Все, чого ви не знали про фруктозі

Шкода звичайного білого цукру давно доведений ученими і добре відомий усім, хто стежить за фігурою і здоров`ям. Одна з альтернатив цукру-рафінаду - фруктоза. Набагато солодший за цукор і при цьому менш калорійна, приємна на смак, рекомендована до вживання при діабеті, та й купити її можна в будь-якому великому супермаркеті.

Ідеальний цукрозамінник? Як сказати ... Користь і шкода фруктози, кинуті на різні шальки терезів, по суті, врівноважують один одного.

Вся солодкість фруктів в одній ложечці

Ідея повністю відмовляти собі в солодкому з усіх точок зору провальна. Вуглеводи, які і відрізняються тим самим солодким смаком, потрібні організму в якості природного палива, а для багатьох людей вони служать справжньою антидепресантом. Що ж являє собою фруктоза, і чи можна її назвати найкращим джерелом вуглеводів?

Фруктоза - найсолодший на смак природний цукор. У своєму природному вигляді вона зустрічається у багатьох овочах і фруктах, але найбільше її в натуральному меді. Синтезувати цю речовину почали відносно недавно.

Поштовхом послужило більш детальне вивчення обмінних процесів при цукровому діабеті. У пошуках підсолоджувача, який організм міг би переробляти без участі інсуліну, вчені і прийшли до формули фруктози.

Корисні властивості фруктози

Безперечно, користь від заміни звичайного цукру фруктозою велика:

• вона набагато повільніше всмоктується в кишечнику і при цьому дуже швидко розщеплюється в організмі, завдяки чому стрімкий викид її в кров неможливий. За таку властивість її замість цукру використовують при діабеті;
• інша властивість фруктози, цінне при діабеті: внутрішньоклітинний обмін при споживанні цієї речовини можливий і без участі інсуліну. Крім того, цей цукрозамінник за короткий час виводиться з крові;
• фруктоза приблизно в 1,2-1,8 рази солодше цукру-рафінаду, тому і вживати її можна в менших кількостях;
• її також цінують за невисоку калорійність: 56 г речовини за рівнем солодощі прирівнюються до 100 г звичайного цукру і містять всього 224 ккал;
  ризик розвитку зубного карієсу при регулярному його вживанні такої цукрозамінник знижує аж на 40%;
• фруктоза тонизирующе діє на організм, допомагає швидко відновитися після фізичних і розумових навантажень, але ж добре відомо, як швидко втомлюється людина при тому ж діабеті.

Ложка дьогтю в бочці фруктози

І все ж назвати цей цукрозамінник кращим рішенням було б необачно навіть при цукровому діабеті.

Шкода від її вживання настільки ж відчуємо, як і користь:

• вона сприяє швидкому ожиріння, і це - незаперечний факт! Фруктоза може перероблятися тільки клітинами печінки. У ній міститься особливий ензим - фруктокінази, який вирішує, як розпорядитися надійшли в організм вуглеводами: відкласти у вигляді глікогену - палива для м`язів, покрити тимчасові енергетичні потреби або відправити в жировій банк. Легкоусвояемая фруктоза, чия хімічна формула проста, мине етап взаємодії з фруктокінази і відправляється в жирові запасники автоматично;
• достатній рівень глюкози передає мозку сигнал про насичення, і бажання є пропадає. Але налагоджений механізм діє тільки при споживанні звичайного цукру, в разі глюкози він дає збої. Тому прихильники глюкози прирікають себе на хронічне переїдання.

Фруктоза в дитячому меню: так чи ні?

Згідно з даними Американської асоціації по серцево-судинним захворюванням, середній американець споживає 22 чайні ложки цукру в день, або 70 кг на рік! Показник цей для підлітків ще вище: 34 чайні ложки!

Приклад Сполучених Штатів - аж ніяк не винятковий: за останні півстоліття споживання цукру на світовому рівні виросло в 3 рази. Чи може фруктоза, користь і шкода якої вивчені досить добре, виступити як цукрозамінник в промисловому масштабі? Навряд чи.

Хто частіше за інших навідується в кондитерські? Звичайно ж, малюки. З самого народження вони звикають до солодкого: такий смак і у маминого молока, і у молочних сумішей. Звикають настільки, що дітей постарше від тортів, тістечок і цукерок часом за вуха не відтягнеш. А деякі батьки, спочатку відмовившись від цукру-рафінаду, навіть прикорм грудничку підсолоджують фруктозою.

Лякати їх при цьому страшилками про ожиріння і діабет - марна справа. Але так як фруктоза солодка на смак, як білий рафінад, і не дає швидкого почуття насичення, то і споживають малята солодощів набагато більше. Зовсім корисна смакова звичка переходить у доросле життя, а разом з нею - щоденне переїдання, надмірна вага, схильність до цукрового діабету ...

Як не виростити ласуна?

Кілька нехитрих правил допоможуть батькам знизити у дітей залежність від солодкого, а значить, уберегти їх від безлічі проблем зі здоров`ям у майбутньому:

• накладіть строге табу на будь-яку солодку воду;
• постарайтеся непомітно для дитини виключити з щоденного меню десерти, а якщо це неможливо, замініть покупні солодощі приготованими будинку. Так ви зможете регулювати зміст в них цукру;
• частуйте дітей неготовими соками, а фруктами. Вміщені в них рослинні волокна уповільнюють надходження цукру в кров (це ж правило діє і при діабеті у дорослих);
• відкоригуйте режим дня малюка таким чином, щоб час, проведений біля комп`ютера або телевізора, з лишком компенсувалося пішими прогулянками або іграми на дитячому майданчику.