Глазур для торта з какао - апетитне прикраса випічки

Глазур є незамінною складовою при створенні кондитерських шедеврів - від печива і маффинов до тортів.

На відміну від помадки вона готується досить просто і швидко, при цьому готову страву виглядає презентабельно і апетитно.

Особливо популярна глазур для торта з какао.

Функції глазурі і її властивості

Більшість солодкої випічки готується з використанням цієї заливки.

Правильно приготовлена глазур є універсальним засобом, яке не тільки служить прикрасою тортів і тістечок, а й дозволяє врятувати ситуацію, поліпшивши зовнішній вигляд і смакові якості, якщо випічка не до кінця вдалася.

Головними складовими такого солодкого соусу є молоко, цукор-пісок, вершкове масло і какао-порошок.

Використовуючи різні технології приготування, можна отримати масу різної консистенції і кольору.

Замінюючи перераховані інгредієнти (наприклад, молоко на воду або сметану) і додаючи інші компоненти, вдається змінювати смакові властивості заливки, домагаючись несподіваних оригінальних результатів.

Традиційна шоколадна глазур для торта на молоці або воді

Основними складовими є:

1. Какао-порошок - 4 чайні ложки.
2. Цукор або цукрова пудра - 125 грам або 6 чайних ложок відповідно.
3. Масло - не більше 50 грам.
4. Молоко - 6 маленьких ложок.

У металевій або емальованій посудині з`єднують какао-порошок з цукром, після додають молоко і, гарненько перемішуючи, відправляють на пальник.

Варіння продовжують на повільному горінні до повного розчинення цукру і поки не з`явиться піна.

При цьому суміш постійно помішують.

Після появи піни ємність прибирають з пальника і залишають ненадовго для охолодження.

У такому вигляді глазур для торта з какао вже готова до вживання.

Коли її консистенція знаходиться між надто рідкої і дуже густий фазою, соусом можна поливати печиво або кекси.

Після застигання на випічці з`явиться матова хрустка апетитна скоринка.

Додаючи в остигнула теплу масу вершкове масло, можна змінити її колір і консистенцію, отримуючи більш світлий тон і м`яку структуру.

Після закидання масла суміш збивають міксером, потім покривають нею випічку.

Готуючи шоколадну глазур за описаним вище рецептом, можна замінити молоко на воду в кількості 4 чайних ложок.

Технологія приготування такої смачної ароматної суміші аналогічна варіанту з додаванням молока.

Час кипіння становить не більше 60 секунд, після чого вимикають газ і прибирають з плити, охолоджують до теплого стану і втручаються вершкове масло.

Готової заливкою прикрашають торти і кекси, наносячи її ложкою і розгладжуючи ножем.

У підсумку на поверхні випічки формується глянцева гладка шоколадна скоринка достатньої товщини.

При прикрасі невеликих за розміром печива або тістечок, розрівнювання здійснюють чайною ложечкою.

Відеозапис цього рецепта нижче:

Глазур з додаванням згущеного молока

Основними складовими є:

1. Какао-порошок - 4 чайні ложки.
2. Згущене молоко - 200 грам.
3. Вершкове масло - половина чайної ложки.

У сотейнику змішують згущене молоко і какао-порошок.

Ємність переміщують на вогонь, доводять до кипіння і проварюють протягом хвилини.

Для забезпечення однорідності соусу і щоб уникнути його пригорання слід постійно помішувати вміст сотейника.

Отриману заливку відставляють і дають трохи охолонути, після чого акуратно втручаються вказану кількість вершкового масла.

При бажанні змінити колір заливки на світліший або насичений темний, можна додати до інгредієнтів кубики білого або темного шоколаду.

Рецепт глазурі з додаванням меду і кокосового молока

Основними складовими є:

1. Какаових порошок - 2 чайні ложки.
2. Шоколад - 50 грам.
3. Мед - велика ложка (без гірки).
4. Кокосове молоко - одна столова ложка.
5. Вершкове масло - велика ложка.

Шоколад попередньо кришать ножем або натирають на терці.

Подрібнений продукт кладуть в сотейник і змішують з какао-порошком, медом і кокосовим молоком.

Сотейник ставлять на невеликий вогонь, доводять суміш до кипіння (постійно помішуючи) і проварюють, поки соус не загусне і не придбає однорідну консистенцію.

Потім вміст сотейника остуджують і додають вказану кількість вершкового масла.

Отриманий кондитерський соус відразу наносять на підготовлену випічку.

Приготування шоколадної глазурі зі сметаною

Основними складовими є:

1. Цукор 6 повних чайних ложок.
2. Какао-порошок - 2 чайні ложки (любителям гіркої глазурі слід додатково додати ще половину ложки).
3. Жирна сметана - 4 чайні ложки.
4. Вершкове масло - 2 чайні ложки.

Починається приготування рецепту шоколадної глазурі для торта з того, що какао-порошок змішують в призначеної для нагріву на плиті ємності зі сметаною і цукром, після чого суміш нагрівають на повільному вогні, безупинно помішуючи.

Після повного розчинення цукру соус знімають з вогню, додають вершкове масло, добре перемішують і залишають ненадовго для охолодження.

У злегка теплом стані готову заливку наносять на кондитерку.

Таким чином, використовуючи різні поєднання продуктів, можна приготувати відповідну в конкретному випадку заливку з какао, отримуючи блискуче гладке прикраса для випічки, шоколадний аромат і смак якої не залишить байдужими ні домочадців, ні гостей.

А тепер дивимося відеозапис з покроковим описом всіх етапів виготовлення соусу з какао зі сметаною: