Французький рататуй

Очистити цибулю і дрібно порізати його кубиками. У болгарського перцю видалити плодоніжки і прибрати все насіння. Порізати перець також невеликими кубиками. Морква очистити і натерти на крупній тертці. З баклажанів зняти шкірку, розрізати кожен з них на дві половинки і покласти в підсолену холодну воду, щоб прибрати гіркоту, приблизно на 15-20 хвилин. Потім баклажани висушити, промокнувши паперовим рушником, і нарізати їх невеликими кубиками. На розігрітій сковороді обсмажити цибулю до золотистого кольору, слідом за ним додати перець, злегка їх протушкувати разом, а потім засипати натерту моркву. Періодично помішуючи овочі дерев`яною лопаткою, обсмажити їх до напівготовності. Нарізані кубиками баклажани покласти в сковороду з овочами, перемішати і тушкувати під закритою кришкою на повільному вогні ще протягом 30-40 хвилин (тривалість готування залежить від кількості овочів). В цей час дрібно нарубати пучок ароматної кінзи. Коли рататуй вже буде повністю готовий, додати в нього при вимкненому вогні нарізану кінзу і швидко перемішати, тушкувати разом з кінзою не потрібно. В якості приправи можна використовувати сіль і перець, а також будь-які спеції на вибір, закладаючи їх в сковороду щораз, коли додається ще один шар овочів. Подавати блюдо зі знежиреним м`яким сиром, який відмінно замінить сметану.