Рецепти і рекомендації з випікання домашнього житнього хліба в хлібопічці

Найсмачніший хліб - чорний.

Цієї думки дотримується кожен другий житель Росії з двох причин: любити житній хліб - це патріотично, а потім, він такий чудовий зі своєї хрусткою скоринкою, приємно-щільним м`якушем і неповторною кислинкою.

Випічка з житнього борошна - споконвічно російський продукт, який має багату історію і безліч легенд.

Легенда про житньому хлібі

Перші хлібці з житнього борошна з`явилися на території сучасної Росії ще в ХI столітті.

Нескладні в приготуванні і зручні в зберіганні вони відразу завоювали надзвичайну популярність.

Необхідно відзначити, що житнє борошно в ті часи була в честі не тільки у простолюду, її поважала і знати, з задоволенням куштуючи вироби з неї приготовані.

Існує одна цікава чи легенда, чи то бувальщина, що дійшла до наших днів з часів російсько-турецької війни: російські солдати, вигодувані раніше кашею та доброї окрайцем житнього хліба, трохи не зазнали поразки в одному з важливих боїв через відсутність звичного меню .

Каша-то була, а ось обози з випічкою у військовій плутанині були загублені.

Щоб виправити становище, в місце бойових дій доставили «гуманітарну допомогу» - пшеничний хліб з Кавказу.

Виявилося - воно.

Не дав білий хлібець російському війську необхідних сил - солдати відчували себе вкрай пригнобленими і стомленими.

Але все ж битва була програна.

Думаєте, казки все це?

Тоді давайте дізнаємося, чим же так корисна така випічка.

Корисні властивості

І історія, і сучасна медицина свідчать про те, що факт відсутності авітамінозу у людини, постійно вживає житній хліб, беззаперечний.

Зміст вітамінів в невеликому шматочку улюбленого хлібця величезна.

Список очолюють найнеобхідніші: А, В, Е, РР, а є ще макро- і мікроелементи, мінеральні солі, клітковина.

Зате можливо провести ряд корисних процедур за допомогою одного тільки житнього хліба: вивести шлаки, позбутися від холестерину і токсинів, нормалізувати функції травної системи.

Його рекомендують вживати людям, що страждають недокрів`ям, цукровим діабетом, а також тим, хто побоюється онкологічних появ - як превентивного кошти випічка з житнього борошна відмінно справляється з покладеними на неї завданнями.

Основні правила випікання в хлібопічці

Пекарі мають свої секрети, які ніколи не відкривають відразу, особливо недосвідченим кулінарам.

Хоч кожен знає, що найкорисніший і найсмачніший хліб виходить не на дріжджах, а на заквасці, починати відразу з «кислого» не рекомендоване - може не вийти, а перше розчарування, звичайно, настільки стійко, що довго потім не дає підійти до грубки і почати все заново.

Отже, купувати свій перший досвід у випіканні житнього хліба в хлібопічці, слід, використовуючи рецепти 50/50 - з двох видів борошна: житнього і пшеничного.

Для початку візьміть 60% житнього та додавайте по 10% при кожному наступному випіканні, поступово доводячи до повних ста.

Першу випічку зробіть на сухих дріжджах, другу - на брикетованих, третю - на кислому тісті, і тільки після цього використовуйте закваску.

Житній хліб - досить примхливий і, при всьому старанні господині, може вийти сируватим, важким і недостатньо пористим.

Секрет, який допоможе «умовити» хлібець стати таким, як потрібно, - у звичайній воді і муці.

Частина води, приготовленої для замісу, слід залишити (20 грам всього) і в процесі піднімання житнього колобка, стежте, чого йому не вистачає: якщо води - долийте, тоді він не буде липким, якщо борошна - досипьте, тоді він не буде розтріскаються.

Намагайтеся якомога ретельніше вимішувати тісто - житнє випічка «любить» підвищену увагу і старанний заміс.

Покрокові кулінарні рецепти

Хліб «Смачненький»

компоненти:

• склянку теплої води;
• стакан пшеничної муки (250 г);
• трохи менше житнього борошна - 150 г .;
• чайна ложка сухих дріжджів;
• рослинна олія;
• цукор;
• сіль.

Даний рецепт житнього хліба в хлібопічці готується так:

1. В чашу хлібопічки покладіть всі продукти обов`язково в певному порядку: воду, цукор, сіль, масло, обидві борошна (обидва види), попередньо їх змішавши, дріжджі.
2. Зазвичай житні буханочкі випікають в програмі «Французький хліб». Цей рецепт - не виняток. Встановіть програму, задайте вага готового виробу - 750 г, і якість твердості скоринки - середнє.
3. Для рівномірного піднімання тіста його можна підрівняти вручну і стежити за тим, як воно «росте».
4. Після того, як процес запущений, а тісто стало підніматися, кришку печі краще не відкривати і тісто не чіпати.
5. Своїм сигналом хлібопіч сповістить про готовність. Тоді буханку можна вийняти і покласти на решітку для охолодження.

Радимо вам подивитися відео-рецепт домашнього бородинского хлібця, ну просто неймовірно смачного:

Житній хлібець без дріжджів

компоненти:

• вода;
• півтори ложки сухого молока;
• дрібка солі;
•  2 ст. л. цукру;
• 2 склянки пшеничного борошна і 1,4 склянки - житній;
• по чайній ложці запашного меленого перцю і кмину (інгредієнти додадуть хлібу пікантності);
• 1,5 столової ложки рослинної олії;
• 9 столових ложок закваски.

приготування:

1. Компоненти складайте в ємність в порядку: спочатку рідкі, потім - сухі, якщо немає інших рекомендацій по закладці продуктів від виробника грубки.
2. Встановіть режим «Основний» або «Житній хліб» і задайте параметри: вага, колір скоринки.
3. В процесі піднімання тіста, стежте за його станом: колобок не повинен бути дуже рідким і розмазав по чаші, якісне тісто від легкого дотику має пружинити.
4. Після того, як булка буде готова, дайте їй охолонути. Житнє випічку можна різати і вживати гарячим.

Також можете спробувати спекти цільнозерновий бездріжджовий хлібець на заквасці без молока і спецій:

Рецепт заварного хліба для грубки Panasonic

компоненти:

• 500 г обдирного житнього борошна;
• 35 г підкислювача;
• 40 г сухого солоду (ферментованого);
• столова ложка цукру;
• сіль за смаком;
• 8 г сухих дріжджів;
• дві склянки теплої кип`яченої води і 100 мл окропу.

приготування:

1. Заваріть солод окропом і залиште на п`ять хвилин.
2. Тим часом встановіть потрібний режим. Для різних моделей грубки Panasonic будуть потрібні різні режими: SD-253 (252, 254, 255) працюють «Без глютену», а SD-2500 (01, 02) - на «Основному швидкому». Виберіть лопатку, призначену для житнього тесту, вона зробить вимішування більш легким і швидким.
3. Викладайте компоненти, дотримуючись певного порядку: борошно - закваска (підкислювач) - цукор - дріжджі.
4. Знову поверніться до солоду, розбавте його ще і кип`яченої теплою водою, розмішайте і вилийте до решти інгредієнтів.
5. Контейнер з інгредієнтами встановіть в піч, запустіть певний режим ( «Основний» або «Без глютену») і стежте за процесом замісу, при необхідності допомагаючи машині лопаткою. Заміс має тривати не менше 15 хвилин.
6. Скиньте попередній режим і негайно включіть програму «Випічка». Після запуску цієї програми відкривати кришку і чіпати тісто не можна, щоб не опало.
7. Час випікання - 90 хвилин, після чого буханочку слід охолодити протягом двох годин.

Пропонуємо до перегляду інший рецепт, який, до речі, теж призначений для хлібопічки Панасонік:

Добавки: для чого вони потрібні?

У рецептурі такого хлібця часто можна зустріти різні добавки.

Дізнаємося про них більше:

1. Глютен - клейковина, якої так не вистачає житньому тесту. Необхідна для підняття і пишності буханочкі.
2. Аграм - закваска, що надає хлібу «фірмову» кислинку. При додаванні АГРАМ ніякої оцет в тесті не потрібен, а то ж існують рецепти з додаванням яблучного або звичайного столового оцту.
3. Екстра-Р - закваска зі смаком солоду, що підкреслює солодкуватий солодовий присмак.
4. Солод - необхідний компонент в чорному хлібі, що надає йому темний колір і своєрідний смак.

Якщо таких інгредієнтів у вас не виявилося під рукою, їм можна знайти заміну.

Звичайно, хліб з «замінниками» не можна вважати автентичним, але все ж спробуйте.

Замість глютену додайте в тісто кілька чайних ложок манної крупи, при цьому зменшивши кількість пшеничного борошна, якщо вона є в складі тесту.

Замість АГРАМ використовуйте оцет, лимонний сік або аскорбінову кислоту.

Головне - вибрати «правильне» яблуко кислого сорту.

При бажанні отримати булку з кислинкою і абсолютному небажанні використовувати для цього оцет, можна зробити заміс на сироватці або кефірі замість води.

Солод нічим не замінити, але якщо його мало, можна додати в тісто гречаний мед, квас, Квасово сусло, або, на худий кінець, темне пиво.

Якщо вам подобається пекти пироги і торти, то, напевно, буде цікаво дізнатися про різні види крему зі згущеного молока і, звичайно ж, навчитися їх готувати. Урізноманітніть свої десерти! Скарбничка рецептів улюбленого крему для торта із згущеного молока.

Навчитися готувати «правильні» манти ви зможете на нашому сайті тут. Ми впевнені, що початківці господині швидко освоять процес приготування, а досвідчені - витягнуть для себе багато корисних порад, а може і своїми секретами поділяться.

Апетитні човники з баклажанів в духовці стануть відмінним блюдом для вечірньої трапези. Загляньте сюди за рецептом і готуйте із задоволенням!

Ще кілька хитрощів

1. Житній хліб і ароматні трави дуже гармонують один з одним, тому не бійтеся проявляти творчість і додавати в тісто базилік, кмин, прованські трави, вони лише підкреслять неповторний смак вашої випічки.
2. Вдалість чи невдалість готового продукту залежить від правильного співвідношення води і муки. Занадто рідке тісто загрожує перетворити м`якуш у вологе і липке непорозуміння (глівкость), а при занадто густому замісі м`якуш буде щільним, тріскаються і швидко черствіючих.
3. Безпосередньо після завершення процесу випікання в печі навіть вийнятий назовні хліб продовжує «готуватися у себе всередині». Тобто процес дозрівання м`якушки триває до його повного охолодження. Тому розрізати житній хліб гарячим не можна.

Зверніть увагу ще на спосіб готування випічки на основі кефіру в наступному відео: