Бездріжджовий хліб в хлібопічці: кілька рецептів на користь здорового харчування

«Хліб - всьому голова», над цим прислів`ям в даний час ніхто не замислюється.

Він став звичним і невід`ємним елементом будь-якої трапези.

Про те, який довгий шлях пройшов цей продукт, щоб стати тим, чим він є, мало хто знає.

Хлібна історія

Історики стверджують, що перший печений хліб з`явився близько 15 тисяч років тому.

Сенс життя наших далеких предків зводився до пошуку їжі і виживання в суворих умовах.

Саме тоді вони відкрили для себе, що злакова зерно, кинуте у вологу землю, може дати ще більше зерен.

Так вони стали сіяти і збирати злаки.

У їжу вживали у вигляді густої каші, перетирали зерна камінням і змішували з водою.

Камені потім були витіснені спеціальними жорнами і ручними млинами.

Трохи пізніше люди зрозуміли, що така каша набагато смачніше, якщо нагріти її на вогні.

Вчені вважають, що під час приготування їжі, каша вихлюпнулася і запеклася.

Її аромат і рум`яний вид приємно здивував людей, вони стали випікати з каші прісні коржі.

Звичайно, те, що вони пекли мало нагадувало сучасний хліб, але початок хлібопечення було покладено.

Дріжджовий хліб стали випікати трохи пізніше в Древньому Єгипті.

Єгиптяни відкрили, що він набагато смачніше і ароматні, якщо спекти його з подкісшего тесту.

Історики вважають, що тут, знову ж таки, допомогла випадковість: у раба - кухаря тісто прокисло, але він, боячись покарання, все ж спік корж і не прогадав.

Так єгиптяни стали засновниками хлібопекарської історії.

Який хліб корисніше - ось в чому питання

Вже довгий час ведуться дискусії з приводу дріжджового і бездріжджового сорти.

Хтось стверджує, що дріжджова випічка небезпечна і вживати її в їжу не можна.

А деякі вчені говорять, що є її можна без побоювань за своє здоров`я.

Але які б думки не виступали з цього приводу, дослідження показали, що цей хліб по користі все-таки обганяє свого дріжджового побратима.

Багато хто скаже, що немає абсолютно бездріжджовий випічки, адже в ній міститься закваска, але мало хто знає, чим відрізняються дріжджі і закваска.

Штучно виведені дріжджі - це мікроорганізми, які сприяють підняттю тіста.

Вчені їх модифікували і тепер їх можна придбати в магазинах.

Прихильники здорового харчування стверджують, що грибки, що містяться в дріжджах, накопичуються в організмі, руйнують мікрофлору і знижують імунітет.

Крім цього, розбухаючи в шлунково-кишковому тракті, вони викликають здуття і порушення стільця.

Закваска, з якої готується бездріжджовий хліб, містить дріжджі природного походження.

Її роблять з хмельових шишок або солоду і борошна.

Оскільки дріжджі в ньому містяться виключно природного походження, більша частина з них гине від високої температури при випіканні.

Тому ні про яке метеоризмі або бродінні в шлунку не йдеться.

Рецепт бездріжджового хліба на заквасці з родзинок

Складові:

• 1 жменя родзинок;
• 150 мл води;
• 30 гр. будь-якого меду;
• 300 гр. житнього борошна;
• 1/3 склянки рослинного масла;
• 700-800 гр. пшеничного борошна;
• по 40 гр. солі і цукру;
• половина ч. ложки соди.

Рецепт приготування бездріжджового хліба для хлібопічки описаний нижче.

В першу чергу треба зайнятися приготуванням закваски.

Робиться вона протягом 5 днів.

Ізюм потрібно добре промити і перекрутити на м`ясорубці або потовкти давілкой, перекласти в скляну ємність і залити профільтрованої водою.

Всипати приблизно половину підготовленої житнього борошна і додати мед.

Мед при бажанні можна замінити цукром.

Все ретельно перемішати, прикрити вологою тканиною і поставити в тепло для бродіння.

На 2-ий день потрібно додати 2-3 ст. ложки борошна і стільки ж теплої води.

Добре перешкодити і знову прикрити і прибрати.

На 3, 4 і 5 дні робити те ж саме, закваска по консистенції повинна бути як тісто на оладки.

У відро хлібопічки викладається 1 склянка пшеничного борошна, поверх борошна 6-7 ложок закваски, що залишилася борошно, сіль, сода, цукор і рослинне масло.

Режим встановлюється в залежності від моделі вашої хлібопічки, час замісу і випікання може становити від 1,5 до 4 годин.

Приготований в хлібопічці бездріжджовий хліб трохи остудити і можна різати.

Смачного!

Ознайомившись з усіма етапами, радимо вам ще подивитися відео-ролик з даними рецептом:

Хрусткий житній хліб без дріжджів

Складові:

• 300 мл. кефіру;
• 600 гр. житнього борошна;
• 50 гр.любих висівок;
• половина ч. ложки соди;
• третину склянки рослинного масла;
• 15 гр. цукру
• 15 гр. солі.
• по 20 гр. насіння льону і кунжуту.

Спосіб приготування бездріжджового житнього хліба в хлібопічці дуже простий.

Висівки, насіння льону та кунжуту обсмажити на середньому вогні на сухій сковорідці до красивого золотистого кольору.

У форму хлібопічки висипати борошно, влити кефір, додати всі інгредієнти і поставити потрібний режим.

Хліб виходить ароматним і хрустким.

Приємного вам апетиту!

Поради та рекомендації господаркам

Закваску можна приготувати різними способами.

Вона може бути: на кефірі, на солоді, на родзинках, на хмельових шишках.

Рекомендації по її виготовленню:

1. Готуватися закваска повинна тільки в теплому місці, якщо температура буде нижче 20 градусів вона не підніметься і хліб не вийде.
2. Деякі роблять її протягом 3 днів, але вже доведено на практиці, що чим довше бродить закваска, тим пишніше і ароматні вийде хліб. Тому найоптимальніший термін заквашування - 5 днів.
3. Поки вона піднімається, її потрібно постійно помішувати, найкраще широкої дерев`яною лопаткою. Так борошно краще буде підніматися з дна посуду і не буде порушена консистенція.
4. Коли закваска приготовлена, її необхідно скласти в скляну банку, щільно закрити кришкою і зберігати в дверцятах холодильника або в прохолодному темному місці до наступного використання.
5. Не варто додавати багато цієї основи в хліб, її надлишок може надати йому неприємний кислий смак.

Що стосується технології випічки бездріжджового хліба в хлібопічці, то тут потрібно звернути увагу ось на такі моменти:

1. При ручному замішуванні тіста важливо не пересолити, від надлишку солі випічка може бути дуже сухе.
2. Свіжоспечений хліб необхідно злегка збризнути водою і накрити чистим рушником. Це робиться для того, що корочка стала м`якою і добре різати.
3. Тісто має бути однорідної консистенції, ретельно вимішати, тоді виріб буде пишніше і ніжніше.

Хліб з магазину може бути смачним, але ніхто не гарантує, що він корисний.

Варто докласти трохи фантазії і гарного настрою і можна порадувати свою сім`ю прекрасним ароматним шедевром.

Наостанок ми ділимося з вами рецептом закваски на житнього борошна з повним описом процесу виготовлення: