Юшка з голови товстолобика з овочами і пшоном

Відео: Юшка з Голови Товстолобика з Коренем Селери і Чабреца. Просто, Смачно і Недорого

Товстолобик - риба недорога. Але це не означає, що несмачна. Тушку товстолобика смажать, запікають, відварюють, роблять дивовижно смачні котлети, а з голови можна зварити ароматну, наваристу юшку. Як і будь-яка річкова риба, готується товстолобик дуже швидко, і вже через півгодини юшка буде готова.

Обов`язково видаліть зябра з риб`ячої голови і потім ретельно промийте голову під холодною водою. Для того, щоб юшка з голови товстолобика з овочами і пшоном вийшла наваристою, крім голови товстолобика в рибний бульйон кладуть хвіст і нижню частину черевця з плавниками. Риба заливається холодною водою, відразу ж додається сіль. Варити рибу потрібно при дуже тихому кипінні, не накриваючи кришкою. Час варіння - 15 хвилин з моменту закипання бульйону, після чого бульйон потрібно процідити через друшляк або сито щоб видалити дрібні кісточки або залишки луски. І вже на чистому бульйоні варити юшку.

Є багато рецептів юшки (нагадаємо, що минулого разу ми варили юшку з осетра), Але частіше за все в неї додають самі звичайні овочі - картопля, цибуля і морква. Якщо потрібно щоб вуха вийшла густою, її заправляють крупою - рисом, пшоном, манкою або перловкою. Обов`язково кладуть спеції і зелень - чорний і запашний перець горошком, лавровий лист, петрушку, кріп.

Складові:

- голова товстолобика - 1 шт;
- вода - 2 літри;
- картопля - 3 шт;
- морква - 1 шт;
- цибуля - 1 шт;
- зелень петрушки і кропу - по невеликому пучку;
- сіль за смаком;
- пшоно - третину склянки;
- чорний перець горошком, запашний перець горошок - по 5-6 шт;
- лавровий лист - 1-2 шт.

приготування

З голови товстолобика видаляємо зябра, ретельно її промиваємо. Кладемо в емальовану каструлю (або каструлю з нержавійки), туди ж відправляємо хвіст, обріз з плавниками (нижню частину черевця). Наливаємо два літри холодної води і додаємо сіль. На невеликому вогні варимо 15 хвилин з моменту закипання води.

Поки вариться рибний бульйон, підготуємо овочі для юшки. Морква разрежем на 2-4 частини по довжині, потім нашаткувати тонкими скибочками.

Картопля наріжемо соломкою, кубиками або невеликими шматочками. Якщо не маєте нічого проти вареного лука в вусі, то наріжте цибулю півкільцями. Якщо варену цибулю в супах у вас не люблять, то краще покласти в бульйон цілу цибулину і після закінчення варіння видалити її з супу.

З готового бульйону виймаємо рибу. Бульйон проціджуємо через сито або друшляк з дрібними дірочками. Рибу розбираємо на шматочки, видаляючи всі кісточки. Бульйон ставимо на плиту і доводимо до кипіння.

Закладаємо пшоно в рибний бульйон

Пшоно промиваємо кілька разів в холодній воді. Закладаємо в рибний бульйон, розмішуємо щоб крупа не прилипла до денця. Варимо 2-3 хвилини.

Додаємо в бульйон картоплю. Даємо бульйону повторно закипіти. Юшку Не закривайте і не забувайте стежити за вогнем - вуха не повинна бурхливо кипіти.

потім морква

Слідом за картоплею відправляємо в бульйон моркву.

ріпчаста цибуля

Відразу ж додаємо очищений від лушпиння цибулю (або нашатковану цибулю) Хвостик у цибулини не відрізаємо щоб при варінні цибулю залишався цілим. Варимо юшку 10-12 хвилин (до готовності пшона і овочів). Хвилин за 5 до закінчення варіння присмачуємо вуха чорним перцем горошком, додаємо горошини запашного перцю і лавровий лист. Цибулину із готової юшки виймаємо шумівкою і викидаємо - цибуля вже віддав свій смак бульйону і більше нам не знадобиться.

додаємо зелень

Готової вусі даємо настоятися під кришкою кілька хвилин. Дрібно ріжемо зелень кропу і петрушки. Юшку розливаємо по тарілках, в кожну додаємо шматки риби, зелень і подаємо до столу. Смачного!

готово

Автор Олена Литвиненко (Sangina)

Скумбрія запечена з овочами в духовці - Проте смачно рибну страву.