Житній хліб

Такий прозаїчний продукт як чорний хліб таїть в собі масу корисних властивостей і речовин. Неспроста житнє окраєць була і залишається на чолі столу. Її специфічний смак і запах пам`ять проносить через роки і відстані. Доказом тому - туга наших емігрантів саме по чорному хлібу. Рівноцінної заміни цього простого продукту просто не знайти ні «сидить на дієті», ні стежить за своїм здоров`ям.

Відео: Житній обдирного чорний хліб

користь

Англійські дієтологи вважають, що ішемічна хвороба серця зустрічається рідше у людей, які замість білого хліба їдять житній. Це пояснюється порівняльними характеристиками пшеничного і житнього буханця. У чорному міститься на 30% більше заліза, подвійну кількість калію, вміст же магнію множиться втричі.

Корисні якості житнього хліба обумовлені частково складом інгредієнтів, почасти способом його приготування. Не весь хліб з жита має благотворний дію. Корисні речовини з борошна часто видаляються під час помелу і подальшої очищенню (рафінації). Ядро зерна складається переважно з крохмалю, а всі вітаміни і мікроелементи «розташовуються» ближче до оболонки (або безпосередньо в ній). Тому так важливо є саме хліб або зі шпалерного борошна (грубого помелу), або цільнозерновий, або з додаванням висівок (оболонок зерна).

На окрему увагу заслуговує спосіб випічки житнього хліба. Всього є три способи приготування тіста:

• Дріжджовий. Закваска тесту робиться на промислових дріжджах. Така випічка вважається найменш корисною.
• Квасний. Тісто робиться на житній заквасці.
• Прісний. Випікається без будь-якого бродіння.

Найбільшу користь приносить житній коровай на заквасці. Тут присутній молочнокисле бродіння, яке надає хлібу неповторний смак, а організму людини додаткову користь. Молочнокислі бактерії є природною здорової середовищем в кишечнику людини. Крім того, таке бродіння збільшує поживність чорної хлібини і полегшує переварювання. Саме такий хліб вважається традиційним. Квасний коровай на столі бідняка рятував його від авітамінозу, надавав життєві сили, берег від хвороб.

Незважаючи на пристойну калорійність (близько 200 ккал на 100 г), чорний хліб (в розумних кількостях) рекомендують худне і діабетикам як дієтичний продукт. У нього середній (50-60) глікемічний індекс, а це означає, що процес «засвоєння» цього вуглеводного продукту йде повільно, не даючи «стрибка» цукру в крові.

Чорний коровай, приготований на житній заквасці, корисний для людей із захворюваннями ендокринної системи, серцево-судинними проблемами. Він знижує холестерин, покращує травлення, зміцнює імунну систему. Це цілющий продукт, який здатний значно підвищити якість життя.

Відео: РЕЦЕПТ ЖИТНЬОГО ХЛІБА Домашній хліб в духовці

шкода

Однак при всій своїй користі, житній хліб (особливо свіжий) може бути шкідливий людям з такими захворюваннями:

• Запаленнями печінки і жовчного міхура
• колітом
• Виразкою шлунка або виразкою дванадцятипалої кишки
• Гастритом з підвищеною кислотністю

У періоди загострень хвороби від цього продукту краще відмовитися. В рецесії - можна їсти дуже помірно, до 100 г в день. Надмірне вживання житнього хліба може пошкодити і абсолютно здоровим людям. У великих кількостях він може викликати метеоризм і порушення травлення. Крім того, випічка (хоч і «чорна») продукт все ж досить калорійний і призводить до набору ваги.

Полегшити роботу травної системи можна простим прийомом - є тільки вчорашній хліб. Коли булка трохи зачерствіє, вона ставати жорсткішими. Кожен шматочок доводиться ретельно пережовувати. Добре подрібнена і змочена слиною їжа набагато легше перетравлюється і краще засвоюється.

Ще одна небезпека для здоров`я таїться в добавках, якими щедро «присмачують» випічку в промисловому виробництві. Це смакові добавки, розпушувачі, консерванти, які мають канцерогенну дію. Безумовно корисний коровай виходить тільки при домашньому приготуванні.

Протипоказання

Безумовні протипоказання може озвучити тільки лікар. Як вся «важка» їжа, чорний хліб може бути протипоказаний в післяопераційні періоди, при гострій виразці, гострих гастритах, ентероколітах. При найменших побоюваннях - проконсультуйтеся з лікарем.

Відео: Пшенично - житній хліб на дріжджах

калорійність

Енергетична цінність житнього хліба вважається середньої і коливається в межах двохсот калорій. Тут все залежить від сорту і складу конкретної буханки.

Відео: Житній хліб на кефірі

У таблиці наведено склад і енергетична цінність популярних сортів

Вітаміни та мінерали

Зміст життєво важливих мінералів і вітамінів в чорному хлібі досить висока, але «склад» не повний. З наведених нижче таблиць видно, що відсутній вітамін C і бета-каротин. При одноманітному харчуванні легко недоотримати вітаміни, яким би корисним продуктом ви не харчувалися.