Волоський горіх: жирний, смачний, корисний

«Жолуді богів» - саме так називали ці горішки жителі Стародавньої Греції. Сьогодні основними експортерами волоських горіхів вважаються Франція і Молдова, оскільки на території цих країн склалися оптимальні кліматичні умови для зростання і активного плодоношення горіхових дерев.

Як і мигдаль, фундук або кешью смажений, волоський горіх досить широко застосовується в сучасній кулінарії в якості добавки в різні види страв - від жаркого і супів до випічки і десертів.

Шкода і користь волоських горіхів

Відомо, що хімічний склад цього продукту безпосередньо залежить від ступеня зрілості плодів.

Проте, і зелені, і стиглі горіхи володіють широким спектром корисних властивостей:

• попереджають розвиток атеросклерозу
• знімають нервову напругу і тривогу;
• сприяють поступову нормалізацію як підвищеної, так і зниженої шлункової секреції;
• рекомендовані при цукровому діабеті (знижують рівень цукру в крові за рахунок високої концентрації цинку і марганцю);
• при регулярному вживанні оздоровлюють печінку, перешкоджаючи її ожиріння;
• корисні при залізодефіцитній анемії, оскільки містять легкозасвоювані сполуки заліза;
• допомагають зберігати і підтримувати еластичність стінок кровоносних судин;
• багаті білками і вітаміном С;
• містять цінну фітонцидна речовина під назвою юглон, комплексно котра підтримує всі системи людського організму.

Навіть незважаючи на високу калорійність волоського горіха, його можна вважати цінним дієтичним продуктом - хоча б тому, що його ядро містить антиоксиданти і ненасичені жирні кислоти (олеїнову, лінолеву і ліноленову). З обережністю слід вживати даний продукт людям, що страждають частими шлунково-кишковими розладами і підвищеним згортанням крові. Якщо ви схильні до повноти, їжте будь-які горішки невеликими порціями і як можна рідше.

Яка кількість калорій міститься в ядрах волоського горіха?

Калорійність очищеного волоського горіха - 654 ккал на 100 грам сирого продукту. Настільки високий показник енергетичної цінності означає, що калорійність середнього волоського горіха - 30 ккал в 1 шт. Чи не так і багато, оскільки вага сухого горіхового ядра невеликий, так що повністю відмовлятися від цих ласощів, сидячи на дієті, не варто. Головне - їжте горіхи правильно, в сирому вигляді (калорійність смажених волоських горіхів вище, ніж сирих), маленькими порціями.

Бажано вживати їх в поєднанні з іншими корисними для фігури продуктами, а не у вигляді смакової добавки до морозива або шоколаду - і без того досить ситним і не дуже-то корисним продуктам.

Калорійність цукерок або чурчхели з волоським горіхом просто зашкалює, в той час як легкий салатик із зелені з горіховою крихтою і чорносливом не зіпсує вашу талію. Також можна застосовувати горішки для денного перекусу, суворо обмежуючи їх кількість (не більше 4-6 шт. За один раз).

Їмо правильні страви з волоським горіхом!

Отже, щоб ласувати горішками з користю для настрою, здоров`я і зовнішності, потрібно приділяти увагу калорійності продуктів, з якими ви їх поєднуєте. Недостатньо сказати тверде «Немає» калорійним бомбам типу чурчхели або енергетичних батончиків, важливо ще і підібрати такі інгредієнти, в поєднанні з якими кращі властивості волоського горіха використовувалися б на повну котушку.

Якщо дуже хочеться солодкого, постарайтеся зробити свій десерт корисним - наприклад, приготуйте апетитний салат з буряка з горіхами і чорносливом.

Базові інгредієнти цього простого домашнього страви проходять мінімальну обробку: буряк відварюється до готовності (щоб коренеплід не втратив левову частку вітамінів, під час варіння зробіть вогонь мінімальним і час від часу доливайте в каструлю по 100 грам холодної води), чорнослив промивається і заливається теплою водою на пару хвилин, горішки очищаються від шкаралупи і подрібнюються у велику крихту.

Відварну буряк дрібно рубаємо або натираємо на крупній тертці і змішуємо з дрібно нарізаним чорносливом і горіхами. Ваш вітамінний десерт практично готовий, залишилося подбати про заправку.

В якості заправки рекомендується використовувати рідкий мед і лимонний сік, щоб салат не здавався нудотно-солодким. Як варіант, підійде і нежирна сметана. Для більш багатого і різноманітного смаку в блюдо додаються й інші продукти - фундук або мигдаль, родзинки, курага, фініки.

Калорійність салату з буряка з чорносливом і волоським горіхом, зрозуміло, буде досить високою (близько 200-250 ккал на сотню грамів, залежно від кількості сухофруктів і меду), але якщо є його в якості ласощів - невеликими порціями і нечасто - користь, отримана в результаті, нівелює настільки небезпечний фактор, як висока калорійність.