Як спекти бородинський хліб за всіма правилами?

Бородинський хліб має незвичайний смак, саме завдяки йому, він і зміг завоювати славу і любов у багатьох країнах. Особливою любов`ю він користується на території країн СНД. Такий смак забезпечує унікальний склад бородинского хліба.

Якщо є бажання, то можна спекти цей хліб у себе вдома в хлібопічці. Якщо обраний вами рецепт буде відповідати ГОСТу, то ви отримаєте справжнісінький бородинський хліб, не виходячи з дому. А які ж особливості криються в випіканні цього знаменитого хліба?

Звідки пішов рецепт цього хліба?

Перш за все, потрібно сказати, що цей хліб є один із заварних сортів хліба житнього виду. За ГОСТом він випікається без додавання в тісто смакових покращувачів або консервантів.

Тісто містить в собі 80% борошна житнього типу і 20% борошна друге сортів. Також в рецепті неодмінно присутній червоний житній солод, хлібопекарські дріжджі, сіль, патока. Традиційними спеціями цього хліба є насіння коріандру і кмину.

Історія так і не встановила, хто вперше почав випікати бородинський хліб. Одна з історій каже, що це хлібобулочний виріб готували черниці, які живуть в монастирі, який знаходився біля полів битв. Нібито в той час цю випічку називали поминальним хлібом з солодом і кмином.

Інші джерела пропонують більш радісну версію. Вони говорять про те, що рецепт придумала відомий хімік Бородін, під час своєї подорожі по Італії. Майстри хлібобулочних виробів надихнули Бородіна на створення цього чорного хлібця з житнього борошна. Однак в реальності останньої версії можна засумніватися, тільки тому, що в Італії не особливо популярна житнє випічка.

Але можливо, метою відомого хіміка не було повною мірою реалізувати рецепт, привезений з Італії. Можливо, він як раз хотів спробувати поєднати італійські технології в випічці з російськими традиціями хлібопечення.

Коли з`явився офіційний рецепт?

Але в будь-якому випадку офіційний рецепт бородинского хліба з`явився в історії, починаючи з 1933 року. Саме в цьому році трест хлібопечення в Москві, поєднав схожі між собою рецепт, в результаті було обрано рецептура, відповідна єдиного стандарту.

Спочатку цієї знаменитої випічкою могли себе побалувати тільки жителі Москви. Так, як тільки в цьому місті було необхідне виробництво для цього хліба. Але поступово виробництво хлібобулочних виробів розвивалося, і цієї випічкою вже мали можливість ласувати жителі та інших місцевостей.

Що потрібно для приготування бородинского хліба в домашніх умовах?

Улюблений багатьма бородинський хліб представляється можливим спекти у себе вдома. Особливо полегшує цей процес наявність хлібопічки.

Пропонуємо вам один з рецептів цієї випічки. З випіканням цього хліба, доведеться трохи поклопотатися, приділити йому час і сили. Але зате на виході ви отримаєте хлібець, смак якого пробудить спогади про часи радянського дитинства.

Отже, для того, щоб приготувати цю випічку за допомогою хлібопічки, нам знадобиться:

• Борошно житнє, вона ще носить назву обдирне, потрібно буде півкіло;
• Житній солод сухого типу - 50гр;
• Дві ложки столові оцту яблучного шестипроцентного;
• Мед темного виду, підійде гречаний - 50мл;
• 10-15 гр солі;
• Дріжджі в сухому вигляді 8 гр;
• Дві столові ложки меленого коріандру;
• Ложка столова кмину;
• 450 гр води

Для того, щоб все вийшло краще не вимірювати інгредієнти приблизно, краще скористатися спеціальними кухонними вагами.

Готуємо тісто!

Спочатку, ми наливаємо в сотейник 100мл води, додаємо туди солод і ставимо на невеликий вогонь. Нам важливо, щоб солод закипів, потім ми, як слід, його перемішуємо і даємо заваритися 7-8 хвилин.

В іншому кількості води розводимо мед. Чим темніше ви хочете отримати колір хліба, тим темніше повинен бути мед.

Поки ми вичікуємо час заварювання солоду, потрібно взяти необхідну кількість борошна і просіяти її. Досить складно просівати борошно житнього типу крізь сито. Тому можна скористатися друшляком. Не нехтуйте просеиванием борошна, цей процес насичує борошно киснем, в результаті хліб буде більш повітряним.

Готовий солод ми з`єднуємо з медом. Все добре заважаємо. Солод повинен охолонути.

Складові тіста у нас підготовлені. Тепер важливо дотриматися всіх правил їх завантаження в ємність хлібопічки. Користуйтеся для цього інструкціями до хлібопічці.

підготуємо кмин

Паралельно приготування тіста, в чашці залийте кмин водою, так щоб його покрило.

Після того, як закінчився заміс тесту, перед початком випікання, мокрою рукою розгладьте верх випічки і посипте його трохи розмоклі кмином. Потім закриваємо хлібопічку і даємо тесту можливість приготуватися.

після випікання

Коли час випікання вийшло, що не виймайте хліб з хлібопічки ще 15 хвилин. Через цей час візьміть хліб та загорніть його в чисте бавовняний рушник, покладіть на решітку або підвіконня і дайте можливість визріти протягом 2-3 годин.

Після цього хліб буде готовий.