Як приготувати розсольник з рисом і солоними огірками

Розсольник - це російське блюдо, яке готується з солоних огірків з додаванням огіркового розсолу. За старих часів воно називалося «Калья». Тоді для його приготування, крім м`яса і курки, використовували ікру.

На смак розсольник повинен бути помірно кислим і гострим. Якраз такий ефект дають солоні огірочки і розсіл. Тільки будьте обережні при додаванні в суп розсолу, занадто велика його кількість може зробити розсольник кислі, ніж потрібно.

Але зараз нас цікавить саме розсольник з рисової крупою. Існує багато варіантів і рецептів його приготування. Ось деякі з них.

Класичний розсольник з рисом і солоними огірками

Складові:

Етапи готування:

Готуємо бульйон:

• М`ясо миємо, кладемо в каструльку, заливаємо холодною водою, ставимо на плиту на досить сильний вогонь, доводимо до кипіння;
• Варимо 2-4 хвилини в киплячій воді, дістаємо м`ясо, воду виливаємо, ретельно миємо каструлю і всі дії проробляємо заново. Це потрібно для того, щоб всі шкідливі речовини, що містяться в м`ясі, вийшли;
• Після того, як закипить «другий» бульйон, знімаємо утворилася пінку, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо м`ясо 2 години;

Поки вариться м`ясо, готуємо рисову крупу:

• Промиваємо під холодною водою 6-7 разів, щоб вода стала абсолютно прозорою;
• Заливаємо і залишаємо стояти до готовності бульйону;

Готуємо зажарку:

• Цибулю дрібно шаткуємо;
• Моркву чистимо, миємо, трьом на дрібній тертці;
• Солоні огірочки натираємо на тертці (попередньо можна очистити їх від шкірки), або нарізаємо соломкою;
• Беремо сковороду, обмазуємо соняшниковою олією, розігріваємо;
• Кладемо на сковороду цибулю, моркву, обсмажуємо 3 хвилини, потім додаємо солоні огірки, обсмажуємо ще 4 хвилини;
• Заливаємо розсіл і тушкуємо все інгредієнти 7-10 хвилин;

Картоплю нарізаємо соломкою або кубиками (кому як зручно).

Через 2 години дістаємо готове м`ясо з бульйону, знімаємо з кісточки, нарізаємо кубиками або розділяємо на волокна, відправляємо назад в бульйон. Туди ж додаємо рис, варимо кілька хвилин, потім картопля, зажарку, лаврушку, перець. Варимо ще 7 хвилин, солимо.

Подаємо з житнім хлібом або грінками, зеленню і сметаною.

Розсольник пісний з рисом в мультиварці

Складові:

Етапи такі:

1. Якщо вирішили готувати пісний розсольник з грибами: гриби моєму, заливаємо гарячою водою, залишаємо на 1-2 години (вони повинні набрякнути), потім дістаємо, нарізаємо на невеликі шматочки. Водицю з банки не виливаємо, а проціджуємо і залишаємо, вона стане в нагоді на наступному етапі готування. Відповідно, якщо вирішили робити розсольник без грибів, то цей пункт пропускаємо;
2. Рис промиваємо в проточній воді, заливаємо, даємо настоятися;
3. Готуємо овочі:

• Цибулю чистимо, миємо, дрібненько нарізаємо;
• Морквину чистимо, миємо, трьом на тертці;
• Картоплю нарізаємо;
• Огірки трьом на тертці, або нарізаємо (якщо дрібні - кільцями або півкільцями, великі - соломкою);

1. Мультіварочную каструлю змащуємо рослинним маслом, додаємо в неї цибулю, моркву і солоні огірочки. Включаємо режим «Жарка» на 15 хвилин, періодично помішувати вміст;
2. Далі відправляємо в каструлю все інше: гриби (якщо є), рис, картопля. Якщо готуєте з грибами, то залийте все водою, в якій наполягали гриби (при необхідності додайте ще води). Якщо готуєте без грибів, то просто залийте вміст звичайної некип`яченої водою;
3. Включаємо режим «Суп» на 1 годину;
4. В кінці додаємо сіль, спеції, лаврушку і розсіл. Ставимо на «Підігрів» ще на 10-15 хвилин;
5. Подаємо з грінками з чорного хліба і зеленню.

найцікавіші рецепти курки гриль в духовці. Читайте з якими спеціями м`ясо виходить особливо смачним.

дивіться відео рецепт вишуканого шоколадного торта «Чорний принц».

Оладки з курячої грудки з крохмалем, як правильно приготувати цю страву. Читайте рецепт.

Простий рецепт розсольнику з куркою і рисом

Складові:

етапи:

1. Курку варити 1,5 години, дістати з каструлі, зняти м`ясо з кістки, нарізати шматочками. Бульйон процідити;
2. Поки готується курячий бульйон, робимо зажарку з овочів. Цибулю, моркву відправляємо на розігріту сковорідку, змащену рослинним маслом, потім туди ж додаємо солоні огірочки, обсмажуємо 6 хвилин на середньому вогні;
3. Готуємо рис: промиваємо і замочуємо в холодній воді, залишаємо на деякий час;
4. Чистимо картоплю, ріжемо соломкою або кубиками;
5. Далі в бульйон відправляємо нарізану курку і рис, варимо 10 хвилин, потім кладемо картоплю, зажарку, лаврушку і спеції, солимо. Варимо ще кілька хвилин;
6. Посипаємо зеленню і додаємо сметану.

Рибний розсольник з фрикадельками, солоними огірками і рисом

Складові:

Кроки приготування:

1. Рибу миємо, чистимо, видаляємо нутрощі, заливаємо водою і ставимо на сильний вогонь. Варимо до готовності, потім дістаємо, м`ясо відокремлюємо від кісток, охолоджуємо, ріжемо і додаємо томатну пасту, перемішуємо;
2. Рис промиваємо, даємо настоятися в холодній воді (як раз той час, поки готується рибний бульйон);
3. Робимо зажарку: дрібно нарізану цибулю, терту моркву, терті або нарізані огірки кладемо на розігріту сковороду, змащену олією. Картоплю чистимо і нарізаємо;
4. Готовий рибний бульйон проціджуємо, доводимо до кипіння, додаємо в нього спочатку рис, потім картопля і готову зажарку, солимо;
5. Поки готується рис, картопля і овочі, робимо рибні фрикадельки: рибний фарш і батон (попередньо замочений в молоці), змішуємо в блендері, солимо, перчимо. Відправляємо фрикадельки в суп на 5 хвилин;
6. В кінці додаємо пару кружечків лимона, зелень.

секрети приготування

• Рис краще підійде для розсольнику, звареного з індичатини або курятини;
• Для приготування використовуйте солоні огірки, краще бочкові, але, ні в якому разі не мариновані;
• Огірки краще очистити від шкірки;
• Якщо огірків багато, то розсіл краще не додавати, або додати зовсім трохи, щоб суп не вийшов занадто кислим.

Не поспішайте є це смачне блюдо «з пилу, з жару», дайте йому настоятися, так вийде набагато духмяний і смачний. Обов`язково додайте сметану і зелень перед подачею, а закушувати краще житнім хлібом.