомендується людям, які страждають:

• підвищеною кислотністю шлунка;
• диспепсією;
• панкреатитом;
• ниркової недостатності;
• печією;
• гастроезофагеальним рефлюксом.

Не варто їсти багато квашеної капусти при наявності серйозних проблем з серцем і схильності до набряків. Велика кількість солі протипоказано при багатьох захворюваннях нирок і підшлункової залози.

Затримка рідини в організмі може підвищити артеріальний тиск, тому при нападах гіпертонії є багато солоної капусти не рекомендується.

Чи можна вагітним і годуючим жінкам

Квашену капусту можна їсти і вагітним, і годуючим жінкам. Єдиний її недолік - велика кількість солі. це може привести до набряків на пізніх термінах вагітності. Квашена капуста і її розсіл зменшують нудоту, тому з їх допомогою вагітні жінки можуть полегшити свій стан під час токсикозу.

Годування грудьми - не привід повністю відмовлятися від такого продукту, як квашена капуста. Її користь і шкода для організму людини залежать від початкового стану здоров`я та наявності протипоказань. Багатий корисними речовинами овоч не завдасть шкоди ні жінці, ні її дитині, якщо буде вживатися в помірних кількостях.

Склад (вітаміни і мікроелементи)

У 100 грамах квашеної капусти міститься від 23 до 27 ккал. В її складі є:

• 2,9 г вуглеводів;
• 1,7 г білків;
• 0,2 г жирів.

Квашена капуста містить багато мінеральних речовин і вітамінів. Їх кількість наведено в таблиці.

Відео: Квашена Капуста (хрустка і соковита) Дуже простий рецепт | Sauerkraut Recipe

У квашеній капусті є в невеликих кількостях та інші необхідні для здоров`я речовини:

Відео: Квашена Капуста в Своєму Соку, Дуже Простий Рецепт (Хрустящая і Соковита) | Sauerkraut Recipe

• вітамін A;
• йод;
• хром;
• молібден;
• мідь;
• марганець;
• цинк;
• хлор.

Високий вміст вітаміну Зробити продукт корисним в період простудних захворювань. Зберегти максимальну кількість вітамінів можна, якщо відмовитися від теплової обробки.

Як готувати

Квашену капусту можна придбати в готовому вигляді або приготувати самостійно. Для квашення капусти в домашніх умовах займає сім днів. Крім капусти потрібно цукор і сіль. Використання оцту прискорює процес, але робить готовий продукт менш корисним.

Готову квашену капусту можна їсти окремо або додавати в інші страви. її можна:

• змішувати зі свіжими овочами;
• гасити;
• додавати в супи;
• готувати в духовці.

Квашену капусту можна промивати кип`яченою водою, щоб позбутися від зайвої кількості солі. Це особливо актуально при приготуванні супів і рагу.

зберігання

Оптимальна температура для зберігання квашеної капусти - 0 градусів. Зайве тепло призводить до посилення бродіння, а холод - до замерзання продукту. Розсіл повинен покривати капусту повністю.

Серед ємностей для зберігання краще вибрати дерев`яні та скляні тари. В емальованому посуді продукт зберігається гірше.

Як вибрати

Для самостійного приготування квашеної капусти потрібно вибрати хороші качани. Вага качана повинен перевищувати 800 грам. На його листі не повинно бути більше 5% ушкоджень. З щільного і повністю дозрілого качана вийде смачний продукт.

При покупці готової кислої капусти варто звернути увагу на її виробника. На ринках можна придбати квашену в бочках кислу капусту, а в магазинах - герметично упаковану продукцію.

Продукт хорошої якості має кисло-пряний запах без сторонніх відтінків. нашатковані листя повинні бути щільними і хрусткими. При покупці на ринку бажано попросити продавця покласти капусту в пакет з діжки. Заздалегідь розфасований продукт може втратити щільність і стати м`яким. Перед покупкою бажано спробувати листя на смак. Якщо вони не хрустять, значить овоч був оброблений окропом і втратив частину корисних властивостей.

З чим поєднується

Квашена капуста - недорога і корисна альтернатива салату. Вона може подаватися окремо і поєднується з безліччю других страв.

квашену капусту поєднують з:

• болгарським перцем в складі салату;
• зеленими яблуками, калиною, хріном;
• овочевим рагу (картоплею, цибулею, морквою);
• помідорами і томатним соком (гуляш);
• кабачками;
• гарбузом;
• м`ясними стравами.

Як приправи до страв з цього продукту використовують:

• сіль;
• чорний перець;
• мелені трави.

Квашена капуста - безпечний і корисний продукт харчування. Вона підходить для вживання людьми будь-якого віку. У більшості випадків квашена капуста корисна. Користь і шкода для організму залежать від індивідуальних особливостей - при схильності до набряків вживати продукт у великих кількостях не варто.