Корисні властивості квашеної капусти

Квашена капуста з перцем і селерою

Квашена капуста для схуднення: корисні властивості

опублікував admin Листопад 15th, 2013 роки

Корисні властивості квашеної капусти відомі багатьом поколінням. Особливо значима вона для омолодження організму і стрункою красивої фігури. Все благотворні дії доведені лікарями - дієтологами.

При цьому важливо відзначити, що квашена капуста має значно більше корисних властивостей, ніж свіжа білокачанна капуста.

Користь квашеної капусти для схуднення:

1. До складу такої капусти входить молочна кислота, яка виробляється саме в процесі заквашування. Вона виробляє рідкісні корисні мікроорганізми, які здатні активізувати процес травлення і всмоктування корисних речовин в кишечнику, при цьому швидкість перетравлення досить швидка, для того щоб жири не встигли всмоктатися в стінки кишечника.

2. Капуста містить велику кількість вітамінів К, С і ряд вітамінів В - групи.

3. Крім цього кисла капуста дуже ефективна в ролі масок, обгортань т. Д. Таким чином, капуста може допомогти вирішити проблеми з целюлітом і тонусом шкіри.

4. Низька калорійність цього продукту відіграє особливу роль в ефективності при схудненні. 100 грам такого блюда містить всього - лише 20 ккал. Незаперечним плюсом є те, що даний продукт сприяє схудненню природним способом.

5. Не дивлячись на всі доброчинні дії капусти на організм, все - таки цей овоч потрібно вживати з обережністю, якщо спостерігаються проблеми в роботі травної системи. Це обумовлено природним процесом бродіння, який відбувається в капусті, що може викликати здуття живота. Такий процес сприяє виведенню токсинів і шлаків, які тривалий час накопичуються в організмі.

6. Саме процес очищення організму від шлаків сприяє прискоренню обміну речовин, благотворно впливають на якість шкіри, омолоджують її і допомагають усунути целюліт.

7. Завдяки високому вмісту клітковини овоч сприяє стимуляції роботи перистальтики. До того ж це також допоможе прискорити очищення організму. Саме клітковина швидко насичує організм, при цьому зовсім не містить калорій.

особливості вживання

Кисла капуста не повинна застосовуватися самостійно. Тільки повноцінне, але не жирне харчування допоможе домогтися ефекту достатньо швидко і утримати дію на тривалий час.

Під час прийому капусти обов`язково потрібно вживати багато білкової їжі: риба, куряче м`ясо, яйця і т. Д. Крім цього рекомендується у вигляді гарнірів вживати каші.

Під час курсу схуднення за допомогою квашеної капусти обов`язково потрібно припинити їсти солодке, борошняне, картопля і все, що містить крохмаль, спиртні напої білий хліб і їжу з високим вмістом жирів.

І, безумовно, потрібно згадати про активний спосіб життя: прогулянки на свіжому повітрі, пробіжки та інші фізичні навантаження. Тільки комплекс процедур здатний привести до бажаного ефекту без шкоди для організму.

Розроблено безліч дієт на основі квашеної капусти. Всі вони повинні підбиратися в індивідуальному порядку, щоб забезпечити повноцінне харчування організму.

Обережності вживання квашеної капусти для схуднення

1. Раціон харчування з кислою капустою не рекомендований людям з підвищеною кислотністю. Також це протипоказано тим, у кого спостерігаються порушення в роботі нирок, печінки і кишечника.

2. Оскільки таке блюдо має високий вміст солі, потрібно випивати достатню кількість води. І якщо на ранок на кінцівках або особі виявлені набряклості, варто припинити таке схуднення.

3. Гіпертонікам також не рекомендується капустяна дієта.

4. Під час вагітності також не потрібно їсти кислу капусту, оскільки це може знову-таки викликати неприємні відчуття в кишечнику.

Якщо дотримуватися нескладних рекомендацій щодо застосування квашеної капусти, можна безболісно позбавлятися від двох кілограм щотижня.

властивості продуктів

Квашена капуста: властивості і користь, протипоказання до вживання

Квашена капуста - Це капуста, яка була попередньо нашаткувати і законсервована під впливом молочної кислоти, яка утворена в процесі бродіння цукрів капустяного соку.

Капуста на нашому столі з`явилася дуже давно, навіть раніше, ніж картопля і здавна з неї готували найрізноманітніші страви, в тому числі і квашену капусту. Саме квашена капуста вважалася основним продуктом харчування і джерелом вітамінів в період авітамінозу взимку і навесні. Цікаво, що простота приготування і доступність самого продукту не зробили квашену капусту стравою виключно для простого люду. Навіть російські князі вирощували капусту на так званих капусниках - ділянках землі спеціально для цього призначених. Вони квасили вирощену капусту не тільки для своєї дружини, але і для сім`ї, впевнені в тому, що саме вона є джерелом здоров`я і незвичайної сили.

Квашена капуста була справжнім порятунком для російських мандрівників від цинги. Особливо важливо і те, що високий рівень вітамінів містяться в цьому продукті зберігається не тільки в капусті, а й в тому розсолі, в якому вона була заквашена. Причому якщо качани були заквашен цілком або половинками, то в них зберігається вітамінів практично в 2 рази більше, ніж в тій капусті, яка була нашаткувати. Правильно заквашена і зберігається капуста може зберігати весь спектр вітамінів до півроку і навіть до 8 місяців.

Склад квашеної капусти

Квашена капуста - це джерело безлічі вітамінів і корисних для організму речовин. Вона багата на вітаміни групи В, А, С, РР, Е, Н (біотин). У квашеній капусті величезна кількість мікроелементів (кальцій, магній, фосфор, натрій, сірка, хлор, калій), в ній також дуже багато макроелементів (залізо, йод, цинк, марганець, мідь, фтор, хром, молібден і інші).

Консервирующим ефектом володіє молочна кислота і кухонна сіль, завдяки гірчичним оліям, в складі яких є сірка, квашена капуста володіє таким специфічним запахом, схожим на запах мочених яблук. З цими ж маслами пов`язаний і зазвичай спостерігається після вживання квашеної капусти метеоризм.

Калорійність квашеної капусти всього 27 ккал в 100 г, що робить цей продукт особливо привабливим для бажаючих схуднути.

Властивості і користь квашеної капусти

Сама по собі капуста - овоч унікальний за змістом корисних речовин, тому на Русі вона вважалася другим хлібом, звичайно, до появи картоплі.

Квашена капуста, підвищуючи імунітет, посилює стресостійкість організму, активізує обмін речовин, сприяє стимуляції вироблення червоних кров`яних тілець і омолодженню тканин організму, вона знижує рівень холестерину і зміцнює серце. Вживання квашеної капусти благотворно позначається на чоловічої потенції.

Квашена капуста активує роботу кишечника, покращуючи його мікрофлору.

Ця капуста є особливо корисною при проблемах з обмінів речовин, вона показана хворим на цукровий діабет, а також людям з деякими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Дані медичних досліджень підтверджують здатність речовин у квашеній капусті сповільнювати процес ділення ракових клітин, особливо якщо мова йде про злоякісні пухлини молочної залози, кишечника і легень.

Вживання соку квашеної капусти допомагає не тільки впоратися з похмільним синдромом, але і не зробитися п`яним під час самого застілля.

Протипоказання до вживання квашеної капусти

Незважаючи на величезну користь квашеної капусти, у неї є і протипоказання, які пов`язані з високим вмістом в цьому продукті органічних кислот. Вона не рекомендується тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку, хворим на гіпертонію, при нирковій недостатності, захворюваннях підшлункової залози і тим, у кого виявлені камені в жовчному міхурі.

Приготування квашеної капусти

Зазвичай, перед тим як заквасити, капусту шаткують, після чого злегка розминають з додаванням солі і укладають в ємності (найкраще барила), після чого накривають чистою тканиною і притискають вантажем (гнітом), для того, щоб капуста дала сік. Бродити капуста буде від 2 до 7 днів, це залежить від температури, після чого її потрібно винести на холод, щоб капуста не перекисло.

Капусту можна також квасити половинками, четвертинками і навіть цілком, іноді крім традиційної морквини в неї додають буряк, журавлину, перець, яблука, хрін та інші інгредієнти.

Найкраще квашена капуста виходить в чанах і дерев`яних бочках, які обробляють лугом або обкурюють сіркою.

Молочнокислі бактерії, які завжди є на свіжій капусті, сприяють тому, що цукру капустяно соку починають бродити, в результаті чого утворюється молочна кислота. Саме молочна кислота не дає розвиватися цвілевих грибків.

Цікаво, що всупереч поширеній думці, капусту можна заквасити і без солі, досить залити приготовану капусту та інші овочі чистою водою і притиснути гнітом. Так приготована капуста зберігається значно менше, ніж заквашена з сіллю і повинна обов`язково перебувати в холодильнику. Це говорить про те, що сіль при заквасці капусти служить консервантом.

Застосування квашеної капусти

Сік, який був злитий з капусти, потрібно зберігати в холодильнику, але не довше доби, так як пізніше він придбає неприємний запах. Приймати такий сік потрібно по півтори склянки 5 разів на день, перед сном і за 40 хвилин до прийому їжі. Народна медицина використовує капустяний сік при лікуванні довго не гояться ран і опіків.

Розсіл корисний при геморої і запорах.

У косметології кашка з квашеної капусти застосовується при бажанні позбутися від пігментації і зайвої сухості шкіри.

Маска з такої капусти чудово очищає шкіру, роблячи її більш свіжою і чистою, вона сприяє звуженню пор. Досить нанести кашку з квашеної капусти товстим шаром на шкіру обличчя і накрити серветкою. Маску потрібно витримати не менше півгодини, після чого змити і скористатися звичайним кремом.

Сік квашеної капусти корисний для обвітреною шкіри рук.

Цікаве про квашеній капусті

Цікаво, що квашена капуста є в Німеччині національним блюдом. Її їдять також англійці і французи, а кухня Ельзасу має такою стравою, як «шукрут», приготованим з квашеної капусти зі свининою і морепродуктами.

Традиційним же блюдом на Русі вважаються кислі щі - суп, приготований з квашеної капусти.

Навіть в Кореї є своє традиційне блюдо, яке називається «кимчи» - це також різновид квашеної капусти, тільки при його приготуванні застосовується не білокачанна капуста, а пекінська.

За народною прикметою, якщо уві сні побачити квашену капусту, то варто очікувати неприємностей. А значить краще бачити капусту не у снах, а на наших столах і не нехтувати настільки корисним і смачним продуктом.

Романчукевич Тетяна

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов`язкове

Голубці з квашеної капусти по-молдавському

Склад квашеної капусти

«Візитна картка» квашеної капусти - це вітамін U (21 мг на 100 г продукту), а також тартронова і фолієва кислота (22 мкг - це дуже висока концентрація)

Вітамін С - 45-60 мг на 100 г продукту - представлений в 2 формах: у вигляді аскорбінової кислоти (вільна форма вітаміну С) і аскорбіногена (пов`язана форма). У харчуванні зимового і раннього весняного періоду квашена капуста завжди була основним джерелом вітаміну С в раціоні росіян.

Як і більшість листових овочів, капуста багата на вітамін К, холін, інозит. Серед органічних кислот найбільше в корисною квашеній капусті яблучної кислоти.

Харчова цінність квашеної капусти

Квашена капуста містить 1,1-2,3% білків, 0,1% жирів, 7% вуглеводів: в основних глюкози і фруктози і клітковини, пектинових речовин.

На 100 г продукту: калорійність 19 ккал, білки 1,8 г, вуглеводи 4,5 г, жири lt; 0, 1 г, холестерин 0 м

Інші живильні речовини в квашеній капусті:

Вітамін Р - 300 мг Каротин - 0,06% Вітамін В6 - 0,1-0,14 мг РР -0,34-0,74 мг В1 - 0,03 мг В2 - 0,04-0,07 мг) Калій - 185 мг Кальцій - 48 мг Залізо - 0,6 мг Цинк -0,4 мг

У квашеній капусті добре зберігаються лікувальні та поживні властивості білокачанної капусти, завдяки чому вона є цінним джерелом біологічно активних речовин.

Корисні властивості квашеної капусти для здоров`я

Квашена капуста продукт унікальний в своєму роді, тому що в ньому поєднуються властивості пребиотика і пробіотика. Нагадаємо, що пребіотики сприяють утворенню власної мікрофлори в кишечнику, а пробіотики - це комплекс «готових» мікроорганізмів, необхідних кишечнику.

1 Поліпшення травлення. Органічні кислоти, що входять до складу квашеної капусти, стимулюють травні процеси при зниженій кислотності шлункового соку, підвищують секреторну і моторну діяльність шлунка і кишечника, корисні при хронічних запорах, сприяють розвитку нормальної мікрофлори при дисбактеріозі.

Молочна і оцтова кислота, яких багато в квашеній капусті, пригнічують гнильні бактерії і сануючих кишечник.

Крім того, квашена капуста зміцнює зуби і ясна. Вона має протизапальну і знеболюючу дію, є хорошим профілактичним засобом проти цинги і найкращим засобом при диспепсії.

2 Зміцнення імунітету. Наявність великої кількості про- і пребіотиків і життєво необхідних вітамінів, квашена капуста корисна людям ослабленим і часто хворіють при сезонних епідеміях ГРЗ. Зрозуміло, що вона корисна і для профілактики застуд і вірусів.

3Зниження ризику розвитку деяких видів раку та ішемічної хвороби серця. Справедливості заради треба відзначити, що ці дані не підтверджені багатосторонніми науковими дослідженнями. Але і не спростовані. Згідно з ними, флавоноїди здатні знижувати рівень холестерину (що зменшує ризик ІХС), а ізотіоціанати - запобігати раку товстого кишечника, молочної залози, печінки і легенів.

4 Квашена капуста корисна при метаболічному синдромі, ожирінні, цукровому діабеті. І вона дуже ефективна в складі дієт для схуднення, враховуючи, що калорійність капусти становить 25 ккал на 100 г продукту.

У косметології

А чи знаєте ви, що косметична маска з квашеної капусти, особливо її соку, додасть свіжість шкірі, допоможе в боротьбі з акне і знебарвить пігментні плями? Ось пара корисних ефективних рад від косметолога:

Відбілююча маска проти веснянок і пігментних плям. Рассле квашеної капусти рекомендується змащувати веснянки і вікові пігментні плями. Якщо вони мають інтенсивний характер, можна накладати щоденні марлеві аплікації, змочені в соку, на 10-15 хвилин. Робіть це курсом кожен день протягом 2-3 тижнів, і плями значно посветлеют. Не забувайте, однак, відразу після процедури змащувати обличчя кремом, так як сік кислої капусти сушить обличчя.

Вітамінна тонізуюча маска для втомленою і в`янучої шкіри. Змішайте в рівних кількостях сік квашеної капусти і свіжі дріжджі. Консистенція повинна бути як у сметани. Поставте на водяну баню в гарячу воду (на вогонь ставити не треба!). Як тільки суміш почне бродити, додайте в неї 20 масляних крапель вітаміну А, стільки ж вітаміну Е і камфорного масла. Така маска наноситься на шкіру обличчя і шиї на 20 хвилин. Змивати треба спочатку кислим соком капусти, а потім теплою водою.

Корисні властивості квашеної капусти плюс

Вся принадність ситуації в тому, що лікувальні та корисні властивості квашеної капусти доповнюються властивостями плодів і овочів, які добре в ній зберігаються і посилюються. Так, морква збагачує квашену капусту каротином, яблука вітаміном Р і каротином, а брусниця і журавлина - великою кількістю бензойної кислоти, що володіє антибактеріальними властивостями.

Якщо ви в процесі приготування квашеної капусти додасте лавровий лист, перець, кмин і аніс, ви посилити її багатьма цінними фітонцидами та ефірними маслами, згубно впливають на мікроби і збудливими виділення травних ферментів.

Особливо корисний розсіл квашеної капусти, і не тільки на наступний день після свята.

Розсіл квашеної капусти

При млявому травленні, зниженій кислотності шлункового соку квашену капусту треба вживати, ретельно подрібнивши і добре пережовуючи, і навіть тоді вона може викликати здуття живота. У цих випадках її рекомендується замінювати розсолом.

Лікувальна та дієтична цінність розсолу обумовлена тим, що при квашенні капусти частина вітамінів (С, В2, РР) і інших цінних поживних речовин переходять в розсіл. У той же час в розсолі відсутня груба клітковина, яка викликає іноді болю і здуття шлунка і кишечника.

Розсіл - унікальний лікувальний і загальнозміцнюючий засіб, що діє на організм людини ідентично квашеній капусті, але м`якше. Він підсилює відділення жовчі, стимулює роботу підшлункової залози, рекомендується як вітамінний напій.

Розсіл, особливо у весняний час, є одним з кращих джерел вітаміну С.

Капустяний розсіл в народній медицині

Капустяний розсіл досить популярний в народній медицині. Ось кілька рецептів, які пройшли випробування часом:

При цукровому діабеті сік капусти змішують з соком лимона.

При простудних захворюваннях і високій температурі капустяний сік допомагає заповнити втрату рідини в організмі. П`ють його розведеним теплою водою (1: 1) до повного лікування.

При виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Капустяний розсіл має в народі репутацію потужного противоязвенного кошти. Вважається, що він допомагає при «мовчить» виразці - тобто поза загострень. Є свідчення повного лікування хворих, які приймали по 1/3 склянки 3 рази на день протягом 3 тижнів. «Мовчати» тут ключове слово, бо якщо у вас загострення або запущена хвороба, капустяний розсіл тільки зашкодить.

При похмільний синдром капустяний розсіл на Русі-матінці вважається одним з найбільш дієвих способів швидко і надійно прийти в себе.

При токсикозі вагітних. Багато жінок стверджують, що розсіл допомагав їм впоратися з нудотою.

Протипоказання квашеної капусти і розсолу

Через високий вміст органічних кислот квашена капуста протипоказана хворим з підвищеною кислотністю шлункового соку, виразкову хворобу шлунка і кишечника (!), Захворюваннями печінки і підшлункової залози (допустима некисла в невеликій кількості).

Через наявність солі цей продукт слід з обережністю вживати людям, які страждають від гіпертонії і захворюваннями нирок. У цих випадках капусту рекомендується попередньо відмивати від розсолу холодною водою або готувати без солі (див далі).

Не рекомендується капуста в великих кількостях і при захворюваннях щитовидної залози, оскільки, як все хрестоцвіті, є струмогенних продуктом.

Як ставитися до дієт на квашеній капусті?

Худнути на квашеній капусті не варто. Так стверджують дієтологи, які проаналізували монодієти на основі цього продукту. Звичайно, це велика спокуса - оголосити капусту панацеєю від зайвих кілограмів, адже вона має негативну калорійність (т. Е. Вимагає для свого засвоєння більше енергії, ніж постачає). Але мінусів більше. По-перше, загальні для всіх монодієт: після них людина обов`язково поправляється, і багатоденне виснаження плоті виявляється марним. По-друге спеціальні: дієта на квашеній капусті може привести до проблем зі здоров`ям у страждаючих нирковими захворюваннями, захворюваннями шлунка, підшлункової залози і деякими іншими проблемами.

Безпечно і ефективно включати чудовий квашений продукт в свій низькокалорійний раціон нарівні з іншими вуглеводами, корисними білками і хорошими жирами - це дозволить забезпечити себе збалансованим харчуванням і отримати унікальну користь від самої капусти.

Ще трохи цікавих відомостей про квашеній капусті

Строго кажучи, квашену капусту не можна назвати національним блюдом чиєїсь країни, тому що вона є на столі дуже багатьох народів. В тій чи іншій різновиду ви зустрінете її в Росії, Білорусії, Болгарії, Україні, Польщі, Німеччині, Франції - список можна продовжити. Вона популярна завдяки своїй апетитною користь, особливо взимку в холодних країнах.

Рецептів приготування багато!

«Класичний »бочковий спосіб виглядає так.

Качани капусти шинкують, потім шатківницю розминають і солять. Все це поміщають в бочки під гніт, щоб капуста випустила свій сік, і попрацювали молочнокислі бактерії. той етап - бродіння - триває зазвичай від 2 до 7 днів. Потім капусту виносять на холод і тримають там (холод-найкращий друг по-справжньому соковитою, хрусткою квашеної капусти).

Як не перетримати капусту - Головний секрет приготування, при передержіваніі вона виходить кислої. Втім, якщо недодержання, значить, поставите на стіл гіркувату або мало хрустку клітковину. Теж корисно, але смачно?

Є думка, що квасити капусту без солі не можна (Сіль, як і молочнокислі бактерії забезпечує бродіння). Однак це не зовсім так, можна і без солі, що важливо при гіпертонії та інших причинах сидіти на дієті без солі. Для цього замість додавання солі залийте капусту невеликим шаром води, і молочнокислі бактерії зроблять свою справу. Однак майте на увазі, що готувати без солі треба невеликими кількостями - така капуста зберігається недовго, а в теплі швидко пліснявіє.

Важливо правильно вибрати капусту для квашення. Вона повинна бути солодкою, соковитою і білосніжною (чим біліше, тим смачніше виходить квашена капуста).

У капусту при квашенні часто додають овочі - такі, як морква, буряк, стручковий червоний перець, фрукти (яблуко) і кислі ягоди (журавлину).

Як оцінити якість квашеної капусти?

Неправильно приготована капуста має «варений» вигляд, вона «брудного» кольору, і її не хочеться пробувати. До речі, це головний критерій в оцінці якості квашеної капусти: хочеться пробувати чи ні? Правильно приготовлена капуста біла (плюс колір «добавки», моркви, наприклад), дещо жорстка і хрусткими. Вона має гармонійний кисло-солодкий смак і трохи різкуватий, але дуже смачний розсіл. І саме така капуста особливо корисна.

Що готують з квашеної капусти?

Квашена капуста, заправлена нерафінованою соняшниковою маслом, - закуска (або салат), без якої не обходяться багато будинків в Росії - навіть сьогодні, коли навколо така різноманітність готових солоність і прянощів, маслин і каперсів (майже в риму!).

Традиційно з квашеної капусти у нас готують кислі щі. Капусту квашену додають в якості начинки в пиріжки, вона входить до складу вінегретів, солянок (густих і рідких). Спробуйте, наприклад, блюдо українсько-польської кухні Капусняк, і порівняйте його з традиційними російськими щами.

Сьогодні популярна капуста по-корейськи - кимчи (готується не через білокачанної, а з пекінської капусти). Її можна купити в будь-якому відділі корейських салатів, а можна приготувати вдома. Але це вже буде зовсім інша кулінарна історія.