У чому користь різних масел?

Наше ставлення до рослинних масел вкрай неоднозначно, як і не завжди очевидні їх властивості. Деякі з них є вкрай важливими в здоровому харчуванні людини, насичуючи організм незамінними амінокислотами і жирами. До іншим же у нас підвищена увага і негативне ставлення.

Іноді, побачивши на упаковці напис «пальмова олія», ми з упевненістю відмовляємося від придбання такого товару. У чому ж полягає справжня користь рослинних масел, і такий чи великої шкоди для організму від їх вживання, як ми звикли вважати?

Види харчових рослинних масел і технології їх виробництва

На сьогодні відомо близько чотирьох десятків видів рослинних олій, які вживаються для приготування їжі.

З них найпопулярніші:

1. Соняшникова.
2. Оливкова.
3. Кокосове.
4. Кунжутне.
5. Горіхове.
6. Конопляне.
7. Кукурудзяна.
8. Пальмова.

Для приготування 99% всієї їжі та продуктів харчування використовуються ці масла. І тільки для 1% всіх їстівних продуктів використовуються їх більш екзотичні види.

Корисність масел сильно залежить від технології і методу очищення, які використовуються при їх виробництві. Залежно від цього навіть потенційно корисні масла, на зразок оливкового, можуть заподіювати деяку шкоду організму.

Основними технологіями виробництва рослинних олій є холодний і гарячий віджимання. Використовувані методи очищення - дезодорація, рафінація, очищення хімічними компонентами, гідратація, фільтрація.

Найкориснішими вважаються масла холодного віджиму. Тому, якщо ви бачите на етикетці напис «Extra virgin oil», можете не сумніватися, що більшість корисних компонентів в такому продукті збережені, і користь від їх використання буде максимальною.

Коротко розглянемо корисні властивості і потенційну шкоду для організму від вживання найпопулярніших з цих рослинних продуктів.

соняшникова

Є самим універсальним і самим широко використовуваним в нашій країні. Використовується як для смаження, так і в сирому вигляді.

Користь соняшникової олії тим більше, ніж меншу обробку воно пройшло. Самим біологічно цінних вважається сирий продукт першого віджиму. Термін його зберігання короткий, але і корисних речовин в рази більше, ніж при інших методах обробки.

Одним з найцінніших компонентів рослинного соняшникової жиру є лецитин - речовина, яка зміцнює нервову систему, захищає від стресів і бере участь в процесі кровотворення.

Також в соняшниковій олії багато вітамінів Е, А і D, незамінною лінолевої кислоти (так званого вітаміну F). Ці корисні елементи підвищують імунітет, мають омолоджуючий ефект, запобігають багато хронічних захворювань шлунково-кишковогоого тракту.

Продукт переробки соняшнику не несе ніякої шкоди для організму, якщо їм не зловживати. А ось під час смаження ми перетворюємо його в отруту в чистому вигляді. Адже при нагріванні масла утворюються канцерогенні елементи, що сприяють розвитку раку і погіршення імунітету. Тому можна сказати, що шкода соняшникової олії полягає тільки у використанні його для смаження. В цілому ж воно досить корисно.

оливкова

Це масло друге за доступності і распространенности після соняшникової, але чи не перше за корисності.

Користь оливкової олії в тому, що воно містить велику кількість мононенасичених жирних кислот, основною з яких є олеїнова. Ці кислоти відомі своєю властивістю знижувати рівень «шкідливого» холестерину, чистити кров від бляшок і тромбів. Вони благотворно впливають на всю серцево-сосудістую систему, поліпшують травлення і зовнішній вигляд шкіри, допомагають утримувати в організмі кальцій.

Вітаміни, антиоксидатної і ненасичені кислоти сприяють детоксикації тканин, що знижує в рази ризики розвитку ракових захворювань. І це чи не найважливіша користь для організму, яку надає на нього цей продукт.

Вживання оливкової олії може завдати шкоди людині тільки в дуже великих дозах. Пам`ятайте, що приймати його потрібно сумарно не більш як 2 столових ложок в день. А для людей, які страждають холециститом, доза повинна бути ще меншою.

кокосове

Це масло широко поширене в країнах Південно-Східної Азії. Воно широко використовується як в косметології, так і для заправки салатів. Кращі маски і креми для обличчя в Азії виготовляються саме на основі жирних екстрактів кокоса.

Одним з найцінніших компонентів кокосового екстракту є лауриновая кислота. Основна користь, яку вона несе для організму, - знищення шкідливих грибків, вірусів і бактерій, як на шкірі, так і всередині тіла.

До решти цілющим властивостям кокосового масла відноситься його здатність прискорювати обмін речовин, виводити холестерин, нормалізувати масу тіла, покращувати стан шкіри і розгладжувати дрібні зморшки, захищати шкіру від ультрафіолету і зволожувати її після прийому сонячних ванн.

Шкода від вживання даного продукту може бути тільки в разі отруєння при передозуванні. Ніяких інших побічних ефектів виявлено не було.

кунжутне

Дане рослинне масло - джерело корисних вітамінів, кислот і мікроелементів. У його складі міститься велика кількість кальцію, заліза, магнію, цинку, олеїнової, лінолевої, арахідонової кислот, фітоестрогенів. Завдяки такому багатому складу, кунжутні жири дієтологи не рекомендують вживати щодня. Їх використовують в різних дієтах як лікувальний компонент.

Користь від вживання кунжутного масла полягає в швидкому насиченні організму необхідними мікро- і макроелементами при їх вираженому недоліку, їх хорошому засвоєнні завдяки наявності жирних кислот, профілактиці онкологічних захворювань. Також цей продукт використовують при лікуванні гастритів, стоматиту, застуди і кашлю, недокрів`я, безсоння і нервових розладів.

Але в той же час кунжутне масло має ряд виражених протипоказань до застосування. Серед них - варикозне розширення вен і тромбоз. Також його потенційна шкода полягає в тому, що воно здатне провокувати розвиток сечокам`яної хвороби.

горіхове

Рослинна олія, отримана з ядер волоського горіха, вважається одним з найбільш корисних, і все частіше цей продукт можна знайти на полицях наших супермаркетів.

Горіхове масло містить величезну кількість корисних ненасичених кислот, вітамінів і мінералів. Але крім того, воно є лідером за вмістом вітаміну Е!

Завдяки чому цей продукт ефективно знижує рівень холестерину в крові, надає омолоджуючу дію на організм, виводить радіонукліди, сприяє прискоренню метаболізму.

Користь горіхового масла ще й в тому, що воно застосовується при лікуванні багатьох захворювань: серцево-сосудістієї системи, при атеросклерозі, порушенні обміну речовин, розладах травної системи і при проблемах з шлунково-кишковогоим трактом, для відновлення після операцій, при порізах і інших проблемах з шкірним покривом.

Також цей продукт стимулює нервову діяльність клітин мозку і покращує пам`ять.

Шкода від вживання олії з цих горіхів не виявлене, головне, не перевищувати рекомендовані добові дози прийому.

конопляне

Для наших предків це рослинне масло було основним при приготуванні їжі. Воно користувалося дуже великою популярністю, поки розведення конопель не було законодавчо обмежена через наркотичних засобів цієї рослини.

У самому ж маслі не міститься ніяких наркотичних компонентів. Воно багате ненасиченими жирними кислотами омега-3 і омега-6, антиоксидантами, вітамінами. У ньому багато кальцію, цинку, магнію, марганцю, фосфору, заліза та інших вкрай важливих елементів.

Завдяки такому унікальному складу користь для організму при правильному і дозованому прийомі даного продукту величезна! Конопляна олія виводить токсини і радіонукліди, робить благотворний вплив на серце і судини, кісткову і м`язову тканини. Крім того, воно допомагає при лікуванні шкірних захворювань, таких, як екзема і псоріаз, лікує нежить, ангіну, бронхіт, туберкульоз, нормалізує рівень гормонів, надає загальний омолоджуючий ефект на організм.

кукурудзяна

Даний вид рослинних жирів застосовується в кулінарії в якості заміни соняшникової олії. Адже кукурудза - навіть більш доступний і недорогий продукт, ніж соняшникове насіння.

По своїй біологічній складу і цінності кукурудзяна олія ідентично соняшниковій, але поступається тому ж оливковій за якістю що містяться жирів. У той же час вміст вітаміну Е в ньому в рази вище, ніж в інших видах рослинних масел.

Дія цього продукту на організм полягає в зниженні рівня холестерину, нормалізації роботи ендокринної системи, заспокійливий ефект на нервову систему, поліпшенні стану шкіри і волосся, профілактики тромбозу.

Але в силу особливостей вирощування кукурудзи, її генної модифікації, таке масло може містити підвищену кількість хімічних домішок, і шкода від його використання може перевищувати всі корисні властивості. Тому кукурудзяну олію нечасто використовують у косметології та кулінарії.

пальмова

Дане масло найширше використовується в промисловій кулінарії, але викликає самі неоднозначні коментарі фахівців з приводу своєї харчової цінності. Багато хто схильний вважати його найменш корисним в силу змісту великої кількості насичених жирів і малого змісту корисних речовин.

Найбільша користь пальмового масла - його здатність надавати антиоксидатної ефект, завдяки вмісту великої кількості каротиноїдів.

Існує думка, що шкода від вживання даного продукту, його потенційна канцерогенність перевершують всі корисні властивості. Тому дієтологи рекомендують по можливості утримуватися від вживання продуктів, що містять пальмову олію.

Основні правила вживання рослинних масел

При всій своїй різноманітності все рослинні жири дуже схожі по молекулярному і біологічного складу.

І щоб користь від їх вживання була максимальною, необхідно пам`ятати наступне:

1. Рослинні масла забороняється нагрівати! При температурній обробці вони втрачають всі свої корисні властивості і перетворюються в небезпечні канцерогенні сполуки.
2. Необхідно використовувати тільки продукти з мінімальною хімічною обробкою і виготовлені методом холодного віджиму.
3. Рослинна олія - це 99,99% жирів, калорійність яких - 900 ккал / 100 грам. Тому доза їх вживання повинна бути обмежена 1-2 столовими ложками в день!