Вінегрет: цікаві факти про салаті і варіації його класичного рецепту

Вінегрет є одним з найулюбленіших салатів в нашій країні! Особливо актуальним він стає в холодну пору року, коли свіжі продукти з грядки вже недоступні, а побалувати себе овочами хочеться. Це легка і приємна закуска, яка ідеально підходить як до м`ясних, так і до рибних страв, до будь-яких гарнірів.

Також вінегрет може легко виступати в ролі основної їжі між прийомами їжі. Так в чому ж секрет такої його популярності? Чи корисний цей салат, і не небезпечно для фігури їсти його у великих дозах? Отже, вінегрет - калорійність, користь і продукти, які використовуються для приготування самого народного салату.

Історія створення і походження назви

Існує відома історія (потрібно сказати, ніяк не підтверджена), що вінегрет був придуманий ще на Русі за часів Петра I. Тоді всі овочі, і свіжі, і варені було прийнято подавати до столу окремо, на різних тарілках. Але якось російський придворний кухар замість традиційної роздільної подачі варених овочів вирішив їх дрібно нарізати і змішати в одному посуді.

Царю це так сподобалося, що це блюдо стало часто з`являтися на його столі і знайшло широку популярність серед придворних. Згодом чутка про улюблену їжу царя поширилася далеко за межі його замку. Завдяки доступності всіх інгредієнтів такого блюда, воно стало дуже популярним серед простого народу. Таким чином, ми і отримали рецепт знаменитого салату.

Назва ж цього блюда походить від французького слова vinaigrette, яке означає «оцтова заправка». Так суміш з дрібно нарізаних овочів, заправлених оцтом, рослинним маслом і приправами з легкої руки невідомого історії француза, який служив на царської кухні помічником кухаря, і знайшло своє знамените назву.

Рецепти вінегрету: від класики до авангарду

Звичайно, кожна господиня готує це блюдо по-своєму, у кожної є свої хитрощі і маленькі секрети.

Але самим «правильним», класичним рецептом приготування вінегрету вважається той, до складу якого входять такі інгредієнти:

1. Відварений буряк, картопля і морква
2. Зелений або ріпчасту цибулю
3. Солоні огірки
4. Квашена капуста
5. Одне рубане варене яйце

Сам рецепт приготування дуже простий. Овочі і яйце попередньо відварюються, потім дрібно рубаються і змішуються з іншими інгредієнтами. Причому всі компоненти входять в блюдо в таких пропорціях, які залежать тільки від смаку господині. Хіба що цибулю і картоплю, як правило, кладуть на 100 -200 грам менше, ніж інших овочів.

Як видно, рецепт приготування дуже простий, а калорійність вінегрету з традиційними компонентами зовсім невисока.

Але в наш час, коли стали легкодоступними навіть самі екзотичні продукти, цей салат за класичним рецептом готується все рідше. Звичайно, без картоплі, наприклад, вінегрет не готують ніколи. Але все частіше в салат додають грам 100 зеленого консервірованногпро горошку. Іноді замість солоних огірків кладуть дрібно нарізану оселедець, а квашена капуста в вінегреті використовується зараз зовсім рідко.

Також є господині, які люблять готувати цю страву з вареним м`ясом, рибою або додають в салат 30-50 грам грибів. Рідше зустрічаються варіації з сиром, квасолею, свіжими огірками замість солоних, з авокадо і навіть волоськими горіхами, чорносливом і ... манго! Загалом, фантазії немає меж! Звичайно, ці всі продукти не тільки змінюють класичний смак, але і в рази збільшують калорійність вінегрету.

Кардинально змінився зараз і рецепт традиційної заправки. Замість рослинного масла господині все частіше починають використовувати майонез, різні готові кетчупи і навіть мед і йогурти, які не задаючись питанням «Скільки калорій в вінегреті?» І чи можуть такі суміші з екзотичними інгредієнтами і заправками носити класичну назву салату?

Чи небезпечний вінегрет для фігури?

Давайте ж детально розглянемо, яка калорійність вінегрету, приготованого за класичним рецептом.

Очевидним є те, скільки калорій в вінегреті, залежить від калорійності всіх його компонентів. Для наочності наведемо ці дані в таблиці, виходячи з середньої кількості інгредієнтів на 1 порцію салату.

Як бачимо, в розрахунку на 100 грам салату калорійність вінегрету зовсім невелика. Це гарне дієтичне блюдо, яке зовсім не зашкодить вашій фігурі, якщо ви будете вживати його в помірних кількостях відповідно до своєї фізичною активністю і способом життя.

Але врахуйте, що якщо замість рослинного масла ви будете використовувати для заправки майонез, а до овочів додасте всього кілька грам горіхів або м`ясо, то калорійність такого блюда виросте у багато разів!