Скільки калорій в чорному хлібі

Відео: Скільки Калорій в шматочки чорного хліба

Хліб здавна вважається продуктом дуже калорійним, а тому небажаним для тих, хто сидить на дієті. Однак крім калорій, він ще містить масу корисних для о]] gt;

особливості приготування

За своїм пекарським властивостями житнє борошно відрізняється від пшеничного. Вона зовсім не клейка, містить велику кількість водорозчинних речовин і альфа-амілази, яка крохмаль перетворює в декстрин. Завдяки цим властивостям якість готового продукту значно погіршується, в тесті утворюється багато рідини, через що воно погано тримає форму. Тому в тісто додають закваску, в складі якої міститься велика кількість кисломолочних бактерій, що забезпечують бродіння, а відповідно і розпушення тесту. Дріжджі також додають в тісто, проте, їх зміст повинен бути значно менше, ніж закваски. Вона може бути рідкою, густий (з заваркою і без неї) або концентрованої молочнокислої.

Процес його приготування триває трохи довше, ніж пшеничного. Тому як бродіння здійснюється під час вистоювання і може тривати протягом 2-4 годин. Щодо збільшення обсягу і пористості визначають готове тісто для випічки чи ні.

Відео: чорний хліб користь // чорний хліб для схуднення // ЧОРНИЙ ЖИТНІЙ ХЛІБ

Для того щоб визначити якість готового чорного хліба, необхідно звернути увагу на верхню скоринку булки і на стан м`якоті. Скоринка повинна бути гладкою, однорідною, без дірочок і тріщин, і не підгорів. Залежно від способу приготування, вона може бути темного або світло-коричневого кольору, а також посипана прянощами. М`якоть булки повинен бути добре пропечён, без сторонніх грудочок і добавок, пористий і еластичний. Залежно від форми випікання, він може бути округлим або довгастим.

склад

Згідно з класичним рецептом до складу чорного хліба входять найпростіші і поширені інгредієнти: житнє борошно, сіль, вода і закваска. У хлібних магазинах представлений широкий асортимент чорного хліба, приготованого з різних видів борошна і за різними рецептами, найбільш популярні - «Бородинський» і «Дарницький».

Сучасні виробники часто додають до складу яйця, молоко, рослинне масло, дріжджі, а також різні добавки: консерванти, харчові барвники та ароматизатори. Додаткові інгредієнти впливають на підсумкову калорійність і корисні властивості готового продукту.

Енергетична цінність

Відео: Скільки Важить Булка Хліба

Калорійність продукту безпосередньо залежить від способу його приготування. У таблиці наведено усереднені дані за змістом калорій, білків, жирів і вуглеводів на 100 грам для різних видів хлібних виробів.

Як видно з таблиці, чорний хліб є самим низькокалорійним з переліку найпоширеніших сортів. Він також містить найбільшу кількість корисних речовин.

Корисні властивості

Житній хліб містить велику кількість вітамінів груп А, В, Е, Н, РР, а також макро і мікроелементи: холін, цинк, йод, марганець, фтор, молібден, залізо, калій, сірка, магній, кальцій та інші. Завдяки цьому він виводить з організму токсичні речовини і алергени, тим самим підвищуючи імунітет. Особливо корисний цей продукт в зимовий період, коли спостерігається нестача вітамінів.

Він легше засвоюється, ніж інші борошняні вироби, в ньому міститься велика кількість клітковини, яка покращує роботу шлунково-кишкового тракту і нормалізує всмоктування їжі.

Мікроелементи, які входять до складу чорного хліба, знижують рівень холестерину в крові, зменшують ризик розвитку цукрового діабету, хвороб серця і онкологічних захворювань.

шкода

Чорний хліб може надавати і негативний вплив на організм. Він має підвищену кислотність, що негативно позначається на тих, у кого хворий шлунок або кишечник. Особливо це стосується людей, які страждають виразками, гастритами, коліками або підвищеною кислотністю в організмі.

Відео: ЧОРНИЙ ХЛІБ - КОРИСТЬ І ШКОДА | який хліб шкідливіше білий або чорний, з чого роблять житній хліб

Корисні речовини, що містяться в його складі, гірше засвоюються, ніж ті, які знаходяться в пшеничному хлібі. Для того щоб поліпшити цей процес, необхідно ретельно планувати раціон свого харчування.

Незважаючи на низьку калорійність, надмірне вживання цього продукту також може привести до появи жирових відкладень. Тому тим, хто стежить за своєю фігурою, потрібно вживати його в обмеженій кількості.

Незважаючи на досить високу калорійність і деякі шкідливі властивості, популярність чорного хліба зростає. Це відбувається за рахунок зростання прихильників здорового харчування, які вважають його більш корисною і низькокалорійної заміною білого хліба. Житній хліб є прекрасним доповненням до перших страв, м`ясних, рибних або овочевим.