Батат або солодка картопля - що це таке?

Останнім часом люди активно стали шукати відповіді на запитання - що таке батат? Чи то почули десь про нього, то чи прочитали. Далі ми відповімо на це питання і розповімо все, що про нього знаємо.

Батат (Ipomoea batatas), він же «солодка картопля» мовою араваків (індіанський народ Південної Америки) - рослина, яке з картоплею не має нічого спільного.

Але чи то через те, що теж росте в землі, то чи що чимось нагадує бульби картоплі, або ж через високий вміст крохмалю, його часто називають картоплею.

Ну а солодким - через те, що батат на смак дійсно солодкий, особливо його десертні сорти. Солодкість у батата через високий вміст глюкози.

Що це за рослина?

Це витка рослина (трав`яна багаторічна ліана), стебла якого вистилаються по землі на відстань до 5 м і вкорінюються на місці вузлів. Висота куща батата від 15 см. Листя дрібне, частіше серцеподібної форми, знаходяться на досить довгих черешках.

Більшість сортів батату цвітуть. Суцвіття «воронковідниє» великі, знаходяться в пазухах листків, найчастіше вони рожевого, білого або трохи бузкового кольору.

Запилення перехресне, здійснюється комахами, частіше бджолами. Після цвітіння формується плід - насіннєва коробка, де знаходяться чорні, невеликого розміру (від 3 до 5 мм), насіння в кількості 4-х штук.

М`якоть батата теж в залежності від сорту буває рожевою, білою або навіть фіолетовою. Бульби мають подовжену, круглу (рідше) або ребристу форму, а шкірка може бути різних кольорів, гладка.

Який батат на смак?

Смак солодкої картоплі залежить від сорту, місця, де вирощувався, і умов. Так, за смаковими характеристиками його поділяють на десертні (дуже солодкі і смачні), несолодкі (кормові) і овочеві (солодкі або солодкуваті) сорти.

М`якоть батата у солодких сортів м`яка і соковита, у кормових може бути більш суха і жорстка.

Смак його дуже нагадує примерзли відвареної або смажену картоплю. Але є сорти, які дуже нагадують фрукти, точніше - диню, банан, деякі гарбуз або навіть каштан. Напевно, тому багато його так люблять.

сорти рослини

Сортів батату є дуже багато, так Китай займається вирощуванням понад сто сортів. Але оскільки їх офіційної класифікації немає, то і назви невідомі.

Їх поділяють на три основних види (овочеві, десертні, кормові). В Японії є батат, який не формує бульб, а тільки зростає надземний стебло з листям і квітками.

Всі сорти батату відрізняються один від одного смаковими якостями, кольором м`якоті і шкірки, формою бульб, урожайністю або формою листя і квітів. Ось кілька найвідоміших: Лососевий, Карамельний, Гарбузовий, Каштановий (Хедун), Хуа-бей.

Корисні властивості

Калорійність батату в півтора рази вище, ніж у картоплі. Він містить крохмаль, білок, мінеральні солі, вуглеводи, багато різних вітамінів (групи В, РР, А), мінералів, органічних кислот (аскорбінова кислота, фолієва кислота), крохмалю та дисахаридів. Їх кількість і склад відрізняються в залежності від сорту, місця та умов, в яких рослина вирощувалося.

Деякі сорти багаті на бета-каротин (набагато більше, ніж у моркві), вони відрізняються кольором м`якоті, найчастіше вона жовта або помаранчева.

Інші ж сорти ті, що мають м`якоть фіолетового кольору, містять антоціани (антиоксиданти). Їх використовують в харчуванні з метою профілактики різних захворювань серця, судин, зору. Варто згадати, що такі сорти батату набагато багатше вуглеводами, кальцієм, клітковиною і залізом.

Кому буде корисний і чим?

Користь солодкої картоплі для фігури.

• Батат, як продукт харчування, дуже корисний людям із захворюваннями серця і судинної системи. Вітамін В6, який у великих кількостях знаходиться в овочі, покращує еластичність стінок судин. А велика кількість іншого, не менш важливого вітаміну С допомагає організму залишатися довше молодим і стимулює імунну систему;
• Всім, хто хоче знизити вагу, сміливо можна вживати батат, він багатий клітковиною, яка допомагає очистити стінки кишечника і тим самим сприяє прискоренню метаболізму і регуляції обмінних процесів. Ще він добре насичує організм на тривалий час, так як в його складі є складні (дуже потрібні і корисні) вуглеводи. Батат корисний людям, які хочуть оздоровити ШКТ, але якщо тільки він не протипоказаний в якомусь конкретному випадку (протипоказання дивитися нижче);
•  Калій, що є в складі плода, добре впливає на всю нервову систему людини. Тому всі, хто страждає безсонням, неврозами і хронічною втомою, можуть уважніше придивитися до цього чудо-овочу. А ще він сприяє розслабленню м`язової системи та її відновленню;
•  У рослині міститься велика кількість вітаміну А, це знахідка для всіх, хто турбується про вікові зміни зору. Їм багаті сорти з м`якоттю яскраво-жовтого і помаранчевого кольору.

Більш докладно про властивості батату можна дізнатися у відеозаписі:

Протипоказання

Хоч батат і дуже корисний, але може бути і протипоказаний людям:

• З виразковим колітом;
• З різними видами виразок шлунка або інших ділянок травної системи;
• З індивідуальною непереносимістю деяких компонентів (крохмаль, глюкоза);
• З захворюваннями шлунково-кишкового тракту;
• Під час вагітності та годування.

Вирощування незвичайного картоплі

У природних умовах рослина росте в тропічному і субтропічному кліматі, рідше - в помірному. Батьківщиною батата вважається Колумбія і Перу. В Євразію був привезений іспанськими мореплавцями.

На сьогоднішній день він вирощується тільки як культурну рослину в Середземноморських і Східних країнах. Можливо його вирощувати і в наших широтах, хоч і врожайність значно буде нижче.

А ось такі країни, як Індія, Китай та Індонезія, вважаються лідерами з вирощування, вживання і експорту солодкої картоплі. У Новій Гвінеї, Уганді, Руанді він вважається одним з найважливіших продуктів харчування.

Поширений солодка картопля і в багатьох штатах Північної Америки. Там в місцевих магазинах можна побачити батат під назвою «ямс» (бульби рослин роду Диоскорея). Хоча насправді це не він.

У нас солодка картопля - рідкісний продукт. Хоч тут його теж можна вирощувати в більш південних районах у відкритому грунті. Можливо, що з часом кількість його вирощування на цих територіях значно збільшиться.

Поради з вирощування в наших широтах

Для того щоб виростити батат в наших широтах, потрібно взяти 1 або 2 бульби (купити в супермаркеті) і посадити в січні в ящик для розсади. Для цього взяти і змішати в рівних пропорціях грунт, пісок і перегній.

Після посадки бульб потрібен регулярний полив. Пізніше, як з`являться паростки (після 3 тижнів), потрібно почекати коли на них утворюються близько 5 Міжвузля, потім їх треба зрізати і висадити в горщик для вирощування. З однієї бульби можна виростити до 7 паростків.

Подальший догляд полягає в помірному поливі грунту. Якщо температура буде низькою і не буде достатнього поливу, то і величина бульб буде невеликою. І навпаки.

Восени за два тижні до збору врожаю бажано припинити полив, щоб батат був сухим і міг довго зберігатися. Його викопують із землі, коли стебла і листя посохнуть.

Пропонуємо переглянути відео-ролик, в якому розкажуть про вирощування розсади батата:

вживання батата

Батат, на відміну від справжньої картоплі, готується набагато швидше. Часто його навіть їдять сирим, просто так чи як інгредієнт салату. Він навіть вважається дієтичним продуктом, тому його популярність тільки зростає.

Його можна відварювати, сушити, смажити, додавати до різних страв (суп, каша, десерти, запіканки, пюре). Часто як приправу до нього використовують цедру і сік цитрусових, перець і карі.

Смачні рецепти нових страв

Корисні чіпси

Такі чіпси набагато корисніше покупних, а на смак нічим не поступаються їм. Для тих, хто хоче побалувати рідних і себе, звичайно ж, обов`язково треба спробувати їх приготувати.

Складові:

• Батат - 3-4 шт .;
• Рослинна олія;
• сіль;
• каррі;
• Сушена зелень;
• Перець червоний і чорний;
• Сметана.

приготування:

1. Для початку потрібно помити і почистити бульби батату;
2. Просушити їх паперовим рушником;
3. Порізати на досить тонкі круглі шматочки (скибочки);
4. Змішати разом з сіллю, перцем і каррі. Слідкуйте, щоб кількість спецій не зіпсувало весь смак;
5. У розігріту до 230 ° духовку поставте деко з розкладеними скибочками. Не забудьте перед цим змастити деко олією;
6. Збризніть маслом скибочки зверху;
7. Запікайте до скоринки з обох сторін (близько 20-25хв);
8. Викладіть готові чіпси на тарілку і посипте сушеної зеленню;
9. Подавати можна зі сметаною або будь-яким смачним для вас соусом.

приготування:

1. Очистити бульби від шкірки;
2. Добре промити і нарізати шматочками;
3. Відварити у воді (можна підсолити) близько 15-20 хвилин до готовності;
4. Злити воду і гарненько розім`яти (блендер, м`ясорубка, штовхач);
5. Отриману Пюріровать масу заправити олією і підігрітим молоком;
6. Додати трішки каррі або інші спеції за смаком;
7. Подавати в тарілці, зверху посипати зеленню і полити розтопленим маслом.

Відео-рецепт даного пюре нижче:

Яскравий суп-пюре

Так само, як і інші страви з цього овоча, суп надзвичайно корисний.

До того ж має дуже гарний насичений колір і м`який приємний смак.

Складові:

• Батат - 5 шт. (Невеликих розмірів);
• Бульйон м`ясний - близько 1 1,5 склянки;
• Молоко - 1 стакан;
• Мускатний горіх;
• Вершкове масло - 1 ст. л .;
• сіль;
• Імбир.

приготування:

1. Очищений батат залити водою (холодної) і поставити на вогонь, щоб проварити;
2. Довести до кипіння, злити воду;
3. Залити теплим м`ясним (заздалегідь приготовленим) бульйоном;
4. Проварити і додати всі інгредієнти крім молока;
5. Довести до готовності і збити все за допомогою блендера;
6. Пюрірованую масу розвести молоком і довести до кипіння;
7. Проварити ще 10 хв;
8. Подавати порційно гарячим.

ситний салат

Будь звичний салат з відвареною картоплею можна «оновити». Для цього досить замінити звичайна картопля на солодкий і вийде старий-новий салат, який всім обов`язково сподобається.

Складові:

• Батат - 4 шт. середніх розмірів;
• Цибуля зелена (стебла) - 1 пучок;
• Сік лимона - 2 ст. л .;
• Масло (оливкова, але можна замінити) - 2 ст. л .;
• Цедра лимона;
• сіль;
• Перець.

приготування:

1. Відварити батат (не різати) в підсоленій воді до готовності;
2. Остудити і очистити від шкірки;
3. Нарізати брусочками (соломкою);
4. Нарізати стебла цибулі;
5. Змішати лимонний сік, масло, цедру, сіль і перець;
6. Отриманою заправкою змастити батат і цибулю, все добре перемішати;
7. Подавати блюдо холодним як закуску.

З солодкої картоплі можна приготувати ще багато смачних страв. Пропонуємо вам у відео ще одне з них - деруни:

Цікаві факти

У трактаті Томаса Маффета (1595 р) було зазначено, що батат здатний підвищувати сексуальне бажання. На сьогоднішній день вчені пояснюють цей факт тим, що в ньому міститься натуральний гормон прогестерон (жіночий гормон). Тому даний продукт настійно рекомендують до вживання жінкам після настання клімаксу.

У різних країнах переваги жителів розділилися. Так, американці вибирають плоди з жовтою або помаранчевою м`якоттю, а жителі азіатських країн - з фіолетовою або білою.

Рослину можна використовувати повністю і без відходів. Навіть стебла і листочки, попередньо відкривши і вимочивши, можуть послужити одним з компонентів салату. А насіння іноді використовують як сировину для «кава».

З дуже великих бульб (10 кг і більше), які незручно готувати, в процесі переробки отримують патоку, цукор, борошно або спирт.