Вуглеводи - батарейки для організму

Основним джерелом енергії для організму є вуглеводи. В такому випадку продукти, що містять вуглеводи, грають роль своєрідних батарейок, що заряджають все системи та органи нашого організму (в першу чергу, зрозуміло, мозок). Без вуглеводів ми не могли б робити практично нічого, навіть рухатися.

Якщо продовжити порівняння, то білки - це будівельний матеріал, а жири - скріплює розчин.

Особливе значення мають продукти, що містять складні вуглеводи, насамперед клітковину і крохмаль. Але їх вплив на організм теж «складне», і надмірно захоплюватися ними небажано. Одні складні вуглеводи необхідні для схуднення, а інших під час таких дієт потрібно уникати.

Більшість людей не зможуть відразу назвати продукти, що містять вуглеводи. Значно легше «даються» білки і жири - майже кожен з нас зможе впевнено назвати продукти, в яких вони присутні в тій або іншій кількості. Хоча якщо нагадати, що вуглеводи - це цукор і крохмаль, то кожен відразу відтворить деякий список продуктів.

У яких продуктах містяться органічні речовини?

Так все ж, в яких продуктах містяться вуглеводи? Почати слід з того, що кожен тип речовин має власну «середовище проживання». Білки і жири - це в першу чергу тваринна їжа (м`ясо, риба), а вуглеводи у великому обсязі містяться в рослинних продуктах.

Природно, в певній кількості вуглеводи присутні і в м`ясі, а білки і жири - в рослинах (наприклад, бобові), проте остання вважається випадком більш «рідкісним» і специфічним. Деякі рослинні продукти, в яких є білки, називають «рослинним м`ясом».

Перш за все, вони містяться в солодощах: цукор, печиво, карамель, шоколад, варення і так далі. Інша група углеводосодержащїх продуктів - різні крупи (рис, овес, гречка, пшениця), всі види хліба, а також овочі-в великій кількості в них присутня крохмаль.

Багато помиляються, вважаючи картопля найбагатшим джерелом крохмалю. Його в ньому дійсно багато, проте «чемпіонами» за цим показником є все-таки крупи. Там крохмаль становить близько 70% від загального обсягу. Трохи менше його в хлібі, макаронах і печиво, а ще менше - в бобових. А ось картопля в порівнянні з ними займає скромне положення - в ній він становить всього 18%. Важливий і такий фактор, як засвоюваність крохмалю. Тут теж крупи впевнено лідирують, тому вони входять в список найбільш цінних джерел вуглеводів.

Незважаючи на те, що солодощі оточують нас буквально з усіх боків і супроводжують людину протягом всього його життя, все одно 80% споживаних нами вуглеводів становить крохмаль.

Існує таблиця змісту вуглеводів в різних продуктах. Відповідно до неї, більшість видів м`яса взагалі не містять вуглеводів, а ось «замінник м`яса» - соєвий соус - вже має деяку кількість цих речовин - 1 грам на столову ложку. Невеликий вміст цих органічних речовин є також в грибах. Тому люди, що дотримують дієту для схуднення, повинні звернути увагу на ці продукти-основну масу в них складають рослинні білки і жири.

Згадана таблиця зачіпає і алкогольні напої. Міцні взагалі не містять вуглеводів (як і будь-яких інших корисних речовин), а ось вино із задоволенням постачає нас невеликою кількістю цукру. Але найбільше вуглеводів в цьому типі продуктів містить, звичайно ж, пиво (12 г на 250 г напою) і лікер (16 г на 60 г продукту).

З тваринних продуктів досить високим вмістом вуглеводів, як вказує таблиця, відрізняються мідії, кальмари і інші морепродукти, а також, що дещо несподівано, м`ясо в сухарях. У молоці і молочних виробах також досить багато цих органічних речовин.

Картоплі, як уже було сказано, таблиця відводить місце приблизно в середіне- вище нього за змістом вуглеводів банани, шипшина, компоти з вишні та абрикоса, кокос.

Органічні речовини і зайву вагу

Тим, хто дотримується дієт для схуднення, необхідно знати, що цукор і крохмаль - це речовини, здатні перетворюватися один в одного. Люди, які мають проблеми із зайвою вагою, не повинні зловживати легкозасвоюваними вуглеводами. А ось клітковина, наприклад, організмом не засвоюється, проте необхідна для хорошого травлення. Для схуднення, стало бути, слід приділяти увагу саме продуктів, що містять велику кількість клітковини.

Ці речовини активно беруть участь в обміні речовин, допомагають організму засвоювати білки і жири-все три «компонента життя» нерозривно пов`язані. Однак при неправильному вживанні вуглеводів може статися зворотна реакція - обмін речовин порушиться. І дієта для схуднення обернеться підвищенням надмірної ваги.

В цілому організація правильного харчування передбачає, щоб всі речовини - білки, жири і вуглеводи - були представлені в оптимальному співвідношенні. Недолік або надлишок того чи іншого компонента призводить до різних порушень. Білки в надмірній кількості перетворюються в жири, які відкладаються в організмі. Загальна калорійність їх в середньому становить всього 15%. Засвоїти і переробити велику кількість білків, звичайно ж, дозволяють вуглеводи, які повинні складати близько 55% загальної калорійності.

Жири - речовини значно більше калорійні, ніж вуглеводи. Тому їх теж потрібно значно менше, але це лише у відносному плані. Ті, хто займається важкою фізичною роботою (особливо спортсмени), споживають їжу, до складу якої рясно входять і жири, і білки. Але для правильного їх засвоєння потрібно багато «швидких вуглеводів», що і визначає специфічний режим харчування спортсменів: часте вживання вуглеводних коктейлів, кондитерських виробів, йогуртів.

Глюкоза або фруктоза?

Ці два моносахариду - найвідоміші речовини, що відносяться до простих вуглеводів. Глюкозу активно споживає наш мозок, тим більше якщо з розумовою роботою пов`язана професійна діяльність. Однак різні керівництва рекомендують віддавати перевагу саме фруктозі. Чому ж?

Вся справа в «дієтичних» міркуваннях: фруктоза краще засвоюється, не приводить до карієсу (незважаючи на те, що на смак вдвічі солодша за глюкозу), а крім того - здатна проникати в клітини без інсуліну, тому її можна вживати навіть особам, які хворіють на цукровий діабет . Фруктоза - один з найбільш «безпечних» для організму простих вуглеводів.

До найвідоміших вуглеводів відноситься і сахароза. Це вже дисахарид, що володіє великою калорійністю. Він, навпаки, є самим «шкідливим» видом цукру і не рекомендується тим, хто боїться набрати зайву вагу, так як швидко відкладається в організмі «про запас». Сахароза міститься в кондитерських і хлібобулочних виробах, але в неї також перетворюється і фруктоза в переспевающіх плодах. Перестиглі плоди змінюють і свій смак, і організм відразу розпізнає, коли «корисний» цукор перетворився на «шкідливий».