Як правильно замінити цукор фруктозою?

Всім тим, в чиєму житті міцно влаштувався цукровий діабет, медики рекомендують замінювати цукор фруктозою. Такий підхід має свої плюси. Прийнято вважати, що вона якщо не корисніше звичайного цукру, то вже точно не шкідливіше.

Саме тому її нерідко стали включати в свій раціон і ті, хто знайомий з діабетом лише з чуток і при цьому активно стежить за власним здоров`ям. Чим же саме хороша фруктоза замість цукру і гідна це альтернатива?

Цукор і фруктоза: що є що

Перш ніж зрозуміти, чи варто віддавати перевагу фруктозі замість цукру і чи може вона замінити звичайний цукор-пісок при схудненні, потрібно розібратися з тим, що являють собою ці речовини.

Не потрібно думати, що звичайний столовий цукор - це щось хімічне і ненатурально. Отримують його в основному з цукрового буряка і цукрової тростини (можливі і вельми екзотичні для жителя нашої країни джерела, як, наприклад, клен, пальма або сорго). Складається він з простого вуглеводу сахарози, яка в організмі розщеплюється на глюкозу і ту ж фруктозу в співвідношенні приблизно 50 на 50.

Фруктоза - це настільки ж натуральна речовина, що міститься в солодких фруктах, меді, але в промислових умовах найчастіше добувається ... з того ж рафінованого цукру. Тому гарне наливне яблучко або будь-який інший соковитий стиглий плід, намальований на упаковці фруктози, - в переважній більшості випадків не більше ніж маркетинговий хід, що продає картинка (приблизно так само, як фотозображення актрис або манекенниць, стають обличчям тієї чи іншої косметичної марки).

трохи біохімії

Що ж відбувається з глюкозою і фруктозою в організмі? Кожне з цих речовин засвоюється їм по суворої схемою, при цьому для кожного діє своя система.

Засвоєна органами травлення глюкоза надходить в печінку. Організм ця речовина швидко розпізнає і за короткий час вирішує, як з ним вчинити. Якщо ви до цього активно займалися спортом або виконували фізичну роботу, при цьому рівень глікогену в м`язах помітно знизився, то печінку кине перероблену глюкозу на його підвищення.

Якщо ж вона сама потребує підтримки, то прибереже глюкозу для власних потреб. А ось якщо ви давно нічого не їли і рівень цукру в крові помітно знизився, то печінку відправить глюкозу саме туди. Можливий і інший варіант: коли у організму ніяких гострих потреб в глюкозі немає. В такому випадку печінку відправить її в жирове депо, створюючи запас енергії для майбутніх потреб.

Фруктоза також потрапляє в печінку, але для неї це речовина - темна конячка. Що з ним робити - незрозуміло, але переробляти якось треба. І печінка відправляє її прямо в жирові запасники, що не споживаючи навіть в тому випадку, коли організм дійсно потребує цукрової підживлення.

Що корисного в фруктозі

Фруктоза, безсумнівно, володіє багатьма корисними властивостями:

• вона дуже повільно всмоктується в кишечнику і досить швидко витрачається організмом. Іншими словами, якщо при схудненні ви не тільки сидите на низькокалорійній дієті, але і займаєтеся спортом, то ця солодкість може послужити для вас відмінним джерелом енергії, яка не спровокує при цьому швидкий викид вуглеводів в кров;
• організму не потрібен інсулін для засвоєння фруктози, це ще один її безсумнівний плюс для діабетиків;
• ризик розвитку карієсу при споживанні такого цукру на 40% менше, ніж при споживанні звичайного рафінаду. Пов`язано це з тим, що речовини, що містяться в глюкозі і відкладаються на зубах жовтим нальотом, дуже тверді і міцні, розбити їх зовсім непросто. А ось у складі фруктози - тільки неміцні сполуки, легко руйнуються при звичайній чищенні зубів.

Що шкідливого у фруктозі

Втім, у використанні фруктової солодощі є і свої незаперечні мінуси:

• перший і найголовніший полягає в тому, що фруктоза неминуче перетворюється в жир, і для того, щоб переробити її, організм повинен справлятися ні з підвищеним рівнем глюкози, а вже з жировими відкладеннями, що зробити набагато важче;
• в тому, що організму не потрібен інсулін для засвоєння фруктози, є і зворотна сторона. Інсулін служить свого роду індикатором голоду: чим менше його в крові, тим сильніше бажання перекусу. Саме тому фруктової солодкістю не варто захоплюватися надміру: у здорової людини вона буде частіше викликати напади голоду.

Замінюємо цукор фруктозою

Повна заміна цукру фруктозою - не найкращий варіант, якщо у вас немає особливих проблем зі здоров`ям. Проте якщо ви твердо вирішили хоча б зрідка заміняти цукор фруктовим цукром, вам буде цікаво дещо про нього знати.

Всього якихось 100 років тому, коли в щоденному меню просто не було ні сухих готових сніданків, ні фабричних солодощів, ні консервованих продуктів, ні висококалорійної випічки, людина споживала не більше 15 грамів чистої фруктози в день. Сьогодні ця цифра більше мінімум в п`ять разів. Здоров`я це сучасній людині аж ніяк не додає.

Скільки ж фруктози допустимо? Фахівці ж рекомендують вживати не більше 45 грамів чистого фруктового цукру в день - так ви не зможете нашкодити вашому організму. Однак важливо пам`ятати, що в цю кількість неодмінно повинна входити фруктоза, що міститься в стиглих овочах і фруктах, ягодах і меді.

Випічка на фруктозі: так чи ні?

Фруктозою нерідко заміняють цукор при приготуванні десертів і у випічці, причому не тільки в домашній кухні, але і при промисловому виробництві. Скільки класти при цьому речовини в тісто, залежить від пропорцій рецепта, головне правило - її потрібно в два рази менше, ніж звичайного цукру.

Ця речовина чудово відчуває себе в холодних десертах і дріжджових виробах. У гарячих ласощах його солодкість дещо зменшується, тому його може знадобитися трохи більше. А ось до використання фруктози в бездріжджового тіста слід пристосуватися. Булки і кекси вийдуть трохи менше за розміром, ніж зазвичай, та й скоринка утворюється швидше, при цьому вироби можуть не пропектися зсередини, тому їх краще тримати в духовій шафі довше звичайного на невеликому вогні.

Втім, у використанні фруктози є один величезний плюс: вона не кристалізується так само швидко, як цукор, тому випічка з неї збереже свіжість і м`якість на більш довгий час.

Чим ще замінити цукор

Якщо вас не турбують серйозні проблеми зі здоров`ям, а замінити цукор фруктозою ви маєте намір для того, щоб позбутися від зайвих кілограмів або впоратися з депресією без шкоди для фігури, то запропоновані нижче поради стануть вам гарною підмогою:

• фруктоза, що міститься в меді і стиглих фруктах, ягодах, набагато корисніше рафінованого пакетованого речовини;
• багато людей звикли заїдати свої проблеми і труднощі, потреба в позитивних емоціях. А між тим відмінним джерелом задоволення можуть стати ... заняття в спортзалі. Фахівцям добре відомий термін «м`язова радість» - почуття ейфорії, що виникає при достатньої фізичної навантаженні. Тому перш ніж вирушати в магазин за черговою шоколадкою, спробуйте спершу записатися у фітнес-центр.