Калорійність картоплі

Відео: Картопля - користь і шкода. Опис, калорійність і характеристика картоплі

Картопля - один з найпоширеніших інгредієнтів в слов`янської кухні. Страви з цього овоча практично щодня можна побачити в тому чи іншому вигляді на столі будь-якої сім`ї. В дієтології про картоплю сформувалася суперечлива слава. З одного боку, він корисний своїм багатим вітамінно-мінеральним комплексом, з іншого - викликає побоювання великий вміст крохмалю в ньому і калорійність деяких страв на його основі.

калорійність картоплі

У свіжому картоплі міститься всього 77 ккал в 100 грамах продукту. Він особливо корисний вмістом калію - мікроелементом, який відповідає за нормальне функціонування серця і кровоносної системи людини. Вживання його в їжу дозволяє вивести з організму зайву воду, тому картопля активно застосовується в дієтичному харчуванні людей, які страждають зайвою вагою.

Найбільш корисним і низькокалорійним є картопля, приготований на пару або запечений (без масла і жиру). Термічна його обробка за допомогою смаження надає бульб особливий смак, але і істотно підвищує калорійність страви.

Калорійність різних видів картоплі представлена в таблиці.

У смаженому вигляді і фрі калорійність багато в чому залежить від кількості використовуваного масла і його виду. Більша кількість калорій в готову страву додає вершкове масло. Істотно «обтяжують» такі гарніри і всілякі соуси (майонез, ткемалі, кетчуп).

Як зменшити калорійність смаженої картоплі?

Відео: Набираємо вагу за допомогою картоплі і яєчних жовтків. Нові рецепти. випуск 6

На калорійність готового кулінарного шедевра впливає те, скільки калорій міститься у свіжій картоплі і яким способом вона готується. Щоб знизити цей показник, можна скористатися наступними способами і секретами;

• зменшити до мінімуму кількість масла в картоплі (якщо його за рецептом необхідно обсмажити, це можна зробити в невеликій кількості масла, розведеного водою);
• використовувати посуд з керамічним або тефлоновим покриттям (на таких покриттях можна готувати без масла або з мінімальним його кількістю);
• під час смаження або тушкування накривати сковорідку кришкою - так волога буде випаровуватися повільніше і доливати масла доведеться рідше;
• вибирати м`які сорти картоплі, які готуються швидше;
• не використовувати під час приготування чорний перець, кмин, шафран (ці спеції підвищують калорійність готового блюда, краще обмежитися невеликою кількістю солі і запашного перцю).

Для приготування низькокалорійних страв з картоплі відмінно підходить мультиварка. Вона має чашу з жароміцного матеріалу, працює при герметично закритій кришці, тому потрібно мінімум масла для приготування в ній.

Класичний картопля фрі готується у великій кількості масла, тому знизити його калорійність складно. Єдине, що можна зробити, це різати картопля більш тонко, щоб смажився він швидко.

Як знизити калорійність відвареної картоплі?

Щоб у відварному вигляді картопля не стала важкою їжею для організму і зберегла максимум корисних речовин, потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

• для приготування пюре вибирати вершкове масло з мінімальним вмістом жирів (або відмовитися від нього зовсім), знежирене молоко (можна замінити окропом);
• відварну картоплю шматочками досить небагато змішати з вершковим маслом, а не обсмажувати в ньому, тим самим в рази підвищуючи калорійність гарніру.

Великий вміст крохмалю в картоплі є небезпека для людей, які страждають на цукровий діабет. Щоб вимити крохмаль зі свіжої картоплі, потрібно на кілька годин замочити його в холодній воді.

Специфіка картоплі в тому, що в чистому вигляді його вживають рідко. Найчастіше він виступає гарніром для м`ясних чи рибних страв, які можуть бути в рази калорийнее його самого. Крім того, картопля погано поєднується з м`ясом, оскільки така їжа є важкою для організму і дитини, і дорослого людини.

Як знизити калорійність запеченої картоплі?

Для запікання необхідно вибирати дрібні бульби швидко розварюється сортів. Щоб запекти картоплю цілком в духовці і отримати ефект, як в вогнищевої золі, потрібно плоди ретельно натерти морською сіллю і разом з нею запікати у фользі. Для картопляних запіканок можна використовувати готове пюре або сирі коренеплоди, нарізані як на фрі. Для дієтичних страв можна використовувати майонез, готові синтетичні спеції, сало. Для заправки можна вибрати яєчно-йогуртовую суміш (кисломолочний продукт з низьким вмістом жиру) або кефіру. Якщо необхідно приготувати максимально «легку» картопляну запіканку, від сирної скоринки також доведеться відмовитися. Щоб зверху запіканка зарум`янилася досить за 5 хвилин до закінчення приготування прибрати з неї фольгу і включити в духовці режим з грилем.

Картопля може і повинен бути присутнім в дієтичному збалансованому меню. Віддати перевагу краще відварного типу або ж максимально зменшувати калорійність страв, приготованих іншими способами. Зробити це можливо.